一種方法高筋HIGH GRADE 面粉 250克,，水150克左右，合成面團,，揉一會
揉好的面團用保鮮膜包好,，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的）,，再揉一揉，找個盆子接一些水,，把面團放進去揉,。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋

洗的差不多了,，換一盆水,，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來,?？偣惨?到4次的樣子
這個就是最后洗剩下的面筋了

剛才洗面的水過篩，因為里面可能會有洗掉的面筋渣,。過濾過的面水放進冰箱,，冰至少4小時，時間越久越筋道,。我放了一夜
面筋找個容器裝起來,，放上半勺BAKING POWDER(發(fā)酵粉)，上鍋蒸10分鐘的樣子,，蒸好了改刀切成小塊

二種方法
面筋是一種植物性蛋白質,，它由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。這些蛋白質主要存在于面粉中,，所以面筋可以用面粉制作,。

將面粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是面粉25千克,，水9千克,，食鹽200克~400克），攪勻上勁,，形成面團,。稍后，用清水反復搓洗,，把面團中的活粉和其他雜質全部洗掉后,，剩下的冰是面筋。面筋軟而有黏性和延伸性,，呈灰白色,，無異味。

面筋因熟加工方法不同又有多種名稱,。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出,，即是“水面筋”；面筋用手團成球形,，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出,，即是“油面筋”或稱“面筋泡”,；將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟,，即是“烤麩”,。烹制時要根據需要選用，如烹制素雞等仿勞菜要選用水面筋,；烹制釀餡面筋,，要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多種原料的配菜,。

叉燒面筋
一,、原料 1、主料：生面筋200克,。 2,、調料：花生油、香油,、鹽,、白糖、胡椒面,、味精,、番茄醬、姜,。

 

二,、制作方法

1、先將白面粉加鹽加水洗成面筋,，過五六個小時之后才能使用,。再把面筋 放入開水鍋煮熟，撈出過涼,；然后把煮好的面筋切成厚片,，再放入花生油鍋炸，炸到面筋有金黃色撈出,。

 2、鍋內放香油,，將姜煸一下,，然后加入番茄醬炒一下，加上湯,，再放入鹽,、味精、胡椒面,、白糖,；把炸好的面筋放入鍋內燒,，用文火燒十分鐘左右，等到面筋把湯收成濃汁后,，再淋上香油即可出鍋,。三、特點--鮮甜美味,。

蝦子面筋
原 料:生面筋500克,、蝦仔25克、青蒜適量,。
制 法：
1,、生面筋下開水鍋中氽一下?lián)瞥觯b入砂鍋中加高湯,、料酒,、鹽、味精,，大火燒開,，小火煮至入味；
2,、蝦仔用熟雞油稍煸,，烹料酒、白糖,，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成,。

紅燒面筋
■原料：面筋500克，筍200克,，香菇100克,，豆干250克，金針菇25克,，木耳30克,，姜、香油,、八角,、醬油、酒,、糖,、胡椒粉、味精適量,。
■制作方法：面筋用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊,，油燒至八成熱時，投入撕好的面筋炸至呈金黃色,，撈出瀝油,。
筍去皮切片,，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊,，另外將金針菇,、木耳泡軟。
鍋內放油,，將香菇,、豆干、筍片,、金針菇,、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋,，淋上酒后加入醬油,、糖、胡椒粉,、味精,、香油、姜片及八角,，然后加水用中火煮至汁干,，淋上香油食用。
■特色：味道濃香,，質味俱佳,。

