1,、紅燒肉

介紹：上海紅燒肉是一道經(jīng)典的美食,，它以五花肉、醬油,、酒和糖等材料為基礎(chǔ)制作而成,。

制作上海紅燒肉首先選用優(yōu)質(zhì)的五花肉，將其切成適當(dāng)大小的塊狀,。然后,，在鍋中加熱適量的油，將五花肉塊煎至兩面金黃,，使得外表略微焦脆,。接著，倒入適量的醬油和料酒,，烹調(diào)時(shí)需要掌握好火候,，使得肉質(zhì)保持酥軟而不爛,。加入一定比例的糖進(jìn)行調(diào)味，糖的添加能夠使紅燒肉呈現(xiàn)出誘人的甜味,。紅燒肉煮制的過(guò)程需要注意火候和時(shí)間的掌握,，通過(guò)慢燉的方式讓肉質(zhì)更加香嫩。燉煮的過(guò)程中,，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的香料和調(diào)味料,，例如姜片、蔥段,、八角和桂皮等,，增加菜品的香氣和層次感。

上海紅燒肉的特點(diǎn)在于它能夠體現(xiàn)出濃油赤醬的特色,。經(jīng)過(guò)適度的燉煮,，五花肉吸收了醬汁的香味，醬汁也逐漸濃縮,，形成紅亮的顏色,。肥而不膩的五花肉搭配甜而不粘的醬汁，口感豐富而不厭膩,，展現(xiàn)出紅燒肉獨(dú)特的美味,。上海紅燒肉作為一道具有悠久歷史的傳統(tǒng)美食，不僅可作為正餐中的主菜,，還可以作為宴會(huì)中的熱菜佳肴,，讓人們品嘗到其獨(dú)特的鮮美口感和濃郁的滋味。

推薦餐廳：老吉士酒家（天平路41號(hào)）10年以上老店,，128元一份

2,、白斬雞

介紹：上海地區(qū)有一道傳統(tǒng)名菜，它就是著名的白斬雞,。當(dāng)提到白斬雞,，許多上海人都會(huì)說(shuō)“要數(shù)小紹興”。這里的“小紹興”指的是精選自上海浦東一帶的著名“三黃雞”,，它們以其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和鮮美的味道深受顧客喜愛(ài),。因此，“小紹興”也成為了享有盛譽(yù)的上海名店,，白斬雞更是上海地區(qū)的特色名菜,。

白斬雞的外形美觀，皮黃肉白,，肥嫩鮮美,，吃起來(lái)簡(jiǎn)直美味無(wú)比。它的滋味異常鮮美，十分可口,。制作白斬雞的時(shí)候,，先選用新鮮的三黃雞，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的烹調(diào)過(guò)程,。首先,，將雞整潔地殺洗凈，然后用開(kāi)水將雞浸泡片刻,，使得雞皮更加緊實(shí),。接著，將雞放入熱開(kāi)水中焯水,，將雞皮燙熟,，同時(shí)保持雞肉的嫩滑和鮮美。最后,，用冷水將雞洗凈,，使得雞皮更加光滑。白斬雞可以單獨(dú)食用,，也可以搭配一些醬料和調(diào)味品一起享用,。一般會(huì)提供姜蒜醬油、花椒鹽和蒜泥等配料,，以增加口感層次和豐富的味道。作為一道上海地區(qū)的名菜,，白斬雞不僅外形美觀,，更因其肥嫩鮮美的滋味而受到人們的青睞。無(wú)論是作為正式的宴席食品,，還是作為家庭聚餐的佳肴,，白斬雞都能給人帶來(lái)絕妙的味覺(jué)享受。

推薦餐廳：小紹興（麗園路26號(hào)）10年以上老店,，66元一份

3,、八寶鴨

介紹：上海的八寶鴨以城隍廟老飯店烹制最佳，備受食客歡迎,，被譽(yù)為中外席上一絕,。這家店原本只提供簡(jiǎn)單的便餐，沒(méi)有供應(yīng)八寶鴨這類菜,。據(jù)說(shuō)在上世紀(jì)30年代,，一位老顧客建議店里嘗試經(jīng)營(yíng)這類菜肴。當(dāng)時(shí)廚師們對(duì)制作方法一無(wú)所知,，于是他們到市中心的大鴻運(yùn)飯店購(gòu)買了一只八寶雞回來(lái)仿制,。

