麻辣上頭，最是過癮,。美食愛好者都知道,，川菜是中國的八大菜系之一，,。提起川菜,，絕大多數(shù)人的第一印象肯定是那濃墨重彩的鮮紅，而麻辣鮮香則是那艷紅的味覺感受,。去川菜館吃飯,，必點這5道菜，全是“川菜之魂”,，老板不敢忽悠你

№：⒈辣子雞

辣子雞作為一道典型的川菜,，名頭由來已久，它以香辣入味著稱,。在飯店里,，辣子雞也照樣很受歡迎，因為其外酥里嫩,，香辣入味,，通常是一上桌大家都搶著吃，下酒下飯都很不錯,。

╃ 食材清單 ╄三黃雞,、小蔥、生姜,、大蒜,、干辣椒

1、準備半只三黃雞,，把雞肉先清理干凈,，然后把雞肉清洗兩遍,。

2、把雞肉切成長條,，再改刀切成小一點的塊,，肉預熱會縮水，所以不能切得太小,。

3,、把剁好的雞丁倒入盆中，倒入清水把雞肉里面的血水清洗干凈,，擠干里面的水分,。

4、加入一勺鹽,、半勺胡椒粉,、一勺生抽、一勺料酒,、一勺蠔油充分抓拌均勻腌制半個小時,。

5、準備多一點的干辣椒用剪刀剪成小段,，然后過濾出辣椒籽放入碗中,，再加入一小把花椒備用。

6,、準備一把小蔥切成蔥花,，把蔥白和蔥葉分開放，一把花生米炸熟晾涼備用,。

7,、一塊生姜切成姜末，幾瓣大蒜切成蒜末,，然后和蔥白放到一起備用,。

8、腌制好的雞肉加入一大勺玉米淀粉,，下手充分抓拌均勻,，再淋入一勺食用油防止粘連。

9,、鍋中燒油,，油溫6成熱把雞丁均勻的下入鍋中，然后用筷子輕輕的滑散,。

10,、炸至雞丁表面微黃控油撈出，油溫升高倒入雞丁復炸,，炸至焦黃再控油撈出,。

11,、再起鍋燒油，把蔥姜蒜末倒入鍋中炒出香味,，加入一勺豆瓣醬炒出紅油,。

12、然后下入干辣椒段和花椒炒出香辣味翻炒均勻,，再把雞丁和花生米倒入鍋中翻炒,。

13、調味加入一勺白糖,、一勺雞精,、一勺白芝麻快速地翻炒均勻，讓雞丁入味,。

14,、出鍋前淋入少許香油翻炒均勻，就可以出鍋裝盤開始美美地享用了,。

№：⒉水煮魚

水煮魚口感爽滑,，味道濃烈,，是人們最喜歡的吃法之一,。肉質滑嫩，油而不膩,，辣而不燥,，麻而不苦。水煮魚片對魚肉的要求比較高,，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新,，做法特別的簡單。

╃ 食材清單 ╄草魚,、雞蛋,、大蒜、生姜,、,、小蔥、黃豆芽,、金針菇,、豆腐干、小米椒

1,、準備一條新鮮的草魚,，讓老板娘把草魚先處理干凈，自己撿回來再清洗一下,。

2,、把草魚的魚頭切掉,，然后順著魚骨把魚肉片下來，另一邊也同樣順著魚骨片下來,。

3,、把魚頭從中間對半切開，魚骨也斬成小塊放入盤中備用,。

4,、魚肉上面的魚排，用刀片下來,，然后也切成小塊和魚骨放在一起,。

5、無骨的魚肉斜刀片成薄薄的魚片,，放入清水中加入一勺食鹽抓拌均勻浸泡10分鐘,。

6、切好的魚骨,、魚頭,、魚排也倒入清水，把里面的血水浸泡出來,。

7,、把浸泡過的魚肉擠出水分，放入大碗中腌制,，加入一勺鹽抓拌至魚肉起膠,。

8、然后加入一個雞蛋清,，繼續(xù)抓拌均勻,，順著一個方向攪拌至魚肉上勁,。

9,、再加入一勺玉米淀粉繼續(xù)抓拌均勻，抓拌至每一片魚肉都裹上玉米淀粉就可以了,。

10,、盤中準備一把干辣椒段,、一小把花椒、一勺白芝麻備用,。

11,、再準備蒜末、姜末,、蔥花,、小米椒圈、泡椒,、蔥段,、姜片備用,。

12、配菜準備一塊錢的黃豆芽清洗干凈,，金針菇洗凈撕成小朵,，豆腐干切成絲備用。

13,、鍋中燒油,，油熱把姜片、蔥段,、姜末,、蒜末、小米椒圈,、泡椒全部放入鍋中炒出香味,。

14、然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油,，再把清洗干凈的魚頭,、魚骨、魚排倒入鍋中翻炒入味,。

