轉(zhuǎn)載北京商報(bào)采訪文志宏老師等專(zhuān)家的報(bào)道,。

一直在咖啡市場(chǎng)投入不少精力的百勝中國(guó)又有了新的動(dòng)作。

近日,，北京商報(bào)記者注意到,，肯德基的咖啡品牌K COFFEE推出了精品速溶咖啡產(chǎn)品，這也意味著肯德基正式布局速溶咖啡領(lǐng)域,，進(jìn)一步開(kāi)拓了零售產(chǎn)品線(xiàn),。

郭繽璐攝

隨著精品速溶品類(lèi)近年的火爆，不少品牌陸續(xù)加入到這個(gè)行列,，但餐飲頭部品牌并不多見(jiàn),。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，肯德基布局此領(lǐng)域可以更好地幫助K COFFEE在線(xiàn)上線(xiàn)下形成閉環(huán)，并獲取更多流量,。同時(shí),，加速該市場(chǎng)規(guī)模容量的擴(kuò)大和提升。然而,，精品速溶咖啡是否能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)持續(xù)高速增長(zhǎng),，企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力是關(guān)鍵，企業(yè)需要快速擴(kuò)展產(chǎn)品線(xiàn)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

布局咖啡零售業(yè)務(wù)

精品速溶咖啡賽道上又多了新選手,。近日，北京商報(bào)記者注意到,，肯德基咖啡品牌K COFFEE推出了三款冷萃凍干速溶咖啡,，分別為甄選伯爵茶咖、桂花風(fēng)味西達(dá)摩,、冷萃凍干西達(dá)摩,。根據(jù)肯德基App顯示，該速溶咖啡定價(jià)為每盒69元12粒裝,，可以在線(xiàn)上商城下單,，以中通快遞發(fā)出。另外,，在“點(diǎn)K咖啡”的界面內(nèi),，也有上述速溶咖啡產(chǎn)品的選項(xiàng)，消費(fèi)者也可以選擇到店取或者宅急送進(jìn)行下單,。同時(shí),，在天貓肯德基會(huì)員官方旗艦店內(nèi)，也上線(xiàn)了上述三款速溶咖啡產(chǎn)品,，并參與天貓“雙11”活動(dòng),。

從目前購(gòu)買(mǎi)渠道上看，肯德基將其速溶咖啡產(chǎn)品不僅放在了線(xiàn)上渠道,。北京商報(bào)記者走訪線(xiàn)下門(mén)店了解到,，該產(chǎn)品可以在線(xiàn)上下單門(mén)店自取，也可以在門(mén)店直接購(gòu)買(mǎi),。不過(guò),，在門(mén)店內(nèi)并沒(méi)有看到相關(guān)產(chǎn)品介紹，主要是現(xiàn)磨咖啡相關(guān)產(chǎn)品,。

對(duì)此,，根據(jù)肯德基在咖啡市場(chǎng)的布局，北京商報(bào)記者聯(lián)系到百勝中國(guó),，百勝中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)過(guò)幾年的品牌打造，K COFFEE作為獨(dú)立品牌逐步得到了消費(fèi)者的認(rèn)可,，也看到更多的消費(fèi)需求,，所以從品牌發(fā)展的角度拓展了零售商品。目前除了進(jìn)餐廳外,，消費(fèi)者也有越來(lái)越多的咖啡消費(fèi)場(chǎng)景,，所以推出了精品閃沖系列，滿(mǎn)足更多“隨時(shí)隨地”的咖啡需求,。未來(lái)的產(chǎn)品策略也是隨著消費(fèi)者的場(chǎng)景和需求進(jìn)行不斷創(chuàng)新,。

實(shí)際上，百勝中國(guó)不斷在加碼咖啡業(yè)務(wù),。從肯德基的KCOFFEE到創(chuàng)立獨(dú)立咖啡品牌COFFii&JOY,，再到與意大利咖啡品牌Lavazza合作開(kāi)設(shè)中國(guó)首家旗艦店，不難看出百勝中國(guó)搶灘咖啡市場(chǎng)的野心,。其中,，K COFFEE的成績(jī)一直很顯著。根據(jù)此前財(cái)報(bào)顯示,，肯德基的K COFFEE在2019年上半年售出了超過(guò)6000萬(wàn)杯咖啡,，同比增長(zhǎng)超過(guò)45%，咖啡等品類(lèi)有效拉動(dòng)了其銷(xiāo)售額,。

肯德基app截圖

精品速溶品類(lèi)走紅

如今說(shuō)到速溶咖啡,，脫口而出的不再只是幾個(gè)頭部品牌的名稱(chēng)，而是多了更多速溶類(lèi)型和品牌的選擇,，正是這些品類(lèi)兼具的一些便捷,、品質(zhì)高、性?xún)r(jià)比高等特性,，打破了消費(fèi)者對(duì)速溶咖啡的原有印象,，冷萃、凍干等精品速溶咖啡品牌應(yīng)運(yùn)而生,，不少品牌試水尋求新增長(zhǎng)點(diǎn),。

