在眾多茄子的做法中,，想必紅燒最被大家所推崇,，即便如此，它在不同的廚師手中,，燒出來的味道也是不盡相同的,，除了傳統(tǒng)醬香型的口味以外，又有香辣酸甜等滋味,，各具風(fēng)味,，各有特色，對(duì)于吃貨來說,，最好各種都品嘗一次,。

在傳統(tǒng)的烹飪基礎(chǔ)課中，單單“味型”就有幾十種,，比如：糖醋味,、麻辣味、豉汁味,、酸辣味,、酸甜味、醬香味等等,，對(duì)于茄子來說,，似乎以上各種味型都非常適合它，單單紅燒的做法就能變化出不同的口味出來,，所有的“功夫”全部聚集在紅燒汁里頭,，它是本文的重點(diǎn)，請(qǐng)大家務(wù)必留意各種佐料的搭配用法和用量,。

在各種味型中,，以酸甜和香辣兩種口味，被大眾接受的程度最為廣泛,，我們今天的紅燒茄子的做法,，就是將這兩種味道完美的結(jié)合起來，燒出來的茄子不僅味道香辣鮮香,，而且酸甜可口,，吃起來比肉都香,，吃幾口就再也停不下來。

食材配料：茄子,、青紅辣椒,、淀粉、食用油,、番茄沙司,、生抽、蠔油,、鹽、雞精,、白糖,、蔥、大蒜,。

制作過程：

首先,，去市場(chǎng)上挑選2-3根新鮮的茄子回來，先把它們的皮削掉,，再把它們切成稍微大點(diǎn)的丁塊,，再放入冷水中沖個(gè)“涼水澡”，裝入漏籃中,，并控干水分,。

然后，再漏籃中撒入適量的干淀粉,，顛拌均勻后,，再抖掉多余的粉末，再把它們倒入燒至6-7熱的油中,，開中火靜炸,，直到把它們炸至外表金黃酥脆為止，撈出并且控干油分,，裝入盤中備用,。

鍋留適量的底油，先放入少量的蔥花和蒜末,，爆出香味后,，再加入1勺番茄沙司，以及少許的生抽,、蠔油,、鹽、雞精,、白糖調(diào)味,，攪拌均勻后,，再倒入1勺清水燒開。

然后,，再放入1勺陳醋,，和少許的水淀粉勾芡，直到把它燒至粘稠狀態(tài)為止,，狀態(tài)如上圖所示,，再倒入事先準(zhǔn)備好的配菜（青紅辣椒段），最后,，再把提前炸熟的茄子加入進(jìn)去,，繼續(xù)大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤,，紅燒茄子制作完成,，口味香辣酸甜，鮮香味美,，吃著比肉都香,！

溫馨提示：

文中所指的配菜，除了青紅辣椒以外,，西紅柿或者洋蔥都是非常不錯(cuò)的,，大家可以將它們交替著來使用，燒出的味道各有特色,，各有風(fēng)味,。

另外，炸茄子的時(shí)候,，油溫也非常重要的環(huán)節(jié),，溫度太高或者太低，都會(huì)影響它的口感,，正常情況下以6-7成左右較為合適,，務(wù)必把它們里頭的水汽充分炸出來。