15,、加入一碗開水，調味加入一勺食鹽,、一勺雞精,、一勺蠔油、一勺生抽,、一勺胡椒粉。

16,、再把準備好的配菜倒入鍋中煮至斷生,，然后控水撈出放入大碗中。

17,、然后轉小火把腌制好的魚片一片片地放入鍋中,，魚片定型后再轉大火煮開。

18,、大約煮40秒就可以關火,，把魚片和湯汁全部倒入大碗中，再放上姜蒜末,、干辣椒段,、花椒、白芝麻,。

19,、淋上熱油激發(fā)出香味,，撒上蔥花點綴，就可以和家人美美地享用了,。

№：⒊回鍋肉

回鍋肉是很多朋友都特別喜歡吃的一種美食,，回鍋肉也有一個非常大的缺點，那就是太費米飯了,?；劐伻獬鲥佒銤猓识荒?，又香又有嚼頭,，配著米飯吃超下飯，能“呼啊呼啊”地吃上兩大碗,。

╃ 食材清單 ╄五花肉,、小米椒、生姜,、大蒜,、青椒、蒜苗

1,、準備一塊五花三層的上好五花肉,，肉皮朝下放入熱鍋中，把肉皮燙一下,。

2,、然后放入清水中把五花肉皮上的臟東西刮洗干凈。

3,、鍋中燒水把五花肉放入鍋中,，加入蔥段、姜片和料酒去腥后大火把水燒開,。

4,、水開以后把表面的浮沫撇干凈，再加入幾個花椒粒,，然后蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘,。

5、把煮好的五花肉控水撈出,，然后放在盤中晾涼備用,。

6、準備幾個小米椒斜刀切成馬蹄片,，兩個青椒去籽切成滾刀塊放入盤中備用,。

7、一塊生姜切成姜絲，幾瓣大蒜切成蒜片放入盤中備用,。

8,、幾根新鮮的蒜苗把蒜苗莖用刀身拍散，然后斜刀切成段備用,。

9,、把晾涼的五花肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片,，放入盤中備用,。

10、起鍋燒油,，放入切好的肉片煸炒,，炒出肉片里面的油脂，然后再繼續(xù)炒,，炒到肉片微微焦黃,，然后把里面多余的油給盛出來，不然吃著會非常油膩,。

11,、把炒好的肉片扒拉到一邊，然后再放入蒜片 姜絲炒一炒,，炒出香味,，然后再放入一些豆瓣醬，炒出紅油,，炒出醬香味,。

12、豆瓣醬炒好 然后再跟肉片翻炒均勻,，之后再放黃豆醬,，翻炒入味，再放入青椒紅椒繼續(xù)炒香,，炒好之后再放入蒜苗段 繼續(xù)翻炒,。

13、翻拌半分鐘左右開始調味,，添加鹽、雞精生抽,，然后再放入蒜苗葉子繼續(xù)炒,，炒到蒜苗葉子斷生，直接給盛出,，美味即成美味好吃的回鍋肉就做好了,。

№：⒋粉蒸肉

粉蒸肉給大家留下的印象就是香甜軟糯，肥而不膩,，非常好吃,，粉蒸肉是宴席上少不了的硬菜,，一盤粉蒸肉就包含了咸，甜, 酥,，爛,，肥，香,，嫩各種滋味,，口感相當美味，老少皆宜,。

╃ 食材清單 ╄五花肉,、大米、紅薯,、小蔥,、生姜

1、準備一塊新鮮的五花肉,，把五花肉肉皮給處理一下,，洗凈之后用火燒一燒，然后把燒焦的肉皮放進水中浸泡10分鐘左右,。

2,、豬皮泡好之后 然后再借助工具給刮一刮，之后再清洗一下,，這樣就很容易處理干凈了,，還可以去腥，然后再把五花肉切成薄一點的肉片 盡量切得薄一點 這樣比較入味好吃,。

