恐怕沒有哪個國家,，能在“泡”字上贏過中國，畢竟中國人可是出了名的會“泡”,。

福建人喜歡泡茶,，西安人喜歡泡饃，湖南人喜歡泡腳,，東北人喜歡泡澡·········而我們今天要說的這個地方,，喜歡泡菜！

在這里,，青菜,、水果,、肉,，都逃不過被“泡”的宿命,。

在中國，數(shù)它最會“泡”,！

01

四川，

一座“萬物皆可泡”的城市,！

被譽為“天府之國”的四川,，從古至今都是富庶之地，正如古人所云那般“水旱從人,，不知饑饉”，得天獨厚的地理位置,，使得這里“山林澤魚, 園囿瓜果”,。

在四川,，四季瓜果不斷，于是,，能丟進去壇子的東西也就多了起來。

青菜,、萵筍,、蓮白,，這是屬于春天的花樣；

黃瓜,、豇豆,、辣椒、苦瓜,，這是夏天的標配,；

蓮藕、洋蔥,、刀豆,，這是秋天的風味；

蘿卜,、兒菜,、白菜，這是冬天的最愛,。

對于四川蔬菜們來說,，入壇歷練是“菜生”的重要篇章。

向來把勤儉節(jié)約放在心上的國人,，在泡菜上也不例外?！爸鹘莻儭闭谂葜?，剩下的“配角們”也要物盡其用，什么蘿卜皮啊,、青菜頭皮啊,、白桿啊、蘿卜纓啊……能泡的都得進去泡。

泡,，字面上看起來簡單,，實則“水”很深，有人始終認為,，只有川渝地區(qū)的水才能泡出好吃的泡菜味,。

在四川，家家戶戶基本都會做泡菜,，且每個人都有自己的獨家配方——泡菜的水,、泡菜的鹽、泡菜的菜,、泡菜的壇子,、泡菜的時間··········差之毫厘，味差千里,。誰家的泡菜要好吃,，一旦傳了出去，十里八鄉(xiāng)的人們都會來要上一點“泡菜引子”,。

泡菜做得好,，在四川算得上是一件值得炫耀的事情。

02

中國泡菜發(fā)展史

泡菜最早可追溯到商周時期,，詩集《詩經(jīng)》有云：“中田有廬,，疆場有瓜，是剝是菹,，獻之皇祖”,。廬和瓜是蔬菜,，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思，翻譯過來大概就是：路邊種有蔬菜,，把它剝了皮腌漬成菹后獻給皇祖。

大約一千四百多年前,，北魏賈思勰的《齊民要術(shù) 作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的專述：“收菜時,，即擇取好者，菅蒲束之”,?！白鼷}水，令極咸，于鹽水中洗菜,。·······若先用淡水洗者,，菹爛?！ぁぁぁぁぁぁは床他}水，澄取清者,，瀉者甕中，令沒菜把即止,，不復(fù)調(diào)和,。”

據(jù)考證,，古時的菹就是如今的泡菜,。

經(jīng)過宋,、元,、明后,，清乾隆時期，四川羅江李調(diào)元在所著的《函海.醒園錄》中,，論述了大蒜、生姜等20多種蔬菜的泡漬方法,，與如今四川泡菜的制作方法幾乎相同。

到清光緒年間,，泡菜一詞已在巴蜀之地很是流行,，民國初年出版的《成都通覽》更記載有成都“常見泡菜22種”,。

等到建國后,，四川泡菜產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展,，在眉山建起了首個商品性泡菜廠,。

經(jīng)過近40年的發(fā)展,，泡菜征服了中國走向世界,，眉山成了“中國泡菜之鄉(xiāng)”,，以及世界級別的泡菜研發(fā)中心,。

03

泡菜,，川菜之骨,。

“制作一壇完美的泡菜對于研究川菜調(diào)味來說意義非凡,?！保ǔ鲎浴渡嗉馍系闹袊罚?/p>

對于川菜而言，吃明白了泡菜等同于吃明白了川菜的味道,。魚香肉絲,、泡椒魚頭,、泡椒雞雜········這些大名鼎鼎的川菜,，之所以如此出彩就是因為有泡菜的存在,。

那一小壇子泡菜讓川菜有了骨。

四川人把泡菜分為“調(diào)料菜”和“下飯菜”,。

“調(diào)料菜”用來烹飪調(diào)味，比如泡椒,，有太多川菜根本無法離不開它,。

其中，魚香肉絲就是泡椒的偉大杰作,，魚香肉絲可以沒有“魚”但必須有泡椒,。

“下飯菜”既可以用來配粥拌面，也可以是一道炒菜,。

比如,，豇豆、蘿卜,、黃瓜,、大頭菜等，在川渝地區(qū)的早餐店里隨處可見,，大都成為粉,、面,、包子,、粥的“最佳拍檔”,。

酸菜算得上是國人必吃的一道菜,，當泡酸菜遇上牛肉面,，從此便在14億中國人的靈魂上烙下了深刻的印記。

爛肉豇豆,，長在了四川人的心尖上,。

從泡菜缸中撈出這捆綠條子,，解綁后切成均勻顆粒,，連著流出的酸麻汁倒入鍋中,。肥瘦相間的爛肉臊子和泡豇豆交雜,、混合，大火爆炒過后,，色香味俱全,。就這一盤爛肉豇豆,，就兩碗米飯不在話下,。

除了這些青青綠綠的素菜，泡菜還可以有另一種打開方式,。

泡雞腳,、泡豬耳朵、泡豬蹄········Q彈爽口,、勁頭十足,，真的不來了解一下嗎？

總而言之,，泡菜怎么吃都巴適得板！