河南人對饃的熱愛,，做得遠比說得多！

    在河南,，你要是以為饃只是大白饅頭,，那真是外行到家了。河南作為一個糧食大省,，一日三餐更是以面為主,，對饃的做法沒有最多，只有更多。

    河南人離不開的“6大名饃”,，看看你吃過幾種,？見過幾種？可能對于外地人來說不算啥,，但是對于遠離家鄉(xiāng)的河南人來說,，這就是最懷念的家味兒。

焦饃

    對焦饃的記憶,，永遠離不開燒著麥秸火的鐵鏊子。

    首先,，我們在盆里放入300克面粉,，加入3克食鹽增加底味，用清水?dāng)嚦擅嫘?，然后撒進去一把白芝麻,，有黑芝麻的話摻著用，烙出來顏色更好看,。繼續(xù)揉,、把面粉和芝麻摻勻，烙焦饃的面團要和得稍硬一點,，做出來的焦饃更酥脆,。面團和好以后放在盆中餳面10分鐘，讓面筋松弛,，一會好搟開,。

    10分鐘以后拿出面團，在案板上面撒上一點干面粉,，把面團從中間挖開,、搓成一個圓劑子，然后切斷,、揪成一個一個的小面劑子,。把面劑子揉光滑，搟成圓面片,，一定要搟薄一點,，搟的時候多撒上一點面粉以免粘連。

    現(xiàn)在家里都沒有鐵鏊子,，不過用電餅鐺也能烙,。鍋燒熱、不要放油,，把焦饃的生坯放進去,，小火慢慢的炕、勤翻面，炕烙饃不能心急,，一個一個的全部炕熟,。

    剛炕熟的焦饃其實是不焦的，咱還需要進一步加工,，把焦饃全部摞到一起放在鍋上,，利用鍋的余熱再烤一遍，直至水分全部烘干,。

 然后把焦饃取出來,，晾涼以后就會變得又焦又酥。

 烙饃

    可以包羅萬象的洛饃卷菜,，卷豆芽,、卷韭菜、卷粉條,、卷啥啥好吃,。

    首先，我們準(zhǔn)備適量的面粉,，用開水燙面,，這樣做出來的烙饃更柔軟、放涼也不硬,，先攪成面絮,，再揉成面團，多揉一會,，一直把面揉光滑,，今天這個烙饃是要兩張放在一起烙，面揉光,、烙饃才平整細膩,，而且容易揭開、不粘連,。

 面團揉光滑以后搓成長條,，下成大小均勻的小面劑，把面劑逐個摁扁,，均勻刷上植物油,，植物油能使烙出的洛饃更加柔軟，再撒一層干面粉,、便于分離,。

    然后把兩個小面劑疊放在一起，做成一個餅胚,，用搟面杖搟開,，正反面都要搟,，這樣兩張餅才能薄厚均勻、大小一致,，搟好的面皮上面不能有褶皺,，否則兩張餅會粘在一起，不好揭開,。

    電餅鐺預(yù)熱3分鐘,，溫度升至190度時把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙10秒鐘,，餅內(nèi)部鼓起小泡時翻面,，翻過來之后再烙10秒鐘，餅再次鼓起時即可出鍋,，烙饃非常的薄,，很快就熟了。

    用這種方法一次可以烙兩張洛饃,，非常的簡單快速，從邊緣輕輕一揭就開了,，看看這賣相,，薄到透亮、而且非常的柔軟筋道,，卷上小菜,，配上小米粥，早餐輕松搞定,。

油饃盒子

    油膜盒子是在烙饃的基礎(chǔ)上,，再加工制作而成的，金黃油香,，想起來就流口水,。

    把剛才烙好的烙饃依次攤開，在每個烙饃上都刷上香油,，再撒上一層毛毛鹽,。

    然后把兩個面片疊在一起輕輕地搓揉一下，讓食鹽均勻粘在烙饃上面,，然后疊成長條狀準(zhǔn)備煎制,。

    把鍋燒熱、均勻淋上植物油,，油溫五成熱時放入疊好的油饃盒子,，開小火慢慢煎，一面煎至金黃焦酥翻過來煎另一面,，兩面都煎好以后即可裝盤食用,。

    油饃盒子要趁熱吃，涼了口感就不那么酥香了。

攤餡子

    不想炒菜,、不知道吃啥飯的時候,，攤餡子就對了。用雞蛋調(diào)成的稀面糊,，配上各種蔬菜絲,，煎成的油薄又香又柔軟的薄餅，當(dāng)早餐,、晚餐都不錯,，就是不知道恁那叫啥名？

    雞蛋四個,，面粉300克,，切好的胡蘿卜絲、蔥花和南瓜絲各適量,。把南瓜絲,、胡蘿卜絲和蔥花 倒進大一點的盆中，加入食鹽2克用筷子拌勻,，然后用保鮮膜蓋住腌制10分鐘,，目的是殺出胡蘿卜和南瓜絲中的水分，以免烙制的時候出水,。

