一,、優(yōu)勢(shì)

1、產(chǎn)品性質(zhì)：現(xiàn)磨咖啡品類具有上癮性質(zhì),，口感占優(yōu)

有賴于成癮性特質(zhì),，咖啡具備高頻剛需的特點(diǎn)。某種意義上來說,，咖啡還具備社交,、甚至文化屬性，因此整個(gè)品類的毛利率也非常好,。

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)深度分析與盈利前景預(yù)測(cè)（2022-2029年）》顯示,。相較于速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡的風(fēng)味更充足,，同時(shí)由于工藝的差異,，現(xiàn)磨咖啡的咖啡因含量是速溶咖啡的2倍以上。消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求的提高，疊加現(xiàn)磨咖啡具有更強(qiáng)的消費(fèi)黏性,，現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)量迅速提升,。

2、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)業(yè)鏈足夠成熟,、切合社交文化

觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的資料顯示,，歐美歷史淵源下咖啡文化廣泛普及，為現(xiàn)代連鎖咖啡館的蓬勃發(fā)展奠定了良好的客群和消費(fèi)基礎(chǔ),，而賽道寬廣又為龍頭甚至巨擘誕生奠定基礎(chǔ),。咖啡業(yè)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)育非常成熟,，工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化也做的非常好，而標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化是餐飲零售業(yè)態(tài)做大的底層邏輯支撐,。

另一方面,，咖啡產(chǎn)品的品質(zhì)升級(jí)及產(chǎn)品多元化不斷擴(kuò)容受眾?？Х壬缃晃幕w驗(yàn)的打造,，尤其類似星巴克第三空間的打造，使咖啡館不僅僅銷售產(chǎn)品,，而是銷售生活方式,，甚至跨國(guó)擴(kuò)張中通過咖啡文化的滲透，從而符合了特定時(shí)代背景下人民的產(chǎn)品和社交需求,，全面助力現(xiàn)磨咖啡的發(fā)展,。

3、發(fā)展環(huán)境：線下市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊

隨著我國(guó)人民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度不斷增長(zhǎng),，加之巨大的人口紅利,，刺激國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)。中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)的高速發(fā)展帶動(dòng)了下游咖啡館行業(yè),，近年來,，我國(guó)咖啡館數(shù)量增長(zhǎng)增長(zhǎng)十分迅速。2007年全國(guó)約有15906家咖啡館,，到2012年,，快速增長(zhǎng)到31794家，預(yù)計(jì)2018年中國(guó)咖啡館數(shù)量突破14萬家,。

2007-2018年我國(guó)咖啡館數(shù)量情況

數(shù)據(jù)來源：觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)深度分析與盈利前景預(yù)測(cè)（2022-2029年）》

從線上起家的三頓半在上海市安福路開出了首家線下概念店,，同樣從線上起家的時(shí)萃咖啡則早其兩個(gè)月在深圳布局了幾家咖啡小店。2021年,，百勝中國(guó)和意大利咖啡品牌Luigi Lavazza聯(lián)合宣布,，將通過合資公司加速擴(kuò)展Lavazza在中國(guó)的咖啡店網(wǎng)絡(luò),，計(jì)劃到2025年在中國(guó)開設(shè)1000家門店。國(guó)內(nèi)如此龐大的人口基數(shù)已經(jīng)決定了,，即使在較低滲透率和增長(zhǎng)率的情況下,，現(xiàn)磨咖啡需求總量依舊是一塊誘人的蛋糕，逐步替換速溶咖啡是必然趨勢(shì),。

且咖啡因攝入是功能性需求,，因此，飲用奶茶等其他飲品和咖啡并沒有沖突,，不會(huì)產(chǎn)生侵蝕效應(yīng),，現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)空間廣闊。

二,、風(fēng)險(xiǎn)

1,、宏觀風(fēng)險(xiǎn)：宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下消費(fèi)者的消費(fèi)偏好及大規(guī)模疫情等風(fēng)險(xiǎn)。

2,、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn),，若管控不當(dāng)可能影響品牌聲譽(yù)。原材料價(jià)格上漲等風(fēng)險(xiǎn),，數(shù)字化,、供應(yīng)鏈等布局效果可能低于預(yù)期等。

3,、競(jìng)爭(zhēng)白熱化：過去一年,，不論是速溶、即飲還是現(xiàn)磨,，咖啡在各個(gè)品類的競(jìng)爭(zhēng)都進(jìn)入到了白熱化,。從資本到商業(yè)模式、從品牌到供應(yīng)鏈,，競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在各個(gè)層面,。咖啡品牌們競(jìng)爭(zhēng)的壓力陡增,。

4,、過快擴(kuò)張：門店快速擴(kuò)張可能帶來客流分散，進(jìn)而導(dǎo)致單店?duì)I收和利潤(rùn)下滑,。高端現(xiàn)制茶飲頭部品牌產(chǎn)品具有同質(zhì)化的趨勢(shì)，隨著門店數(shù)量擴(kuò)張,，競(jìng)爭(zhēng)加劇,，門店擴(kuò)張可能低于預(yù)期或模型優(yōu)化可能低于預(yù)期，資本化節(jié)奏仍待跟蹤,。（xlx）