他們使用嫩雞配以栗子、筍丁、腕肝,、火腿等輔料,，放入蒸鍋蒸熟,。成品香味四溢,，雞肉鮮嫩可口,，很快就受到顧客的喜愛(ài),，名聲傳遍整個(gè)城市,。后來(lái),，他們改良成八寶鴨,，因?yàn)轼喿有厍桓?、皮肉較薄,，更容易蒸制得酥爛,。從那時(shí)起，八寶鴨比八寶雞更加有名,。這道八寶鴨的獨(dú)特之處在于,，不僅選用了干貝、火腿,、腕肝,、雞丁、冬菇,、冬筍,、栗子、糯米,、蝦仁,、青豆等優(yōu)質(zhì)食材，還改變了傳統(tǒng)的拆骨制作方法,。廚師們將鴨子的背骨打開(kāi),，填充上述配料，并將其放入大碗中,，用玻璃紙封好后上鍋蒸制,。這種制作方式使得成品不僅香味濃郁，而且形態(tài)豐滿,，外觀美觀動(dòng)人,。最后，再淋上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆,，使整道菜更加多彩豐富,，風(fēng)格獨(dú)具一格。

推薦餐廳：上海老飯店（福佑路242號(hào)）10年以上老店,，198元一份

4,、炸豬排

介紹：上海炸豬排是一道制作精良的美食,，選取了優(yōu)質(zhì)的豬肉等食材來(lái)制作而成。主要的食材包括三塊豬大排,，此外還需要適量的油,、2克鹽、1只雞蛋,、2克黑胡椒末,、2克椒鹽粉、10毫升黃酒,，以及適量的干淀粉和面包糠,。為了制作出完美的炸豬排，首先將豬大排稍微拍松,，然后用鹽,、黑胡椒末和黃酒腌制15分鐘，讓肉質(zhì)更加入味,。接下來(lái),，在每塊豬大排上均勻地涂抹薄層的干淀粉，然后將其浸入打勻的雞蛋中,，再裹上面包糠,。在熱鍋中倒入適量的油，待油溫達(dá)到160°C-180°C時(shí),，將裹好面包糠的豬大排放入鍋中炸至金黃酥脆的外表,。炸制完成后，將炸好的豬排撈出,，用廚房紙巾瀝干多余的油份,。

推薦餐廳：天鵝申閣西菜社（瑞金二路街道進(jìn)賢路169號(hào)）10年以上老店，59元一份

5,、蔥油拌面

介紹：上海蔥油拌面是中國(guó)上海一帶的傳統(tǒng)小吃，以其色香味俱全而聞名,。制作上海蔥油拌面所需要的主要食材包括適量的香蔥,、食用油、生抽,、蝦皮,、糖以及面條。首先,，準(zhǔn)備適量的香蔥,，將其洗凈并去掉根部。將香蔥剪成約2厘米長(zhǎng)的蔥段,，并使用吸油紙吸干蔥段表面的水分,，以防止熬油時(shí)濺油,。接下來(lái)，取一個(gè)鍋,，倒入適量的食用油,，用大火將油加熱至熱油狀態(tài)。當(dāng)油熱后,，將蔥段放入鍋中,，調(diào)至小火慢慢熬煮。待蔥段變成金黃色時(shí),，加入生抽,、蝦皮和糖，繼續(xù)煮熬,。當(dāng)糖完全融化時(shí),，即可關(guān)火，蔥油熬制完成,。

同時(shí),，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，將水燒至沸騰狀態(tài),，然后將面條放入鍋中煮熟,。煮熟的面條撈出，控干水分后拌入事先準(zhǔn)備好的蔥油中,，再撒上一些新鮮蔥末即可,。這樣制作出的上海蔥油拌面細(xì)膩爽滑，香氣四溢,。蔥油的熬制使得面條更加香味十足,，蔥末的添加增添了額外的風(fēng)味。這道美食不僅簡(jiǎn)單易做,，而且口感獨(dú)特,，非常適合作為一道傳統(tǒng)小吃品嘗。

推薦餐廳：留給評(píng)論區(qū)的朋友們推薦

6,、熏魚(yú)