燒羅漢面筋
配料：
熟面筋200克。水發(fā)冬菇片20克,、水發(fā)玉蘭片20克,、口蘑50克，花生油150克,、精鹽5克,、蔥10克、姜15克,、醬油10克,、紹酒15克、豬油200克,。
制作方法：
熟面筋去邊,，劃上平行花刀，再切成片,，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃）,，將面筋炸成杏黃色,，撈出瀝油,。再將炸好的面筋放入開水鍋內煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內,，洗去油漬,，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油,，燒至六成熱（約150℃）,，加入拍扁的蔥姜、炸成黃色,、加醬油,、紹酒燒開，去蔥姜,、下入面筋煨燒15 分鐘,，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片,、口蘑,、精鹽。鍋開后端離火口,，將玉蘭片擺在碗底,，面筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周,，上籠用大火蒸10分鐘,，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內,，勾薄芡,，淋上花椒油即可。
風味特點：
造型優(yōu)美,，鮮香軟嫩,，制作精巧，營養(yǎng)豐富,。

冬菇燒面筋
原料：成筋２００克,，鮮冬菇１５０克，冬筍５０克,。
制法：⒈將面筋切成塊,，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片,。 ⒉鍋中油燒熱,，先炒面筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油,、糖和適量水同煮,，用鹽、味精調味,，即成

筍菇燒面筋
主料：油面筋250克,。
輔料：水發(fā)香菇75克、冬筍75克,、蔥,、姜、油菜,。
調料：鹽,、醬油、白糖,、胡椒粉,、香油、水淀粉,、食用油,、高湯。
做法：
1.將香菇,、冬筍分別洗凈切片,，油菜切成段，蔥姜切成末,；
2.坐鍋點火倒入油,，待油三成熱時下蔥、姜末熗鍋,，然后放入香菇,、冬筍片炒勻，加適量高湯,，再依次放入醬油,、胡椒粉、白糖,、鹽調味,，再放入油面筋，大火燜幾分鐘,，放入油菜段翻炒幾下,，即可出鍋出盤食用。

牛肉面筋
原料:熟牛肉200克,，炸面筋80克,，植物油20克，蔥10克，醬油10克,，面醬8克,，水淀粉5克，精鹽1克,，姜3克，味精1克,。
制 法:（1）將熟牛肉切坡刀塊,；面筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油,；蔥,、姜均切絲。
（2）將油燒熱,，炸香面醬,，加入蔥絲,、姜絲熗鍋,，烹入醬油，加水適量,，放入面筋,、牛肉,，大火燒開后，轉小火慢煨,，加入味精,、精鹽，用水淀粉勾芡,，出鍋即可,。

三鮮釀面筋
【原料】 面筋150克。豬肉,、100克,、海參25克、玉蘭片25克,。蔥15克,、姜10克、醬油10克,、紹酒15克,、精鹽5克、味精1克,、熟豬油100克,、清湯100克、蔥椒油5克。
【制法】豬肉,，海參洗凈,，均切成小丁，玉蘭片切末,，與蔥姜末,、醬油、紹酒,、精鹽,、味精一起攪勻成三鮮餡。生面筋洗凈,，每條將片成長薄片,，在每片面筋的一面，抹上餡,，卷成直徑3厘米的圓柱形,，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出,。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段,、姜片，炸出香味,，加入醬油,、清湯燒開，撈出蔥姜,、倒入面筋,，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時,，將面筋撈在盤內,。鍋內原湯燒開，撇去浮沫,，加入味精,、紹酒，淋上花椒油,，澆在面筋上即成,。
【特點】 面筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美,，食后齒頰留香,。

面筋海龍
原料：海龍肉餡、炸面筋泡,、油菜心,、蠔油,、鹽、味精,、糖,。
制法：炸面筋泡中間挖空，塞入調好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎）,，碼入碗中,，澆上用雞汁、蠔油等調成湯汁,，入籠屜蒸20分鐘,，取出翻扣盤中，潷出原汁勾芡,，淋在面筋上，四周圍炒好的菜心,。

