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上海特色美食排行榜前十名【上海最出名的15道名菜】

 wjg3600 2022-05-27 發(fā)布于上海

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,,濃油赤醬,你吃過(guò)幾道呢?上海市是我們中國(guó)的金融中心,經(jīng)濟(jì)非常發(fā)達(dá),。我曾經(jīng)去上海工作過(guò)幾年,,第一次吃上海菜,感覺(jué)很不習(xí)慣,,吃習(xí)慣了也就喜歡了,。上海菜口感大多以濃油赤醬為主。上海人喜歡吃甜的,, 炒菜大多數(shù)會(huì)放糖的,,所以很多外省人都吃不習(xí)慣上海的本幫菜。其實(shí)上海菜偶爾吃,,還是挺不錯(cuò)的,。今天我來(lái)跟大家分享15道上海比較出名的名菜。

1,、水晶蝦仁

水晶蝦仁是上海的傳統(tǒng)名菜,,也是上海十大經(jīng)典名菜之一。曾經(jīng)被評(píng)為“上海第一菜”的美譽(yù),。水晶蝦仁顧名思義就是炒出的蝦仁晶瑩剔透,,非常好看。水晶蝦仁的口感:鮮甜軟嫩,,脆嫩好吃,。

水晶蝦仁的做法:是將鮮蝦去頭去皮后洗凈,加入蛋清,,白糖,,食鹽攪拌腌制入味,鍋里倒入食用油,,油熱下入蝦仁大火翻炒至熟裝盤(pán)即可,。

上海最出名的15道名菜,特色本幫菜菜譜,,濃油赤醬,,你吃過(guò)幾道呢

水晶蝦仁

2、上海紅燒肉

上海的紅燒肉是上海十大經(jīng)典名菜之一,。是很多人上海人都愛(ài)吃的一道葷菜,。上海紅燒肉是以豬五花肉為主料,洗凈切成小塊焯水后備用,,鍋里倒入食用油,,油熱下入白糖炒出糖色,加入適量的清水,,加入生抽,,老抽大火煮開(kāi),,轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右,最后大火收汁即可,。上海紅燒肉的口感:香軟微甜,,入口即化,軟爛不沾,,非常不錯(cuò)的名菜,。

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上海紅燒肉

3、八寶鴨

八寶鴨是上海十大經(jīng)典名菜之一,,也是上海的特色菜,。八寶鴨是將整只鴨子處理好用清水洗凈后,將整鴨子焯水后,,往鴨肉上涂抹上醬油,,白糖,黃酒等,,開(kāi)背,,填入各種配料,一般有香菇丁,、筍丁、火腿丁,、栗子肉丁,、干貝丁、雞丁等,,這些配菜提前用加入調(diào)味料炒熟的,,再把八寶鴨放入蒸籠里大火蒸熟,出蒸籠后,,澆上原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆即可,。

八寶鴨烹飪起來(lái)比較復(fù)雜,用料非常繁多,,吃起來(lái)的口感:香咸軟糯,,各種食材的混合,味道非常不錯(cuò)哦,。

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,濃油赤醬,,你吃過(guò)幾道呢

八寶鴨

4,、上海白斬雞

上海白斬雞是上海地區(qū)名菜,上海白斬雞的外皮顏色金黃可口,雞肉鮮嫩好吃,,是一道非常值得嘗試的名菜,。上海白斬雞一般選用紹興的三黃雞做原料。紹興的三黃雞非常出名,,肉質(zhì)非常鮮嫩有嚼勁,。上海白斬雞還廣東的白斬雞做法差不多。

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上海白斬雞

5,、松江鱸魚(yú)

松江鱸魚(yú)在上海非常出名,,鱸魚(yú)是一種非常好的人工飼養(yǎng)魚(yú)。鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,,魚(yú)肉都沒(méi)有什么魚(yú)刺,,最適合用來(lái)清蒸著吃,清蒸鱸魚(yú)做法非常簡(jiǎn)單,。清蒸鱸魚(yú)非常是老少皆宜的美食,。清蒸鱸魚(yú)的口感:鮮香軟糯,魚(yú)肉非常好吃,。

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松江鱸魚(yú)

6,、八寶辣醬

八寶辣醬是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。八寶辣醬一般選用蝦仁,,豬肉丁,,雞丁,肉丁,,花生米,,鴨肫片,筍丁,,仙貝等食材一起炒至而成的,。八寶辣醬最適合配米飯或是面條吃了。八寶辣醬的顏色紅潤(rùn)靚麗,,吃起來(lái)的口感:軟糯香咸,,鮮辣辛香微甜,非常開(kāi)胃好吃,。

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,,濃油赤醬,你吃過(guò)幾道呢

八寶辣醬

7,、腌篤鮮

腌篤鮮是上海很多人都愛(ài)吃的一道名菜,。腌篤鮮選用春筍,臘肉,,鮮肉,,火腿,百葉結(jié),,萵筍等食材一起燉煮而成的,。最家常的做法是選用春筍和臘肉,火腿肉,,百葉結(jié)洗凈,,焯水后放入燒鍋里,加入適量的清水大火煮開(kāi),,轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1個(gè)小時(shí)左右,,加入調(diào)味料調(diào)味即可。腌篤鮮的口感:鮮味濃厚,,咸肉軟糯,,春筍脆嫩好吃,湯香味濃,,非常不錯(cuò),。

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腌篤鮮

8、油爆河蝦

油爆河蝦是上海的傳統(tǒng)名菜之一,。油爆河蝦選用鮮活的小河蝦為主食材,將河蝦洗凈晾干水分,,鍋里倒入大量食用油,,油熱下入河蝦炸至金黃撈出控油,鍋里倒入少量食用油,,下入生姜大蒜,,干辣椒炒香,加入炸好的河蝦,,加入白糖,,生抽,食鹽翻炒幾下出鍋裝盤(pán)即可,。油爆河蝦的口感:河蝦外脆里嫰,,咸香微甜,,非常好吃下飯。

