扁食、即餛飩,，是我國(guó)最具有民族色彩的傳統(tǒng)食品之一,，南北各地的飯館、家庭都可制作,，方法,，餡料，和湯汁的不同,，種類也很多,。做得好吃的扁食形美,、皮薄,、餡嫩、湯鮮

鮮肉扁食

配方

面粉500克,，鮮豬瘦肉250克,，蝦仁100克，姜末15克,，芹菜珠20克,，蔥白末100克，精鹽6克,，醬油20克,，白糖3克，胡椒粉4克,，炸蒜末適量,，豬骨湯1000克，地瓜粉10克,，大樹堿3克,，香油3克

制法

將面粉放在小盆里，用適量的清水(加入大樹堿,、精鹽2克)和面,，倒 在案板上反復(fù)使勁搓揉，至面團(tuán)十分光滑且不粘手后,，蓋上濕布靜置半小時(shí),揉勻,用地瓜粉撒在面上,，壓搟,反復(fù)折疊,，直至皮薄如牛皮紙為止,切成4厘米x4厘米的扁食皮。將豬肉,、蝦仁分別剁成泥狀,，加蔥白末、姜末,、精鹽,、醬油、香油,，用豬骨湯150克(分幾次加)拌制成餡料,。左手拿扁食皮，右手用小竹片(或用筷子)挑適量的餡料往扁食皮里一抹,，順勢(shì)朝內(nèi)滾卷,，抽出竹片，兩頭捻捏即成扁食,。取碗10個(gè),，分別舀入沸豬骨湯100克，炸蒜末,，將制好的扁食投入滾水鍋里,，煮至扁食浮上水面，即撈出放湯碗中放芹菜珠,，撒上胡椒粉即食才能吃出風(fēng)味,。

豬肉薺菜餡餛飩

配料

豬肉250克，薺菜少許,，生抽2勺,，耗油1勺，料酒少許,，餛飩皮適量,，500克開水或高湯，蝦米少許,，黑蔥油料3-5克 紫菜少許,，香菜香蔥少許，鮮湯調(diào)料5克,，雞蛋1個(gè)

制法

1,、豬肉清洗干凈，切成小塊,。放入絞肉機(jī)中打成肉末,，薺菜擇去老葉，清洗干凈后加少許鹽用手反復(fù)攥幾次后,，擠出水分,，切碎,。

2、把薺菜和肉末混合均勻后加入少許鹽,，2勺生抽,，1勺蠔油，適量料酒,，拌勻再加適量糖調(diào)味后加入少許水朝一個(gè)方向攪勻至上勁

3,、取一張餛飩皮，放上適量肉餡,然后用手指點(diǎn)清水抹在餛飩皮的邊上,，把相對(duì)的一邊折 過(guò)來(lái),，捏實(shí)。再在兩個(gè)角的邊上蘸點(diǎn)水抹上,，把兩邊捏在一起,，成為元寶形狀。

4,、把雞蛋打散后加少許料酒調(diào)勻后,，放入平底 鍋攤成蛋皮后切成條狀。取一碗,，放入適量 紫菜和蛋皮,，蝦米，黑蔥油料,，鮮湯調(diào)料,， 沖入沸水或高湯，湯料就做好了,。

5、鍋中倒入適量水,，煮開后放入包好的餛飩,，記得要用鍋鏟推動(dòng)餛飩，不要讓它粘在鍋底,，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,，保持水微沸，直至餛飩?cè)扛∑饋?lái),，再煮1分鐘即可熄火,。

6、 煮好后用漏勺撈出,，放入湯碗中,，撒上香蔥香菜，湯鮮味美 的餛飩就可以吃了,。特別的鮮美,，百吃不厭 ,。