    另外準(zhǔn)備一個盆,，把面粉倒進去，雞蛋也磕進去,，先把雞蛋攪散,，再加水調(diào)成細膩的面糊，不能有面疙瘩,，糊不能太稠也不能太稀,，拿起筷子面糊不會粘在上面就可以了。

    然后把腌好的配菜絲和面糊倒在一起,，攪拌均勻準(zhǔn)備烙制,。起鍋開小火，鍋燒熱以后均勻刷上植物油,，挖一勺菜糊放入鍋中,，輕輕地轉(zhuǎn)動鍋把菜糊攤成圓形的菜餅，我們烙的時候不能只讓鍋的中間受熱,，要不停的換位置讓鍋底均勻受熱,，以免烙糊。

    就這樣保持小火烙一分鐘,，菜糊全部定型以后翻面,，翻過來之后烙30秒鐘再次翻面,，就這樣來回多翻幾次，把餅烙至兩面金黃就能出鍋了,，非常的柔軟清香,，當(dāng)早餐、晚餐都不錯,。

塌菜饃

    塌菜饃的菜不受限制,，韭菜、菠菜,、茴香啥的都可以,，不過最經(jīng)典的還得數(shù)荊菜菜饃，荊菜那獨特的香氣,，絕對是刻在河南人骨子里的味兒,。

    盆中放入適量的面粉，加入3克食鹽起筋,，把面粉一分為二,，一半用開水燙，一半用涼水和,，然后摻在一塊揉成團,，一般做菜盒子都用這種半燙面，柔中帶筋,、涼了也不硬。揉好以后餳上10分鐘,，一會好搟開,。10分鐘以后把餳好的面團取出來、揉光滑,，搓成長條,、下成大小均勻的面劑子，然后揉成團,，用餾布子蓋住省的受風(fēng)變干,。

    一盆荊菜葉洗干凈；兩根黃瓜,，洗干凈刮成細絲,，攥出黃瓜絲中的水分；再切點蔥花放一起,，加入食鹽2克,，雞粉2克，胡椒粉1克,，打入一個雞蛋攪拌均勻備用,。

    把面劑子搟成中間稍微厚一點,、兩邊薄一點的面片，放上荊菜餡,，再磕上一個雞蛋,，用另外一個面片蓋住，用碗把圓邊壓實,、切圓,，荊菜盒子的生坯就做好了。

    電餅鐺里刷上植物油,，燒熱以后放入做好的餅坯,，放入鍋中烙30秒，餅周圍變硬以后翻過來烙另一面,，來回多翻幾次面讓餅均勻受熱,。餅慢慢鼓起來以后里面的餡就熟了，小火烙3分鐘左右,，餅烙至兩面金黃就管出鍋了,。

    趁熱切成小塊吃，皮薄餡厚外焦里嫩,，還有一股子濃濃的荊菜香氣,，好吃得很。

芝麻鹽花卷

    不就菜都能吃倆仨的芝麻鹽花卷,，你多長時間沒吃過了,？

    首先，我們準(zhǔn)備普通面粉500克,，加入酵母3克,、白糖2克攪拌均勻，用40度左右的溫水和面,，先攪成面絮,、再揉成面團，然后用盤子蓋住,，放溫暖的地方發(fā)酵至原來的兩倍大,。

    這個時間我們把芝麻炒一下，涼鍋放入2勺白芝麻,、1勺黑芝麻,，用木鏟把芝麻在鋪平、勤翻動,，把芝麻炒香,、炒至變色后關(guān)火。把炒好的芝麻放在案板上面,，加入食鹽3克,、椒鹽1克拌勻,，再用搟面杖把芝麻搟碎，芝麻要稍咸一點,，做出來的芝麻花卷味道才好,。

    2個小時以后面團已經(jīng)發(fā)酵好了，里面都是蜂窩眼,，在案板上面撒上一點干面粉,，把面團取出來揉搓排氣后揉成一個圓面團，然后把面團壓扁,、搟成一個長方形的面片,。在面片上撒上剛剛搟好的芝麻鹽，再用搟面杖搟一下,，把芝麻鹽壓進面片里面防止脫落,。

    然后把面片折起來、收口壓在下面,，折成一個長條形,，用刀切成大小一樣的花卷，放在案板上面蓋上保鮮膜再次發(fā)酵10分鐘,。

    10分鐘以后花卷經(jīng)過二次發(fā)酵已經(jīng)蓬松變大 ,，把花卷開水上鍋，上氣以后開始計時,，蒸15分鐘就熟了,。

    15分鐘以后先關(guān)火停3分鐘，自然降溫以后再掀開鍋,，免得花卷突然遇冷收縮 ,。時間差不多了掀開鍋蓋，我們咸香柔軟的農(nóng)家芝麻鹽花卷就蒸好了,，一層一層地夾著芝麻,，蓬松柔軟非常的香,。

    真是“一方水土養(yǎng)一方人”,，能把饃做出這么多花樣，估計也就只有河南人了,，畢竟這面食大省的名號不是白來的,。當(dāng)然還有不少，像大壯饃,、油饃,、菜蟒子、“狗腿子”等等各地的特色饃.