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鄉(xiāng)村溜達(dá)雞,、醬香排骨,、干煸雞胗； 
如果說,，我們?cè)谏胶嚼镆娮R(shí)山東人的硬核速度；在青島哈啤,、恰大饅頭的日常里深感山東人的豪邁,；在大席上,，在山東部分地方村宴的習(xí)俗里,，已體現(xiàn)得淋漓盡致。齊魯大地，自古講究,，來了都是客,，必然不能虧了吃,。大盆,、海碗疊成小山,，方能顯出主人待客的熱情周到。“八盤八碗”“200文60席”“燒雞,、雜燴,、銀耳豬肝……”實(shí)際上是鐵鍬,，攪動(dòng)著十幾斤的食材，在鍋里上下翻滾,。如果你注意每個(gè)鄉(xiāng)村大廚的招式,，像是一本武林秘籍，裝滿大盤海碗,，一摞一摞鋪滿了大桌子，熱熱鬧鬧,、喜氣盈盈,。難怪有人說，好吃的魯菜,，一半?yún)R聚到了農(nóng)村宴席上,。整雞,、整魚、甜品,、涼菜,，一應(yīng)俱全的是內(nèi)陸地區(qū)。
△ 圖by 抖音 抖音賬號(hào)：1833410984看看膠東三大件，海參,、鮑魚,、對(duì)蝦，就了然了,。而膠東喜宴的“半壁江山”,，卻是半個(gè)紅燒豬頭。沿海地區(qū)以海魚為主,，濟(jì)南等地婚宴上一般會(huì)用黃河鯉魚,。這道菜結(jié)合了濟(jì)南人的生活習(xí)慣，農(nóng)村的宴席，還有一種更喜聞樂見的叫法,，流水席,。第二天的規(guī)格，是6-8個(gè)菜進(jìn)行預(yù)熱,；到了第三天,，18或20個(gè)以上的菜，才是這場流水席的真面目,。辦上整整三天,，意味著這是一場持久戰(zhàn)。整只甲魚,，整只雞,，就是“霸王別姬”，這是江蘇,、安徽的吃法,；一道“滾蛋湯”最后上桌,，意為“吃完就可以滾蛋了”,，多流行于河南的流水席。海參,、螃蟹,、海蝦，是山東沿海地區(qū)的講究,；吃席這件事兒,，在中國這片廣袤的大地上都曾盛行過,。宴席一般由24道菜組成,，8冷16熱,。 8個(gè)冷菜分為4素4葷，下酒菜為先。 16個(gè)熱菜中,，除了4道壓桌菜,，其它12個(gè)菜，每3個(gè)一組,， 用大小碗分別裝,，每組安排一道領(lǐng)頭大菜。 △ 東北農(nóng)村大席 到了南方,，流水席多了一絲柔和,。 在閩南、潮汕,、臺(tái)灣等地方,，“流水席”稱為辦桌。 常見的桌席12道菜,，還有14道菜,，以及16、24道菜,。 海鮮冷拼盤,、海鮮炒面線、筍干封肉,、烏骨雞湯,、清蒸石斑魚、鳳梨蝦球……都是經(jīng)典中的經(jīng)典菜品,。 順德流水席,，大場面有之，并且講究時(shí)令,，肉禽魚類,、新鮮瓜果入席。 潮汕的宴席,，常以拼盤作為頭盤,、二盤，從四喜拼盤到鹵味拼盤,，追求美好的寓意,。
南方，還多以海鮮入席,，海鮮羹,、海鮮飯，大多在冷盤后才端上,。 這是一種誕生于民間,，流傳于席間的古老學(xué)問。延續(xù)了千年,，“流水席”早已在不同的地域和風(fēng)俗文化里,，形成了獨(dú)特的美食風(fēng)味。 就拿山東來說,，以雞開宴,。 足以可見，山東人自古對(duì)雞愛的有多深沉,。 △萊蕪干煸雞 圖by 美食紀(jì)錄片《山東味道》十月,，泰山北麓下的小村莊，板栗進(jìn)入采摘期,。繁忙的采摘過后,，殺雞待客，需要的是一道雞刨栗子,，來打開席面,。△雞刨栗子 圖by 美食紀(jì)錄片《山東味道》古樹上的板栗，甘甜軟糯,，土雞肉質(zhì)緊實(shí),。簡單烹炒過后，溫火慢燉,，美味的“雞刨栗子”就做好了,。在泰山南麓的肥城地區(qū)，雞肉的獨(dú)特烹飪方式,，是以瓦罐為容器,，用文火慢燉，熬制是個(gè)小時(shí)后,，終成就一道甌雞,。八月初一吃甌雞，一年百病全沒戲,，這是肥城人們美好的期盼。到了臨沂,，“雞”的風(fēng)味,，就大不一樣了。臨沂人,，愛炒雞,，大街小巷的炒雞店就是最好的證明。但對(duì)于頓頓炒雞的臨汾人來說,，一頓炒雞單薄了些,。他們還有光棍雞、火鍋雞、回鍋雞,、地鍋雞,、以及獨(dú)特的雞肉糝等幾十種。不到臨沂,，你永遠(yuǎn)不知道,，雞在臨汾人手上，還有多少種花樣,。翻過一座山,，滕州人用螺絲椒做出了滕州辣子雞的精髓。△滕州辣子雞 圖by 美食紀(jì)錄片《山東味道》而德州扒雞,，跟著鐵軌,，流散到全國各地，成為了四大名雞,。宴席的最后一道,，用魚收尾,，魚承載著多子多福、谷滿倉實(shí)的美好,。豪爽爆香的香辣鯉魚,，軟嫩爽滑、鮮美香醇的煎炒偏口魚……再往東邊走走，山東人吃海鮮的講究,，慢慢彰顯出來,。尤其在青島,、煙臺(tái)、威海等沿海地帶,，海鮮是山東人家宴上的主角之一,。在威海，肥美的牡蠣,，經(jīng)過油炸,、碳烤就是一道簡單的油炸蠣黃和碳烤牡蠣，清淡一點(diǎn)便有牡蠣燉豆腐,。最美味的一道下酒菜,，就是紅島蛤蜊,，鮮亮、得鮮,。煙臺(tái)漁家人,，習(xí)慣性用剛打撈上來的海腸,，做出一道又一道美味的“漁家樂”。就像海腸炒飯,、海腸包子,，吃上一口，鮮掉你眉毛,。山東人的席面上除了硬核的肉菜，主食和輔菜,，也是不可或缺的,。正宗山東蒙陰煎餅剛出爐，一上桌,，就足以卷動(dòng)一切,。辣子雞、燒豆腐,、小蘑菇……卷一卷,，蘸一蘸，就是家的味道,。以及用土豆絲,、雞肉,、雞蛋和薄餅合成的濰坊朝天鍋，都將餅的故事,，融到了每一個(gè)山東人的日常里,。它的煙火與市井,，同樣雜糅在青島的藍(lán)天白云下,，仍由海風(fēng)攪動(dòng)著味蕾。2. 實(shí)實(shí)在在,、大大方方、和和氣氣,、圓圓滿滿…… 山東農(nóng)村婚宴有多硬核,！| 來源：山東大熱門
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