另外，精品速溶咖啡在資本市場(chǎng)備受青睞,。主打精品速溶的網(wǎng)紅咖啡品牌三頓半,、時(shí)萃、永璞等近年在精品速溶咖啡領(lǐng)域嶄露頭角,，讓市場(chǎng)看到精品速溶咖啡的機(jī)會(huì),。天眼查顯示，在不到兩年的時(shí)間,，三頓半已經(jīng)完成了過(guò)億元的B輪融資,，由紅杉資本領(lǐng)投,、峰瑞資本跟投。

根據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，在眾多咖啡品類(lèi)中,，消費(fèi)者最常飲用的是速溶咖啡，其次是現(xiàn)磨咖啡,。對(duì)于咖啡的消費(fèi)和飲用,，目前大多數(shù)人追求的是方便快捷以及價(jià)格便宜。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，今年11月1日-3日的“雙11”活動(dòng),，咖啡類(lèi)目同比增長(zhǎng)1900%，其中掛耳,、咖啡液,、膠囊咖啡超5000%增長(zhǎng)，3天銷(xiāo)量已超越去年“雙11”,。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示,，不同于星巴克、COSTA,、喜茶等品牌紛紛推出瓶裝飲料,，肯德基踏入了固體飲料這一更加適合線(xiàn)上渠道的產(chǎn)品。精品速溶咖啡并不是一個(gè)寬廣的賽道,，支撐不了多個(gè)高估值的品牌,，但這確實(shí)是一個(gè)高增長(zhǎng)率并且消費(fèi)者更加年輕化的咖啡細(xì)分市場(chǎng)。因此,，布局精品速溶咖啡領(lǐng)域不僅和肯德基相對(duì)年輕化的品牌形象更加符合,，也可以通過(guò)固體飲料在線(xiàn)上渠道的天然優(yōu)勢(shì)更好地獲取線(xiàn)上流量，幫助K COFFEE從線(xiàn)上精品固體飲料到線(xiàn)下精品連鎖咖啡店形成閉環(huán),。

和君咨詢(xún)合伙人,、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，精品速溶咖啡細(xì)分品類(lèi)的賽道目前還處于快速的上升期,，潛在市場(chǎng)規(guī)模較大,，肯德基的加入會(huì)加速市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和提升。另外,，目前精品速溶咖啡這個(gè)細(xì)分的品類(lèi)雖然有不少像三頓半這類(lèi)的先行者,，但并沒(méi)有很多餐飲巨頭進(jìn)入?？系禄募尤霑?huì)使這個(gè)賽道競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,，強(qiáng)化了精品速溶咖啡細(xì)分品類(lèi)的賽道容量，同時(shí)也會(huì)加大市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),。

更新迭代是關(guān)鍵

便攜性,、口感豐富,、多場(chǎng)景等特點(diǎn)讓精品速溶咖啡進(jìn)入了高速增長(zhǎng)期，雖然說(shuō)目前精品速溶咖啡品類(lèi)成為當(dāng)下企業(yè)開(kāi)始布局咖啡零售業(yè)務(wù)的一個(gè)熱點(diǎn),，但面臨的挑戰(zhàn)不容小覷,。

在王振東看來(lái)，精品速溶咖啡在海外早已發(fā)展多年,，國(guó)內(nèi)的精品速溶咖啡最大的創(chuàng)新在產(chǎn)品包裝和整體呈現(xiàn)上，再加上固體飲料天然更加便于網(wǎng)店的銷(xiāo)售,，以及國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)群體的迅速增長(zhǎng),、對(duì)于速溶咖啡的消費(fèi)升級(jí)需求等一系列的因素疊加，最終促成了精品速溶咖啡進(jìn)入了高速增長(zhǎng)期,。無(wú)論是凍干,、閃溶和冷溶都已經(jīng)是成熟技術(shù)，精品速溶咖啡可以通過(guò)咖啡的產(chǎn)地,、加工工藝,、風(fēng)味特征等非常容易衍生出諸多SKU。但是,，最終也會(huì)面臨著品控相對(duì)困難,、受眾群體較小、缺乏技術(shù)壁壘等問(wèn)題的困擾,。尤其是當(dāng)下新興現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡均價(jià)不斷下探,，更是讓精品速溶咖啡的價(jià)格優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存。另外,，精品速溶咖啡雖然可以幫助企業(yè)迅速擴(kuò)大品牌影響力,，但難以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)持續(xù)高速增長(zhǎng)，相關(guān)企業(yè)必須保持產(chǎn)品創(chuàng)新的能力,，迅速擴(kuò)展產(chǎn)品線(xiàn),，以進(jìn)入更為廣闊的細(xì)分市場(chǎng)。

在文志宏看來(lái),，餐飲企業(yè)進(jìn)入餐飲零售化領(lǐng)域或者快消品領(lǐng)域,，要清晰地認(rèn)識(shí)到零售的經(jīng)營(yíng)與餐廳的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方法、運(yùn)作邏輯以及成功要點(diǎn)都是不一樣的,，而不是盲目地跟風(fēng),。另外，一個(gè)新的品類(lèi)或者新的品牌的推出,，前期是有較大的研發(fā)投入和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的投入,，同時(shí)獲客成本也非常高。而企業(yè)如何能夠快速占領(lǐng)市場(chǎng),，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì),，并通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)來(lái)做好整個(gè)產(chǎn)品的布局規(guī)劃也是非常重要的,。

北京商報(bào)記者 趙述評(píng) 郭繽璐