本文轉(zhuǎn)自：吃貨峰子

導(dǎo)語：銀耳怎么熬才能出膠,，用冷水還是熱水泡？教你正確做法,，口感香甜絲滑,，滋補又營養(yǎng)！

“人間煙火氣,，最撫凡人心”,，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季,，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的,。大家好，我是曉峰,，是一位喜歡美食分享的70后大叔,，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

銀耳是我們平時常吃的食材,，被稱為平民的燕窩,，它價格便宜，營養(yǎng)卻十分豐富,。春天氣候干燥,，很多人喜歡隔三差五在家煮碗銀耳羹喝,，既營養(yǎng)好喝，又能緩解春燥,，非常地美味,！銀耳性平、味甘,，有和血,、補腎、強心,、補腦,、潤腸、益胃,、補腦提神等功效,。

銀耳羹要煮出膠、煮得軟軟糯糯的才好喝,，煮銀耳羹雖然簡單,，但有的朋友卻總是煮不好，要么出膠慢,，要么出膠少,，不粘稠不好喝。銀耳怎么熬才能出膠,，用冷水還是熱水泡,？教你這樣煮，銀耳出膠快,，甜糯又好喝,！

首先，銀耳羹要想好喝,，銀耳選擇很重要，品質(zhì)好的銀耳煮出的銀耳羹才更甜糯好喝,。我們要選擇色澤淡黃,，沒有異味或刺激性氣味的銀耳，顏色過于發(fā)白或者發(fā)烏的銀耳不要買,。

第二,，銀耳要想出膠多，充分泡發(fā)很重要,，因為銀耳都是干的,，如果不泡發(fā)直接就煮，要很久才能煮出膠,。銀耳泡發(fā)得越充分,，煮的時候就更容易出膠,。泡發(fā)銀耳時，有的朋友為了泡發(fā)速度快,，直接加開水泡,，開水泡銀耳雖然速度快，但是營養(yǎng)易流失,、口感也不好,，還會影響出膠。

泡發(fā)銀耳時要用冷水,，將銀耳用冷水提前浸泡3~5個小時,，充分泡軟后，再加入一勺淀粉,，攪拌片刻后再用流動的清水沖洗干凈,，面粉有很好的吸附性，可以將銀耳褶皺里的灰塵雜質(zhì)粘附下來,，洗得更干凈,。

第三，撕銀耳,，煮銀耳羹時銀耳不可整朵下鍋煮,，這樣煮不但費時還不容易出膠。要將銀耳黃色的根部去掉,，撕碎后再下鍋,，而且撕得越碎越好，銀耳撕得越碎,，與水的接觸面積也就越大,，受熱越均勻，熬制的時候,，膠質(zhì)會從銀耳碎的側(cè)面流出來,，因此出膠也就越多。

第四,，煮銀耳,，煮銀耳羹時，不要等水開再下鍋,，銀耳要與涼水同時下鍋煮,，而且水量要一次性加足，不要在煮的過程中再添水,，否則會沖淡銀耳的膠質(zhì),，影響銀耳出膠。

先大火將鍋燒開后,，再轉(zhuǎn)中小火慢慢煮,、熬出膠質(zhì),，大約半個小時后再放入冰糖和自己喜歡的枸杞、大棗之類的配料,，繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火,，然后繼續(xù)燜10分鐘左右，就可以開鍋品嘗了,，口感香甜絲滑,，太好喝了！

在煮銀耳羹時,，要不時地用筷子順著一個方向攪拌幾次,，可以促進(jìn)銀耳出膠。

煮銀耳羹時,，加冰糖的時間也有講究,，不要開始就加入，先加冰糖,，煮時容易粘鍋糊鍋,，口感不好；關(guān)火前10分鐘加入冰糖,，煮出的銀耳羹會更加清甜爽口,。

另外，煮好的銀耳羹不要急于出鍋,，煮好后燜10分鐘,，銀耳羹會膠質(zhì)滿滿，更加粘稠好喝,！

銀耳怎么熬才能出膠,，用這個方法煮，銀耳羹口感香甜絲滑,，太好喝了,！我是曉峰，喜歡曉峰的分享,，就請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點贊+收藏支持一下曉峰吧,，我們下期見！感謝支持,！感恩遇見！