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,,濃油赤醬,你吃過(guò)幾道呢

油爆河蝦

9,、芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗是上海的特色名菜,。芙蓉蟹斗聽(tīng)這個(gè)名字就知道這道菜的外觀就非常好看。芙蓉蟹斗是很多上海人都非常喜歡吃的名菜,。是選用鮮活的大閘蟹洗凈后蒸熟,,折出蟹粉備用,蛋清打成泡糊,,鍋里倒入食用油,,油熱下入生姜末炒香,加入蟹粉,,加入調(diào)味料炒熟裝入蟹殼里,,用蛋泡糊封住,放入油鍋里炸幾分種后撈出裝盤(pán)即可,。芙蓉蟹斗外觀看起來(lái)就像一個(gè)個(gè)的芙蓉花一樣,,非常漂亮,味道也是非常鮮香好吃,。

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,濃油赤醬,,你吃過(guò)幾道呢

芙蓉蟹斗

10,、上海熏魚(yú)

上海熏魚(yú)是上海特色傳統(tǒng)名菜。上海熏魚(yú)是用草魚(yú)處理后洗凈,,切成小塊,,放入湯盆里,加入蔥姜水,,生抽腌制15分鐘撈出來(lái)控干水分,,放入油鍋里炸至焦黃撈出控油,另起鍋倒入料酒,,白糖,,八角,老抽,,醋,,十三香,胡椒粉,,蔥姜,,干辣椒和香油煮開(kāi),,倒入炸的魚(yú)肉小火慢煮入味撈出裝盤(pán)即可。上海熏魚(yú)顏色紅亮好看,,口感:香咸微甜,,魚(yú)肉軟嫩入味,非常好吃,。

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,濃油赤醬,,你吃過(guò)幾道呢

上海熏魚(yú)

11,、四喜烤麩

四喜烤麩是上海的傳統(tǒng)特色名菜。四喜烤麩是選用烤麩,,金針菇,,黑木耳,花生米等食材洗凈,,鍋里倒入食用油,,油熱下入烤麩,黑木耳,,金針菇,,花生米翻炒均勻,加入生抽,,老抽,,白糖,蠔油翻炒入味至熟后裝盤(pán)即可,。四喜烤麩的口感:香甜軟糯,,烤麩吸收足夠的湯汁,非常不錯(cuò),。

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,濃油赤醬,,你吃過(guò)幾道呢

四喜烤麩

12,、草頭圈子

草頭圈子是上海的特色名菜之一。草頭圈子選用豬大腸和苜蓿作為原料,,經(jīng)過(guò)燉煮,炒制而成,。草頭圈子的圈子(豬大腸)濃油赤醬非常入味,,肥而不膩,非常好吃,,草頭軟嫩可口,,去油膩,。兩者搭配,顏色好看,,葷素搭配,,營(yíng)養(yǎng)豐富,非常贊哦,。

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,濃油赤醬,,你吃過(guò)幾道呢

草頭圈子

13,、糖醋小排

糖醋小排是上海的十大經(jīng)典名菜之一。糖醋小排選用豬小排作為主食材,,洗凈剁成小段,,焯水后備用。鍋里倒入食用油,,油熱下入冰糖炒熟糖色,,下入焯水好的小排,翻炒上色,,加入食鹽,,生抽,老抽,,清水,,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘,加入香醋大火翻炒收汁裝盤(pán)即可,。糖醋小排的口感:小排肉質(zhì)軟爛,,香咸微甜,非常好吃,。

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,濃油赤醬,,你吃過(guò)幾道呢

糖醋小排

14,、扣三絲

扣三絲是上海特色本幫名菜之一??廴z是選用火腿,,雞肉,冬筍洗凈切成細(xì)絲,,裝入碗里,,碗底是香菇,然后大火蒸熟,,倒扣倒出裝入湯盆里,,淋上雞湯即可,。扣三絲外觀整齊美觀,,搭配好看,,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感是:咸香軟糯可口,,湯香味美,,非常好吃。

上海最出名的15道名菜,,特色本幫菜菜譜,,濃油赤醬,你吃過(guò)幾道呢

扣三絲

15,、清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹是很多人都喜歡吃的一道清蒸菜系列,,這道菜也非常受到上海人的喜歡。清蒸大閘蟹是浙江和上海的名菜,。清蒸大閘蟹要選用鮮活的大閘蟹洗凈后裝盤(pán),,大閘蟹的肚子上放入生姜片,隔水大火蒸12-15分鐘左右,,吃的時(shí)候配上姜醋汁就可以了,。

上海最出名的15道名菜,特色本幫菜菜譜,,濃油赤醬,,你吃過(guò)幾道呢

清蒸大閘蟹

總結(jié)

上海最出名的15道名菜,特色本幫菜菜譜,,濃油赤醬,,你吃過(guò)幾道呢?以上就是上海最出名的名菜,有十大經(jīng)典上海名菜,,也有特色上海本幫菜,。上海菜給人感覺(jué)就是:濃油赤醬,其實(shí)上海菜也有清淡味的,,比如說(shuō)水晶蝦仁,,清蒸大閘蟹,酒香草頭等,。但更多還是濃油赤醬多些,,而且上海人喜歡吃甜,所以在烹飪菜時(shí),,都會(huì)放白糖來(lái)調(diào)味,。我是@湖北人燕子,以上的15道上海名菜和特色菜,你們都吃過(guò)幾道呢?歡迎你留言評(píng)論告訴我,, 也歡迎你關(guān)注我,謝謝!

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