鮮麻辣海味烤魚(yú)
主料 鱸魚(yú)750克輔料 木魚(yú)花50克小料 蔥花50克 蒜片20克 干辣椒段20克調(diào)味料 鮮麻辣海味汁700克烹飪步驟 1. 鱸魚(yú)洗凈瀝干水分,，在魚(yú)肚中沿脊骨劃開(kāi),； 2. 鍋入油燒至7成，放入處理好的鱸魚(yú),，炸至表面金黃酥脆后撈出,，瀝干油備用； 3. 將烤魚(yú)放入盤中,，淋上自制鮮麻辣海味汁,，撒上蔥花、蒜片及干辣椒段爆油,，撒上木魚(yú)花即可,。 鮮麻辣海味汁 鮮麻辣鮮露40克 海皇爆炒醬70克 蠔油40克 雞精35克 水1000克 自制豬皮膏160克 豬油70克 老抽35克 花椒油30克 糖20克. 制作,混合均勻攪拌至白糖全部融化即可,。 油浸鮮椒燜鱸魚(yú)
主料 鮮活鱸魚(yú)700克輔料 青線椒碎200克 紅小米辣碎50克 蒜末30克 姜末20克 紅蔥頭100克 拍蒜100克 大姜片20小料 蔥花10克調(diào)味料 蒸鮮豉油60克 蠔油20克 雞精3克 芝麻油2克 精煉油50克 豬油50克腌料 蒸鮮豉油50克 雞粉3克 胡椒粉1克 烹飪步驟1. 鱸魚(yú)宰殺洗凈,，腹部開(kāi)刀去中骨,，加入腌料腌制5分鐘； 2. 砂鍋入紅蔥頭,，拍蒜,，姜片打底了，腌制的鱸魚(yú)平鋪在底料上備用,； 3. 鍋入豬油和精制油爆香姜蒜末,，下入青線椒碎，小米辣碎炒至出香味,，加入調(diào)味品調(diào)制出（油燜尖椒醬）,，起鍋澆在鱸魚(yú)表面； 4. 上桌卡式爐加熱燜制8-10分鐘,，撒蔥花即可,。 骨頭參蒸青茄鱸魚(yú)
主料 鱸魚(yú)厚片300克輔料 青茄子150克 骨頭參60克 蔥花3克 蒜米2克調(diào)味料 鷹粟粉6克 雞精10克 蒸魚(yú)豉油6克 糖2克烹飪步驟1. 鱸魚(yú)治凈切片，用家樂(lè)薄鹽鮮雞精,、骨頭參,、糖、家樂(lè)鷹粟粉腌制,； 2. 青茄子切條滑油,； 3. 盤中放青茄子墊底，碼放鱸魚(yú)片撒上腌料蒸6分鐘,，取出撒蔥花,、蒜米爆油，淋家樂(lè)蒸魚(yú)豉油即可,。 骨頭參是云南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統(tǒng)咸菜,，具有濃郁的民族風(fēng)味。 堂烹泡椒魚(yú)
主料 鱸魚(yú)700克輔料 洋蔥絲100克 小米椒末5克 姜片15克 蔥結(jié)20克 泡姜末15克 蒜末10克 蔥花10克 芹菜粒10克 蒜子40克調(diào)味料 泡椒仔姜醬50克 雞粉2克 二湯100克 白糖2克 鹽5克 黃油50克 豬油10克 菜籽油15克 料酒20克烹飪步驟1. 將鱸魚(yú)宰殺洗凈后從肚腹開(kāi)刀分開(kāi),，輔料改刀待用,； 2. 鍋燒水放入姜片，蔥結(jié),，鹽燒開(kāi)把鱸魚(yú)放入煮熟撈出待用,； 3. 砂鍋入黃油燒熱,，加入洋蔥絲,，蒜子炒香，再放入煮好的鱸魚(yú),； 4. 炒鍋加入豬油和菜籽油燒熱,，加入泡姜米、蒜蓉,、泡姜末,、小米辣末炒香,，下入泡椒仔姜醬，加入二湯調(diào)味,，勾芡起鍋淋入鱸魚(yú)身上,，撒上蔥花、芹菜粒上桌即可,。 烹飪要點(diǎn) 鱸魚(yú)一定要保證新鮮,，而且在過(guò)水時(shí)一定加蔥姜料酒去腥！油潑辣子一道魚(yú)
主料 鱸魚(yú)600克輔料 面條100克小料 干辣椒節(jié)50克 陜西辣椒面40克 小蔥花30克調(diào)味料 鹽3克蒸魚(yú)豉油20克 雞精10克腌料 姜10克 蔥15克 料酒6克 雞粉3克 鹽2克油潑香料油 小茴香150克 八角3克 香葉2克 草果2克 色拉油4斤 油潑醬 燜燒煲仔醬100克 海鮮醬10克 火辣干鍋醬20克 烹飪步驟1. 將鱸魚(yú)宰殺后腌制15分鐘上蒸籠6-8分鐘取出裝盤,； 2. 將香料油150克燒熱加入干辣椒,，辣椒面炒香加入90克水及家樂(lè)油潑醬燒開(kāi)淋在魚(yú)身上撒小蔥花，面條煮熟拌邊即可,。 飄香麻辣魚(yú)
主料 鱸魚(yú)750克輔料 干青花椒15克 姜10克. 香菜10克 大蔥20克 干海椒50克調(diào)味料 辣鮮露25克. 蒜蓉辣椒醬15克 陳醋50克 紅油15克 香油15克 白糖25克 生抽20克 水100克煮鱸魚(yú)湯 雞精15克 濃縮雞汁2克 八角2克 鹽15克 水2.5斤 烹飪步驟1. 鱸魚(yú)清洗干凈,，改刀備用； 2. 鱸魚(yú)入煮鱸魚(yú)湯底里煮熟后,，瀝干裝盤,； 3. 起鍋燒油，加入汁醬燒開(kāi),，掛芡,，收汁，淋入魚(yú)身即可,； 4. 起鍋燒油,，放入辣椒，花椒,，大蔥煸香,，潑油，撒少許,，香菜點(diǎn)綴即可,。 |
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來(lái)自： 一葉一如來(lái) > 《飲食論壇》