3,、切好的五花肉片放入碗中，然后再準備一些生姜大小蔥,，生姜切片再切成細絲,，之后再切碎再準備小蔥，洗凈之后切成蔥花 把弄好的蔥花姜末放入五花肉片里面,。

4,、接下來開始腌制調味，添加鹽,、雞精,、生抽、老抽,、料酒再放入一些胡椒粉去腥增香,，最后放入一些蠔油，朝著一個方向攪拌上勁，抓拌至粘稠的時候 然后再放入料酒 放入一些淀粉,，繼續(xù)攪拌均勻,，最后再添加一些食用油 攪拌均勻 縮水 放在一邊腌制30分鐘左右。

5,、準備一些大米放入碗中,，然后再放入大料，添加八角,、桂皮 ,、香葉、攪拌均勻,，把弄好的大米放進鍋中,，鍋中無水無油，小火慢炒,，不斷地攪拌 防止炒糊了,。

6、大米炒的過程中比較漫長,，要有耐心,，然后繼續(xù)炒，一直炒到大米微微泛黃,，鼓起的時候 再盛出,。

7、炒好的大米直接倒進研磨機里面,，也可以放進破壁機里面,，啟動直接打成粉末狀，多打幾次,，這樣打得會更加細膩,，弄好 放入碗中備用。

8,、準備兩個新鮮的紅薯,，先把紅薯給清洗一下，然后再把紅薯削皮,，之后再把紅薯切成滾刀塊,，弄好的紅薯放入碗中備用 如果不喜歡吃紅薯的話，可以用土豆或者胡蘿卜來代替,。

9,、五花肉腌制好之后，把弄好的米粉倒進肉里面,，邊添加邊攪拌，不要添加太多了，不然吃起來比較影響口感,。

10,、把抓拌均勻的肉片均勻地碼放在紅薯上面，這樣肉片也能吸收紅薯的香味,，更加好吃,。

11、鍋中燒水,，水開把五花肉放入蒸屜中,，蓋上蓋子轉中火蒸一個小時左右。

12,、出鍋撒上蔥花點綴就可以美美地開始享用了,。

№：⒌麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道南北方人都很喜歡吃的家常菜美食，正宗的麻婆豆腐的特色在于麻,、辣,、燙、香,、酥,、嫩、鮮,、活八字,。

╃ 食材清單 ╄豆腐、五花肉,、小蔥,、大蒜、生姜,、花椒,、麻椒、

1,、準備一塊新鮮的嫩豆腐放在案板上,，把豆腐先切厚片再切條，最后切成大大的豆腐丁,。

2,、一把紅花椒和一把青麻椒放入干凈的平底鍋中，開小火慢慢地將花椒和麻椒炒出香味,。

3,、炒香以后倒在案板上晾涼，再用搟面杖把花椒和麻椒搟成碎一點的碎末,，這樣做菜才更好吃,。

4,、一小塊不要錢的五花肉先切成小塊，然后用刀剁成稍微碎一點的肉末備用,。

5,、幾根洗干凈的小蔥，把小蔥的蔥葉和蔥白分開,，然后全部切成蔥花再分開放,。

6、一個小米椒切成圈,，幾瓣大蒜切成蒜末,，一小塊生姜切成姜末放入盤中備用。

7,、準備一大勺的紅油豆瓣醬和一小勺的干豆豉放在案板上,，然后用刀剁成碎一點的末備用。

8,、小碗中加入一勺生粉或者玉米淀粉,，再加入小半碗的清水，用勺子攪拌化開備用,。

9,、鍋中燒水，加入一勺老抽,、一勺食用鹽大火燒開,，水開以后放入豆腐焯水2分鐘左右。

10,、燒水的豆腐中放入涼水中過涼,，過涼的豆腐不容易粘連。

11,、起鍋燒油倒入肉末炒出油脂,，再把蔥姜蒜末、小米椒圈倒入鍋中炒出香味,。

12,、然后把剁碎的豆瓣醬和豆豉倒入鍋中炒出紅油，加入一大碗清水大火煮開,。

13,、調味加入自己炒制的花椒面、一勺雞精,、一勺白糖,、一勺生抽、一勺蠔油,、少許胡椒粉攪拌均勻,。

14,、水開以后倒入豆腐，晃動平底鍋讓豆腐均勻地裹上湯汁,，這樣更入味,。

15、豆腐煮5分鐘左右,，淋入調好的水淀粉勾芡，大火把湯汁收濃,。

16,、豆腐出鍋撒上蔥花點綴就可以和家人美美地享用了，配上這個豆腐能多吃兩碗米飯,。