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每一年,，濮陽餐飲界都會涌現(xiàn)出一些黑馬網(wǎng)紅飯店，這些飯店或大或小,，裝修或簡約或豪華,，但都有一個共同的特點(diǎn)：營業(yè)以后，客流巨大,，生意火爆,。 作為一名資深本土美食愛好者，小編簡單盤點(diǎn)一下2022年濮陽涌現(xiàn)出來的幾家黑馬級別美食飯店,，希望能給餐飲從業(yè)者帶來一些思考,。 第一個我想到的是建設(shè)路上的玫瑰里派對餐吧，這家由童話娛樂集團(tuán)打造的新派音樂融合餐廳,，以“派對”為主題,，迎合了當(dāng)下年輕人怕孤獨(dú)，愛熱鬧的需求,。這里有音樂,，有美食，有派對,，有美酒,，有邂逅和偶遇，據(jù)說是是濮陽高質(zhì)量男女的線下社交元宇宙,，更是濮陽人的詩和遠(yuǎn)方,。
小編去過多次，印象最深的一道菜是他們家的一道被稱為“抖音流量王”的網(wǎng)紅玫瑰芝士烤地瓜,，吃的時候,，顧客會雙手拍打一朵冰凍的玫瑰，拍后花瓣散落在芝士地瓜上別有一番感覺,。每一次我去吃這道菜都會拍攝某音,，閱讀量奇高,。
還有一個特點(diǎn)就是他們家的脫單墻,，很多單身男女會把個人信息放在一個膠囊里面,，放置在脫單墻的格子里，其他單身顧客可以隨意打開,，交換信息,，尋求緣分，難怪吸引了這么多的人前來打卡,。
第二個我能想到的黑馬餐飲就是名爺大蝦,，這家依靠強(qiáng)大的視覺設(shè)計(jì)和抖音流量紅起來的飯店,，2022年發(fā)展勢頭很猛，據(jù)說在老城,、范縣,、清豐都有分店,，老板似乎掌握了抖音運(yùn)營的密碼，特殊時期閉店的時候,，線上銷售居然超過了同期線下銷售。 老板白總是一個頗具匠心的人,，廚師出身,，做蝦幾十年,，善于塑造個人ip,，善于學(xué)習(xí),，為了玩好抖音直播,，好幾次把嗓子都喊啞了，這就是創(chuàng)業(yè)者的精神,。
第三個不能不提蓉語火鍋,，這家店火爆一直是謎一樣的存在。每晚各種90后小青年,，排著隊(duì)去吃,，創(chuàng)造了濮陽串串火鍋現(xiàn)象級的神話。有人說火爆是因?yàn)榈蛢r(jià),，有人說是因?yàn)楹贸哉?，也有人說是老板建了一個私域運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，懂得饑餓營銷,，不管咋樣,，人家火了,，就值得學(xué)習(xí)。 第四個是大麥小麥精釀啤酒,，美式裝修風(fēng)格搭配燒烤和融合菜,，讓人眼前一亮。店內(nèi)不斷播放的維密視頻讓人食欲倍增,，曾在一二線城市火爆的精釀啤酒來到濮陽繼續(xù)俘獲了一大批年輕人,，昏暗的燈光營造了很多曖昧的氛圍。
第五個印象深刻的是湘遇長沙下飯菜,，一個年輕人開的網(wǎng)紅餐廳,。地道湖南風(fēng)格，吸引了一大批愛吃辣的妹子,，有妹子的地方就有流量,，有流量的地方就有生意。辣的過癮,，辣的記憶深刻,，這也許就是他們的生意密碼。
還有一些就不一一贅述了：比如李二鮮魚,，比如星空帳篷音樂餐廳,、比如功夫小面、千與千潯烤魚,，山城小面,，又比如雷砸面館，農(nóng)歷餃子館,，再比如空中烤堂等等,。 尤其是今年，濮陽很多常年搞餐飲的都感覺壓力山大,，傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型勢在必行：化整為零,，深度聚焦的時代，專業(yè)專注一個菜品,，一個元素,，一個氛圍的或許能走得更長遠(yuǎn)。 幾點(diǎn)建議：疫情和禁酒令讓不少大型餐飲企業(yè)感覺到壓力山大,，面對這種不可控的因素,，抱怨和憂慮是毫無意義的。最好的辦法是趕緊改變,，立刻改變,，馬上止損：1.化整為零，保留一家旗艦店,，其他的拆分成小型的低沉本的靠單品突破的精致社區(qū)小店 2.擁抱線上,，把直播和社群私域流量好好運(yùn)營起來,。3.打造IP人物，講好餐飲人的故事,。4.提高內(nèi)部管理團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行效率,。 后疫情時代，各行各業(yè)的人都在努力改變,，從傳播方式到傳播形態(tài),，從內(nèi)容生產(chǎn)到IP塑造，商業(yè)的本質(zhì)其實(shí)一直沒有變,，變的是人們對外在信息的認(rèn)知能力,。 |
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