分享一個(gè)嫩綠色的抹茶草莓瑞士卷??????

說(shuō)一下制作蛋糕時(shí)的一個(gè)小技巧??

制作蛋糕過(guò)程是需要避免面筋形成的,，所以在翻拌面粉時(shí)要小心,。如果不慎形成面筋，蛋糕面糊膨脹時(shí)會(huì)受到面筋的拉扯,，導(dǎo)致成品過(guò)矮或者歪斜,。

然后忍不住搜索了一下面筋的定義??

面筋是啥??

面筋并不是面粉中現(xiàn)有的物質(zhì)哦，它是水與蛋白質(zhì)（glutenin麥谷蛋白 and gliadin殼膠蛋白）結(jié)合后形成的產(chǎn)物,。

面粉中的蛋白質(zhì)越少,，所能合成的面筋越少。

所以我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的“低／中／高筋面粉”,，只是一種簡(jiǎn)單易懂的起名方式,，

面粉是不帶“筋”的，只是有成“筋”的“原料”,，即蛋白質(zhì),。

面筋的作用??

面筋的特質(zhì)是彈性&延展性，它不光能被拉伸,，還有回縮的功能,。

隨著面團(tuán)被朝同一個(gè)方向的揉制拉伸，面筋會(huì)被更有序的排列成面筋網(wǎng)絡(luò),，但拉到了一定程度,，剛剛被排序好的面筋們沒(méi)有辦法一直被拉伸（就像橡皮筋一樣）,，于是我們給它們一點(diǎn)時(shí)間,，讓他們?cè)谝呀?jīng)被拉長(zhǎng)的狀態(tài)下放松（想象拉著皮筋半小時(shí)不放），于是面筋就變長(zhǎng)了,，變得更有延展力,。

??冷水所制作蛋糕體會(huì)因?yàn)樗直容^低，也比較堅(jiān)挺,，適合跟濕潤(rùn)的奶油結(jié)合,，中和濕度。