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佛跳墻,，如雷貫耳的大名想必大家都聽說過，正是因為它的奢華而被大家所熟知,。佛跳墻,，又叫“滿壇香”，“福壽全”,，屬于福建菜系,，據(jù)說已有150多年的歷史。是福州聚春園的老板發(fā)明的,，在當(dāng)時屬于清廷皇室的御用菜,，因其用料豐富，食材昂貴,，賣相精致,，烹飪講究，深受達官貴人的喜愛,。再加上有詩句,，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的加持,，佛跳墻很快就稱為閩菜中的佼佼者,，享有“中華第一湯”的美譽。
先說一下佛跳墻的由來,！相傳,，在清朝時期某官員邀請周蓮吃家宴，周蓮又喊鄭春發(fā)前去幫廚,。這位官員知道周蓮是美食家,，就讓家廚做一些創(chuàng)新的菜品出來，家廚在官員的指揮下,，將雞,，鴨,，魚翅，海參,，魚肚,，蹄筋，鴿蛋,，裙邊,，鮑魚，瑤柱等食材一同放入鍋中,，再加入十余種調(diào)料小火煲煮,。上桌后周蓮對此贊不絕口，問其為何菜,？該官員說,，就叫“福壽全”吧，寓意吉祥如意,，福壽雙全,。自此之后，鄭春發(fā)通過自己的悟性,，將其改良,。此后一天，鄭春發(fā)便用它招待一眾人,，當(dāng)“福壽全”端上桌打開蓋之后，香氣撲鼻,，溢滿廳堂,，大家品嘗后對其贊不絕口。席間有文人即賦詩一首,，“壇啟葷香飄四鄰,，佛聞棄禪跳墻來”。眾人合計過后,，將此菜改名為“佛跳墻”,，至此，佛跳墻便一舉成名,，歷經(jīng)百年,，經(jīng)久不衰。
其實,，佛跳墻被所有人熟知,，除了它昂貴的用料，豐富的營養(yǎng)之外,，還有一點密不可分,。就是出現(xiàn)在國宴上,，作為第一道主菜，很多國外元首都被它迷人的香味折服了,。柬埔寨前國王,，西哈努克曾說：“沒吃過佛跳墻，就不算吃過中國菜”,。你知道正宗的佛跳墻,，到底有多奢侈嗎？看完食材你就會明白,，不愧是國宴菜,！
佛跳墻，除了看得見食材很奢侈之外,，還有我們看到的食材,，比如湯底的熬制。這也是這道菜的精華所在,，豬大骨,，豬棒骨，老母雞,，金華火腿等食材,，焯水后放入湯桶中，小火煲煮12小時以上,。最后去掉湯汁,，只留原湯。再就是各種食材的原則,，海參,，鮑魚，水發(fā)魚翅,，瑤柱,，蹄筋，花膠,，鹿筋,，花菇，鴿子蛋,，魚肚,，蟲草等食材組成。海參最低得用刺參,，鮑魚最起碼是干鮑,，魚翅自然不用多說，最起碼是金鉤翅,，蹄筋得是牛筋,。其實隨著近幾年的發(fā)展,，佛跳墻的做法得到了很大的改良，很多百姓菜也進了佛跳墻的壇子中,，像杏鮑菇,，雞筋，魚肚之類的,。最后便是器具的選擇,，做佛跳墻一定要用專用器具，就是那種帶蓋的小罐子,，金黃色的,，看起來就非常上檔次。如果用大碗盛佛跳墻,，就算做得再正宗,，用料再奢華，也不是那個味道,。
當(dāng)然正宗的佛跳墻價格都不低,，就算是不怎么正宗的，這一小罐也不低于500塊錢吧,，這還是前幾年的價格,，現(xiàn)在還得更貴。也許現(xiàn)在只有在福州本地,，還能吃到正宗的佛跳墻吧,。除此之外，都是高仿的,，味道和口味都相差甚遠……
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