介紹：老上海熏魚(yú)是一道經(jīng)典的美食,，制作它所需要的主要食材包括草魚(yú)腩、鹽,、料酒,、胡椒粉、干淀粉,、油,、蒜瓣、姜片,、八角,、香蔥結(jié),、花雕酒、生抽,、老抽,、鹽和白糖。首先,，將草魚(yú)腩洗凈,，并記得清除魚(yú)腹中的黑膜。然后將魚(yú)腩切成兩指寬的長(zhǎng)條,，加入適量的鹽,、料酒和胡椒粉進(jìn)行腌制，大約需要10分鐘讓味道融入魚(yú)塊,。接下來(lái),，在一個(gè)碗里倒入適量的干淀粉，將腌制好的魚(yú)塊放入碗中,，使其表面均勻地裹上一層干淀粉,。然后，倒入適量的油到鍋中,，加熱至五成熱的狀態(tài)（可通過(guò)手感感受到微溫）,，將裹好淀粉的魚(yú)塊放入鍋中煎制。保持油溫,，慢慢將魚(yú)塊煎至表面金黃色并煎透,。

將煎好的魚(yú)塊夾出，放入一個(gè)保鮮盒中備用,。接下來(lái),，在同一個(gè)鍋中的油中加入剝了皮的蒜瓣、姜片,、八角進(jìn)行炒香,，再放入香蔥結(jié)。隨后,，倒入適量的花雕酒,，注意防止濺油。繼續(xù)倒入少許生抽,、老抽和鹽進(jìn)行調(diào)味。最后,，加入適量的白糖,，并大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘,，直至香氣四溢,。將熬好的湯汁倒入煎透的魚(yú)塊中,，稍涼后，加蓋腌制24小時(shí),。這樣制作出的老上海熏魚(yú)色澤金黃,，口感鮮嫩，余香無(wú)窮,。魚(yú)腩經(jīng)過(guò)腌制和煎制后,，入口鮮美，配合獨(dú)特的熏魚(yú)汁,，使得整道菜肴散發(fā)著誘人的香氣,。腌制24小時(shí)后的熏魚(yú)更加入味，令人回味無(wú)窮,。

推薦餐廳：光明邨大酒家（淮海中路）10年以上老店,，35元一份

7、椒鹽排條

介紹：椒鹽排條是一道以豬肋骨為主要食材的上海菜品,，它以外酥內(nèi)嫩,、口味咸鮮和香氣濃郁而受到喜愛(ài)。制作椒鹽排條的主要食材是豬肋骨,。首先,，將豬肋骨切成適當(dāng)大小的排條，以保證烹飪時(shí)均勻受熱,，肉質(zhì)更加嫩滑,。然后，將排條用鹽,、胡椒粉等調(diào)料腌制片刻,，使其入味。接下來(lái),，取一個(gè)平底鍋,，加熱適量的食用油，待油熱后,，將腌制好的排條放入鍋中煎炸,。煎至外表金黃酥脆、肉質(zhì)熟透即可撈出,。

煎好的排條控油后,，可以撒上一些特制的椒鹽調(diào)料，調(diào)料中包含了多種香料和調(diào)味品,，能夠賦予排條獨(dú)特的香氣和口感,。椒鹽排條以其外焦里嫩的口感令人贊嘆。外層酥脆的炸皮釋放出誘人的香氣,，內(nèi)部的肉質(zhì)鮮嫩多汁,。椒鹽調(diào)料的咸鮮口味與排條的鮮美相得益彰,，使得整道菜品更加美味。椒鹽排條作為一道經(jīng)典的上海菜品,，不僅可以作為正餐中的主菜搭配米飯,，也可以作為小吃、下酒菜或宴會(huì)中的開(kāi)胃美點(diǎn),，深受人們喜愛(ài),。

推薦餐廳：金芬食府（北漁路新涇二村小區(qū)）10年以上老店，58元一份

8,、油爆蝦

介紹：油爆蝦是一道獨(dú)具特色的傳統(tǒng)名菜,，屬于上海菜和江蘇菜系。一般選擇中小型蝦,，用高溫的菜籽油將蝦快速炸制,，使得蝦外脆內(nèi)嫩。炸制完成后,，蝦殼呈現(xiàn)出紅艷松脆的外觀,，蝦肉鮮嫩，略帶甜酸的味道,，風(fēng)味獨(dú)特,。這道菜色澤紅亮，蝦外脆內(nèi)嫩,，帶有咸鮮的口感,。

經(jīng)過(guò)油爆的過(guò)程，蝦的表面呈現(xiàn)出油潤(rùn)滑的光澤,，蝦殼變得薄而透明,，因此也被稱為“光明蝦炙”。油爆蝦可以分為老爆和嫩爆兩種不同口感的做法,。不論是哪種做法,，這道菜都是江南地區(qū)傳統(tǒng)的下酒佳肴。油爆蝦在2018年9月被評(píng)為“中國(guó)菜”之上海十大經(jīng)典名菜,，可見(jiàn)其在上海地區(qū)的獨(dú)特地位和受歡迎程度,。我非常推薦油爆蝦這道菜。它的制作過(guò)程簡(jiǎn)單而獨(dú)特,，口感鮮美,。無(wú)論是作為下酒菜還是在正餐中品嘗，油爆蝦都能帶給人們愉悅的味覺(jué)享受,。

