黃油在烘焙中的作用實在是無法小覷，相當一部分的點心在制作的時候都需要用到它,。

也因為如此，大家在黃油的使用上產(chǎn)生了很多疑問,。

今天長帝君整理了關于黃油使用最常見的10個疑問解答,，希望能幫到大家。

沒有黃油怎么辦,？

能用其他油代替嗎,？

這種情況可以替代：

烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用,，隔水融化成液態(tài),，不需要打發(fā)，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換,，當然口感上還是有影響,。

比如說海綿蛋糕的制作，某些不需要打發(fā)黃油的餅干制作,。

總結：當配方中是使用普通油脂,、液態(tài)的、不需要打發(fā)的,，那么黃油可以用植物油替代,。

這種情況不可以替代：

烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態(tài)油脂使用，而是需要軟化以后進行打發(fā),，打入空氣,，使成品增加蓬松感和酥脆感。

這樣的情況不能用普通液態(tài)油脂代替黃油,。如黃油餅干,、磅蛋糕、面包的制作,。

這些食譜黃油有其特殊的作用,，是普通液態(tài)油脂無法替代的。

總結：當配方中不需要融化黃油,，只需要軟化黃油,，還要打發(fā)黃魚，黃油就不可以用植物油替代,。

黃油融化和黃油軟化

有什么區(qū)別,？

軟化的黃油是說用手指捏是軟軟的，但不是可以流動的狀態(tài),；

融化的黃油是變成液態(tài)狀的,，跟咱平時適用的食用油長的差不多！

黃油為什么要打發(fā)呢,？

和不打發(fā)的有什么區(qū)別嗎,？

黃油在攪打過程中可以裹入空氣,，在不停攪打中黃油變得蓬松,，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔，能起到膨松劑的作用,。

使得烤制的餅干更酥脆,、蛋糕體積變大,、面包組織更細膩。

舉例：

制作蔓越莓餅干的時候,，黃油打發(fā)以后會比不打發(fā)黃油的口感比較酥脆,。

如果想吃酥脆的就將黃油打發(fā)，如果想吃筋道口感的就選擇不打發(fā)黃油,。

制作面包的時候,，經(jīng)過軟化后打發(fā)的黃油，能均勻的揉入面團中,。黃油能使面團的延展性更好,，可塑性更強，因為黃油有很好的乳化性,，可以鎖住面團里的水分,。

延展性好的面團入爐之后膨脹率會更好，成品面包的口感更蓬松柔軟。

黃油怎么保存,？

拆開的黃油一次用不完,，需要用錫紙包好，錫紙能夠更好的保存黃油的狀態(tài),。

黃油需放進冰箱冷藏,，勿需冷凍，會影響它的含水量,。

也可以選擇小包裝的黃油,，這樣使用起來更方便，也更加適合保存,。

黃油如何軟化,？

什么程度才是軟化成功？

烘焙中,，很多時候需要將黃油進行軟化后再進行打發(fā),；如果制作不成功，問題往往出在黃油的軟化上,。

軟化方法①：黃油切小塊在室溫下軟化,，直至輕輕按壓有指印的程度，可以感覺到比較軟的狀態(tài)就可以了,。

軟化方法②：冬天室溫較低,，可以將黃油切片，放入保鮮袋中,，用搟面杖進行按壓達到軟化的狀態(tài),。

軟化方法③：用微波爐或者隔水進行加熱,，但是這2種方式一定要注意觀察狀態(tài),，黃油的熔點在34度，以免黃油液化,。

黃油軟化不到位,，會使打發(fā)的時候不充分，軟化過度會使黃油打發(fā)時不夠蓬松,，會影響成品的狀態(tài),。

黃油軟化過度，融化了,，

能再冷凍可以恢復原樣嗎,？

不能！

融化的黃油再放入冰箱冷凍,，會沒有那么平滑,，還會有些不均勻的小顆粒存在。

黃油融化時，脂肪含量上升,，狀態(tài)發(fā)生改變,，用來制作點心，酥脆的口感會受到影響,。

如果不小心軟化過了,，可拿來制作需要將黃油融化的美食。

黃油油水分離后有什么辦法補救,？

可以將原配方中的低筋面粉挖出一大勺加入黃油中,，再低速攪拌均勻，直至還原成乳膏狀,。

有鹽黃油和無鹽黃油

有什么區(qū)別,？

有鹽黃油與無鹽黃油的區(qū)別，就在于有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分,，相應的乳脂含量少一些,，水分含量基本一樣。

簡單來說,，無鹽黃油多作為原材料使用,，有鹽黃油多作為調(diào)味料使用。

而烘焙中最常使用的是無鹽黃油,，如果使用有鹽黃油,，則配方中的鹽量要相應地減少。

因為不同的含鹽黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致,，而且根據(jù)黃油用量的多少還有計算上的麻煩,，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。

什么時候選擇有鹽黃油

而不是無鹽黃油,？

當你用有鹽黃油當作調(diào)味料使用的時候,。

例如：用有鹽黃油涂抹在溫熱的面包上、馬芬蛋糕或烤熟的老玉米上,。味道確實很不錯,，而且你無需再加任何額外的食鹽了。

烘焙配方中沒有說使用無鹽黃油還是有鹽黃油,，那么應該用哪一種,？

烘焙中通常選擇無鹽黃油，因為無鹽黃油沒有鹽份,，所以更容易控制食材的鹽含量,。

所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油,，那么基本上都是指無鹽黃油,。