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大豆油和玉米油：這兩種油都是用溶劑通過浸出法獲取的,，其中轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品占很大比例。 葵花籽油： 適合做燉煮菜,，炒菜也可,，但要盡量在冒油煙之前放入菜。煎炸或反復受熱容易氧化聚合,，對健康十分有害,。 花生油：各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油,。富含維生素E,、胡蘿卜素營養(yǎng)成分。其中油酸最豐富,，低溫下會渾濁但耐熱,。適合一般炒菜。 芝麻油：富有益于控制血脂,、預防心血管疾病的有效成分含維生素E,、芝麻素、芝麻酚,、植物固醇,，有益于預防心血管病。 茶籽油：含的單不飽和脂肪酸高達80%以上，預防心腦血管疾病的作用并不遜色于橄欖油,。 茶籽油,、橄欖油適合做不冒油煙的炒菜，或拌涼菜,、煮菜,、焯菜，不宜爆炒或油炸,。 米糠油：含有較多維生素E,、維生素K等維生素不易氧化，耐儲藏,，煙點高（不易發(fā)煙）,，可用于普通烹調(diào)和煎炸。神經(jīng)衰弱,、更年期綜合征,、神經(jīng)性頭痛等適合。 亞麻子油和紫蘇籽油 ：這兩種油含α亞麻酸達50%以上,，耐熱性最差。 不飽和脂肪酸特別高,，還含有特殊的脂肪酸,，價格高昂。用來涼拌,、煮菜,、涂面包片或配合在面點中，以保留其營養(yǎng)價值,。 橄欖油：橄欖油在控制血脂方面表現(xiàn)很好,，有利于降低壞膽固醇，升高好膽固醇因此建議有心血管疾病的人群多食用橄欖油,。 胚芽油：含維生素E較多,，如果是玉米胚芽油可能有較多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米胚芽油不太耐熱,。 核桃油：富含不飽和脂肪酸,，且相對于其他植物油，核桃油中的n-6與n-3系列脂肪酸比例相對合理,，可以做涼拌菜或者水煮菜,。 豬油：含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%,、亞油酸8.9%,，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油。豬油不適合心血管病患者食用,。 菜籽油：它的油酸含量達到80%以上,。特點是農(nóng)藥污染風險小，精煉,、耐熱性能好,。適合日常炒菜。 人群： 心臟病人群,，應(yīng)該優(yōu)先選擇以下油：茶籽油,、橄欖油、低芥酸菜籽油,、芝麻油,、亞麻籽油等。 血脂高人群,，應(yīng)該少用花生油,、玉米油煎炸做菜，建議少吃或不吃油炸食物,。 肉吃少的人,，偶爾可以用動物油烹調(diào)。 吃素食的人,，可以選擇茶籽油,、橄欖油、花生油,、米糠油,，加上少量富含歐米伽 脂肪酸的亞麻籽油。 做菜方式： 油炸/爆炒：適合選擇飽和脂肪酸高,、同時耐熱的油,，比如豬油、黃油,、棕櫚油等,。 油煎/燒烤：可以選擇動物油、棕櫚油,、花生油,、米糠油、調(diào)和油,。 普通炒菜/紅燒：可選擇花生油,、各種調(diào)和油、精制橄欖油,、葵花籽油,、玉米胚油,、大豆油。 焯菜/煮菜：溫度不超過100℃的情況下,，可以用亞麻籽油,、紫蘇籽油、核桃油,、芝麻油,、小麥胚油、葡萄籽油,、未精煉的初榨橄欖油,。 涼拌菜：適合用亞麻籽油、紫蘇籽油,、核桃油,、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等,。 隨著生活水平的提高,，油的選擇種類也日益增多，今天先和大家介紹以上幾種,。我們在選擇的時候,，可以根據(jù)不同的烹調(diào)方式選擇不同的油，比如涼拌菜就用耐熱低的芝麻油或核桃油,，油炸時用棕櫚油或豬油,。一般炒菜時選擇花生油或者豆油。    |
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