糖醋面筋
原料: 油面筋三兩,；白糖一兩五錢；青紅椒絲五錢,；醋四錢,；蔥末五分；濕淀粉三錢,；姜末五分,；食油一斤半（約耗一兩二錢）；荸薺五錢,；醬油四錢
制法: 1.將每個面筋泡切為四塊,。荸薺削皮洗凈切成片。
2.取小碗一只,，放入醬油,、白糖、醋,、濕淀粉和水二兩,，調成糖醋鹵汁。
3.鍋入爐火上,，倒入食油燒至八成熱時,，放入面筋炸至焦脆時撈起。倒去鍋中炸油,，原鍋留余油三錢,，加入青、紅椒絲,、荸薺絲,、蔥末,、姜末略煸兩下，將碗內鹵汁調勻倒入鍋中燒開,，待湯汁稠濃時,，迅速投入面筋塊，翻炒兩下即成,。
特點: 此菜色澤醬紅,，面筋香脆，酸甜微辣,，清爽適口,。

面筋薩其馬
原料配方：
標準粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克淀粉500克
制作方法：
1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細膩的面團，然后放在清水中揉搓洗去淀粉,，直至水清洗不出淀粉時,，約得5.5千克面筋。取出,，用干凈的濕布揩干待用,。
2.和面：將標準粉放在操作臺上，放上面筋,，將粉揉入面筋中,，揉成細膩的面團，并靜置回餳,。
3.制坯：將回餳好的面團搟成薄片,，折疊、切絲,。絲的厚度不超過1.5毫米,，寬度不超過4毫米，長度4～5厘米,。
4.油炸：將豬油熬至150℃時,，將絲篩去多余的淀粉，分次入鍋炸制,，絲炸脆但仍為白色時,，即撈出濾油，冷卻待用,。一般耗油量為35％,。
5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克,，在銅鍋內煮沸,，加入飴糖12.5千克，熬至90℃,，放入豬油1.5千克,，熬至約100℃時,，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋,。將炸絲倒入,，抄拌均勻，即可成型,。
6.成型：用木框成型,。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內,，鋪平,，均勻撒上青紅絲，壓緊并用糕鏡抹平,，再按規(guī)格切成方形或長方形,，取出木框，包裝,。
形態(tài)：長方形或正方形,，厚3～3.5厘米；每件重100克,；炸絲粗細一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均勻,，塊形規(guī)整,。
色澤：乳白色或白色，油潤有光澤,，青紅絲色澤分明,。
組織：炸絲粘結松緊適度，炸絲內呈細峰窩狀,，不砂不化,。
口味：酥松滋潤，人口化渣,，有蜜香味,，無異味。

燒面筋
主料:油面筋100克,。
調料:植物油25克,，醬油15克，醋15克,，料酒10克,，白糖20克，濕淀粉10克,，鮮湯50克,，味精10克,，糖色、姜汁各少許,。
做法:
一,、面筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油面筋,，可用面筋生胚,，切小塊，上油鍋炸,，旺火熱油放入,，要一塊一塊地放，防止粘連在一起,，用筷子勤翻勤動,，至面筋胚呈金黃色，撈出控油,。)
二,、鍋架火上，放油燒熱,，放油面筋小塊,，燒一會兒，加調好的醬油,、料酒,、醋、白糖,、糖色,、姜汁、高湯,、濕淀粉的汁,，抖動炒鍋，使面筋均勻裹汁,，裹勻即可出鍋,。

仙人掌釀面筋
主料：仙人掌150克、豬肉I50克,，雞蛋清2個,，油面筋12個。
輔料：香油10克,，精鹽3克,，蔥末4克，花椒水10克,，高湯50克,，干淀粉10克,，植物油20克。
制法：把豬肉剁成泥,，放入碗內,，加入蔥、姜末,、精鹽,、雞蛋清（半個）、香油,、花椒水攪勻成餡,。在面筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片,，把調好的肉餡塞在里面,。用筷子輕輕將面筋內掏空，炒鍋上火,，加油,、熱后加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯,、鹽待燒開后,，將制好面筋逐下鍋改微火煨制，面筋熟后加仙人掌,、水淀份,、味精收汁明油出鍋。
特點：此菜滑軟柔嫩,，鮮美可口。

原料：面筋250克,、鮮菇500克,、筍尖50克、麻油,、白糖少許,、老抽2匙、生抽1匙,。 做法： （一）將面筋切絲,。 （二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟,，撈出攤凍切絲,。 （三）用大碗盛著加人老抽、生抽,、麻油,、白糖等一同拌勻即成,。