推薦餐廳：瑞福園聯(lián)誼餐室（茂名南路132號(hào)）10年以上老店,，131元一份

9、水晶蝦仁

介紹：水晶蝦仁是一道享有盛譽(yù)的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜,。它曾被評(píng)為“上海第一名菜”，以其奇香四溢,、晶瑩剔透的特點(diǎn)而贏得了廣泛的贊譽(yù),。這道菜猶如一顆明珠，散發(fā)著迷人的光彩,。水晶蝦仁的主要原料是鮮蝦和雞蛋,。在制作過(guò)程中，蝦仁經(jīng)過(guò)清炒,，不需要添加其他配料,。一盤(pán)水晶蝦仁滿滿的都是鮮嫩的蝦仁，顏色鮮明透亮,，口感軟中帶脆,。2018年9月，水晶蝦仁被評(píng)為“中國(guó)菜”之上海十大經(jīng)典名菜,，這充分證明了它在上海地區(qū)的卓越地位和受歡迎程度,。它的制作簡(jiǎn)單而精致，味道鮮美,。在品嘗水晶蝦仁時(shí),，你可以感受到蝦仁的鮮嫩口感和清淡的香氣，讓人回味無(wú)窮,。

推薦餐廳：和平飯店（南京東路20號(hào)8樓）10年以上老店,，298元一份

10、草頭圈子

介紹：草頭圈子是滬菜系中一道色香味俱全的名菜,。它的色澤深紅間綠,，圈子酥爛軟熟，肥而不膩,。在上海的海派菜單上,，草頭圈子是備受歡迎的美食之一。與過(guò)去不同的是,，現(xiàn)在上海人一年四季都能品嘗到這道美味,，而以前只有在草頭上市時(shí)才能品嘗到。順便提一下,，草頭在上海方言中指的是苜蓿,。它的制作精細(xì)，口感豐富,。這道菜有著濃郁的上海特色,，不僅外觀誘人，而且吃起來(lái)令人贊嘆。草頭圈子的酥爛口感與肥美的味道相得益彰,，讓人回味無(wú)窮,。無(wú)論是在草頭上市時(shí)還是全年供應(yīng)，草頭圈子都是上海人喜愛(ài)的美食之一,。它以其獨(dú)特的口味和獨(dú)特的地域特色,，為人們帶來(lái)了一種獨(dú)特的美食體驗(yàn)。

推薦餐廳：老正興餐館（南京東路街道福州路556號(hào)）10年以上老店,，188元一份

11,、八寶辣醬

介紹：八寶辣醬是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，它色澤艷麗光亮,，散發(fā)著誘人的香辣味道,。這道菜是在炒辣醬的基礎(chǔ)上改良而成的，因其獨(dú)特的口感和味道而備受贊譽(yù),。八寶辣醬的味道辣鮮而略帶甜味,，能夠很好地入味，讓人回味無(wú)窮,。它辛辣的口感和豐富的調(diào)味品,，使得它成為食客們喜愛(ài)的美食。在過(guò)去的年代里,，一些上海菜館紛紛效仿這道菜,，并將其推廣開(kāi)來(lái)，于是八寶辣醬的名聲就廣為流傳了,。

推薦餐廳：綠波廊（豫園路115號(hào)）10年以上老店,，88元一份

12、四喜烤麩

介紹：四喜烤麩是上海市的傳統(tǒng)小吃,，屬于本幫菜系,，常常出現(xiàn)在上海人的年夜飯上。這道菜以其獨(dú)特的味道和風(fēng)味,，成為冷菜中的?？汀Ｖ谱魉南部钧煏r(shí),，通常會(huì)將烤麩,、金針菜、木耳和花生米經(jīng)過(guò)洗凈后,，過(guò)油炒制,。當(dāng)它們成菜時(shí)，散發(fā)著香甜的誘人香氣,。如果烤麩發(fā)得好,，咀嚼時(shí)會(huì)略帶彈性，口感十分豐富。濃郁的醬汁會(huì)從烤麩的孔洞中滲出,，讓人回味無(wú)窮,。

推薦餐廳：綠雅酒家（江西中路372號(hào)滇池小區(qū)旁）10年以上老店，36元一份

#秋日生活打卡季#