一說到下廚做飯，很多人就心生恐懼,，做飯其實很簡單,，無非就是把生的弄成熟的，但要想把飯菜變得好吃,，那就有些難度了,，國人對于飯菜的評判，是以“香”標準的,， 無論煎炒烹炸,，還是燜溜熬燉，只要能達到鮮香美味,，那就算成功了,，學做飯是一個過程，很多五星級大廚,，也是一點一滴累計的經驗,，從切菜的小工到掌勺的大廚,。

咱們普通家庭的廚房,，也沒有必要達到飯店的標準，飯店要求色香味俱全,，咱們只要保證一個“香”就可以了,，學做飯前，哪些廚藝必不可少,？

做菜的本質是對食材的恰當處理,，不要拘泥于固定的步驟,，稍微變通一下，你會發(fā)現(xiàn)烹飪特別簡單,。

1,、飯店炒的土豆絲清爽可口，你炒土豆絲的時候,，是不是特別容易粘鍋底,？那是因為你忽略了一個重要的步驟， 土豆絲含有土豆淀粉,，遇到高溫容易糊化,，所以在烹飪之前，必須用清水沖洗干凈,，再浸泡十分鐘,，既能保證土豆絲不變色，還避免了糊鍋,。

2,、排骨、雞鴨,、五花肉在烹飪之前,，一般情況下，都需要焯水,，去掉肉質中的血污和雜質,，這些都是腥味的重要來源，那么在下鍋之前,，一定要涼水下鍋,，會釋放出更多，熱水下鍋,，肉皮毛孔會突然收縮,，把臟東西封閉在里面了，肯定影響飯菜的口感,。

3,、油炸花生米的時候，直接下鍋炸,，新手控制不好火候,，最容易炸糊了，教你一個小技巧,，花生米在炸之前,，先用清水浸泡一會兒，既可以洗掉浮塵,，還可以打濕花生皮,，防止過度受熱炸糊,，效果挺不錯的。

4,、不管是不粘鍋還是鐵鍋,，在使用完成之后，盡量涂抹一層食用油,，保養(yǎng)存放,，這樣做的好處，就是讓鍋底吸附油脂,，盡可能做到不粘鍋,，實驗證明，該效果確實很好,。

5,、熬肉湯的時候，中途盡量不要加水,，要一次性加足,，如果以吃肉為主，那么就加開水,，如果以熬湯為主,，那么就加涼水，這樣喝湯味更鮮,。

6,、炒雞蛋的時候，需要攪拌雞蛋液,，想要記得更蓬松,，口感更嫩？只要放少量清水,，跟著一同攪拌,，炒出來的雞蛋，鮮嫩可口,，入口即化的感覺,，口感一點也不老。

7,、清蒸魚是一道營養(yǎng)美味的菜譜,，可很多人處理不好，蒸出來一股子腥味,，在腌制的時候,，可以倒一些啤酒，啤酒能減少一部分的腥味,，還能增加香味,，搭配蔥姜、料酒使用,，效果更好,。

8、飯店的涼拌菜為什么好吃,，看著也沒有特殊的配料,，那是因為商家使用了明油，何為明油,？這是一種單獨炸制的混合油,，不管炒菜還是涼拌菜，臨出鍋前舀一勺,，鮮香美味,，增色增香，明油是用洋蔥,、大蔥,、生姜、八角,、桂皮,、香葉、干辣椒炸好的油,。

9,、熬出的鯽魚湯是奶白色，在加水之前,，把鯽魚下鍋煎一煎,，正反面各煎3分鐘，煎至色澤金黃,，加水的時候,，添加開水，更有助于湯汁熬成奶白色,。

10,、炒豆芽的時候，第一個放的調味品就是香醋,，放入豆芽之后,，馬上沿著鍋邊淋入醋，醋香味瞬間冒出,，既保持了豆芽的脆爽度,，還能增香，讓豆芽變得更好吃。

以上就是關于烹飪方面的10個小技巧,，對于老手來說,，可能并沒有什么幫助，但對于新手來說,，幫助肯定很大,，當然，關于此類的烹飪技巧,，還有很多很多,，咱們下一期接著更新。