油面筋的做法
用水把白面和成一大塊，然后放入水中就象洗衣服那樣的搓洗,，直到最后把面里的淀粉都洗出來,，只剩下“筋”，只有一點點了,，再切成3厘米見方的小塊,，下熱油炸，膨起一個球,，就是油面筋了,。

糖醋面筋的做法
【原料】
主料：水面筋300克。輔料：熟筍肉50克,、豌豆25克,、大荸、薺6個,。濕淀粉25克,、白糖25克、醬油25克,、醋25克,、熟菜油500（約耗50克）。
【制法】
將生面筋切成2厘米見方的塊,。荸薺削皮筍肉切成指甲大小的丁,。炒鍋置中火上燒熱，下菜油,，至六成熱（約150℃）時,，倒入面筋，用手勺翻動,，炸至略帶深黃發(fā)松,，倒入漏勺。原鍋入荸薺丁,。筍丁,、碗豆，加水100克和白糖,、醬油,，沸起后用濕淀粉和醋調勻勾芡，倒入面筋,，立即顛翻,，出鍋裝盤即可。
【特點】
松脆，柔綿,，酸甜入味,，色澤黃亮.獨面筋,

糖醋面筋做法，為山東濟寧傳統(tǒng)風味菜,。
原料：面筋一包（在超市購買,。津工超市2元一包、大型超市也有售）
輔料：香菇,、黃瓜一根,、玉蘭片、紅椒,、青椒（試個人的口味而調整）
做法：
1.把面筋每一個切成兩塊或四塊
2．香菇切條,、黃瓜切片、玉蘭片切片,、紅椒切絲,、青椒切絲
3.鍋燒熱，放少許油（油一定不要放多了,，面筋本身還有油）,，放大料，炸出香味后放一點點醬油（絕對不能多）,、放水（水要多一些）,。水開后改小火放入面筋、咕嘟10分鐘左右,，直至鍋里的湯不多了,，放入輔料，放鹽調口味,、再放一點點白糖,。最后水淀粉勾個芡，點香油出鍋,。
此菜一定要熱吃才有味道,。要是想吃最正宗的獨面筋只能去紅旗飯莊點這道菜了。

蝦仁面筋的做法基本同上,，只是要把蝦仁先用點油滑一下，在放面筋的同時把過油的蝦仁（也可放一些魷魚,、海參）一起放進去咕嘟,。

 

制作材料：主料：油面筋500克
輔料：玉蘭片30克，香菇（鮮）30克烤面筋的做法,，口蘑60克
調料：醬油60克,，黃酒15克，鹽1克，大蔥3克,，姜1克魯菜菜譜家常菜做法,，淀粉(玉米)15克，

豬油（煉制）30克油面筋的做法,，花椒3克,，花生油40克
燒煨面筋條此菜味濃香醇

 

 

教您燒煨面筋條怎么做，如何做燒煨面筋條才好吃

1. 將油面筋切成長條,；
2. 冬菇,、玉蘭片切成條；
3. 口蘑一片兩開,；
4. 蔥姜拍扁,，待用；
5. 將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用,；
6. 炒勺內加入花生油,，中火燒至六成熱，放入蔥,、姜炸至黃色時魯菜菜譜,，加醬油、清湯,；
7. 燒沸撈出蔥姜不用,，放入面筋、黃酒,、精鹽,、熟豬油；
8. 將炒勺移至微火上,，加蓋煨燒15分鐘,，待湯汁約剩一半時將面筋翻過來魯菜涼菜菜譜，蓋好蓋再煨燒約5分鐘,；
9. 放入口蘑,、精鹽、肉清湯,、紹酒,，沸后將炒勺端離火眼；
10. 將水發(fā)冬菇,、玉蘭片擺在碗底,，面筋逐條擺在碗中魯菜菜譜大全，用旺火上籠蒸10分鐘取出面筋的做法,，扣在盤中,；