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囤糧必備 | 7大類食物「囤什么、怎么存」,!

 夏季三伏天 2022-04-16
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本文約 2600 字,,閱讀約需 5 分鐘

太長不看

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肉,、蛋及其他食物不同溫度下儲存時間

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不同蔬菜的儲存條件及儲存時間

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最近看到個說法,,經(jīng)此一“疫”,斷舍離黨徹底敗北,,倉鼠黨成為最終的贏家,。雖然是個玩笑,但真的有點道理,,反正我是把橢圓機(jī)的占位讓給了新冰柜,。

所以,今天的主題就是存點啥,、怎么存,?

肉、蛋,、奶

先來說說最受大家關(guān)注的肉、蛋,、奶,。

能放多久?

現(xiàn)在幾乎家家戶戶都有冰箱,,但冰箱畢竟不是保險柜,,它只是延緩了食物變質(zhì)的過程,,并不能保證里面的食物不壞掉。

嚴(yán)格來說,,雞蛋和肉能保存多久取決于類別,、預(yù)處理方式,以及你對于食材品質(zhì),、觀感的要求,。不同的冰箱溫度也會有一些差別。

至于牛奶的保質(zhì)期包裝袋上寫的很清楚,,更重要的是注意保存方式,。

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如何保存?

肉和蛋肯定是要放冰箱的,,這里詳細(xì)說說不同類型的牛奶要怎么存,。

無特殊情況時的日常飲用,可以選擇巴氏殺菌的「鮮牛奶」或「鮮牛乳」,,以及產(chǎn)品類別叫「高溫殺菌乳」的牛奶,,這兩種都需要在 2-6℃ 的環(huán)境下冷藏保存,囤貨不建議選它們,,占冰箱空間,,保質(zhì)期又比較短。

標(biāo)了「純牛奶」三個字的產(chǎn)品,,用的是超高溫滅菌技術(shù),,基本可以殺滅牛奶中所有的微生物,所以在不開封的情況下可以常溫保存,。囤貨請選擇這種常溫奶,。

特別提醒:無論哪種牛奶,開封之后如果喝不完,,應(yīng)該蓋上蓋子放回冰箱,,并在包裝說明的期限內(nèi)飲用完畢(一般是 24 小時),包括自己沖的牛奶,,在室溫下放太久也有變質(zhì)的風(fēng)險,。

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 蔬 菜 

一天要吃多少蔬菜?

《中國居民膳食指南》中建議 :每人每天吃蔬菜300-500g,,深色蔬菜占一半以上,,最好能吃到 5 種以上不同的蔬菜。還建議每天吃 50-100g 的薯類作為主食的一部分

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每人每天 500g 蔬菜指的是蔬菜的生重,,考慮到加工烹飪過程中去皮,、去蒂、去莖會有一些損耗,,購買的時候不妨在這個基礎(chǔ)上稍微增加一些,。

中華醫(yī)學(xué)會腸胃腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會的《關(guān)于防治新型冠狀病毒感染的飲食營養(yǎng)專家建議》中也提到,,推薦在平時吃蔬菜水果的基礎(chǔ)上加量

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這盒車?yán)遄拥?/4加上一個蘋果就是每人每天推薦的水果攝入量了

不同的菜能放多久,?

除了每天要吃多少菜,,買菜的時候還需要考慮的另一個問題是:

菜能放多久?

除了考慮霉變腐壞的微生物風(fēng)險之外,,我們還要考慮一下在蔬菜在存放過程中營養(yǎng)的流失,。

蔬菜被采摘下來之后仍然會進(jìn)行呼吸作用,而維生素C等營養(yǎng)素在這個過程中會不斷氧化流失,。

低溫,、避光儲存可以延緩維生素C氧化的速度,但并不能完全阻止這個過程,。[1]

就算是在冰箱里保存,,綠葉菜最好能在 3 天之內(nèi)吃完,豆角,、茄子,、番茄、青椒,、黃瓜之類的可以在低溫下儲存 4-5 天,,土豆、胡蘿卜,、洋蔥,、蘿卜、白菜之類可以存放時間長一些,。[2]

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去一次超市買多少菜,?  

從保證每天都有綠葉菜的角度講,最好能 3 天買一次菜,,一次買夠 3 天的菜量,。不同種類的蔬菜搭配著買,按家里需要的菜量列好清單,。

如果做不到,,至少能一周買1次。在菜沒有腐壞的情況下,,儲存過程中的營養(yǎng)損耗也可以接受,。

如果沒有綠葉蔬菜了,應(yīng)該更多樣地吃其他不同顏色,、不同種類的蔬菜,,比如:

 · 富含維生素 B2 的鮮豆類;

 · 富含胡蘿卜素的西紅柿、青紅椒;

 · 富含維生素C的卷心菜,、大白菜,、花菜 

以此來補(bǔ)足綠葉蔬菜中的多種營養(yǎng)。

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所有菜都要放冰箱嗎,?

既然低溫可以抑制微生物風(fēng)險和營養(yǎng)流失,,冰箱 0-5℃ 的冷藏室是一個理想的低溫場所,那把菜都放到冰箱里是不是就可以放得更久一點呢,?

不同蔬菜適宜的儲存溫度和濕度也都是不同的,,不是所有的蔬菜都適合放冰箱。

低溫保存

綠葉蔬菜,、芹菜,、蘿卜、豆角,、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏間 ,,如果冰箱里放不下,也可以考慮放在陰涼的陽臺上,。但現(xiàn)在天氣漸暖,,朝南、朝西的陽臺就不太合適了,。

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涼爽潮濕儲存

土豆,、黃瓜、甜椒,、茄子,、西紅柿等蔬菜在較低的室溫保存即可,沒有完全成熟的綠色西紅柿放進(jìn)冰箱會停止進(jìn)一步成熟,。

這些蔬菜在南方可以直接室溫保存,,而在北方如果室內(nèi)暖氣溫度過高,可以放在冰箱里面靠外側(cè)的區(qū)域或陽臺靠室內(nèi)的區(qū)域,。

如果有溫度計不妨看看廚房,、陽臺哪里的溫度合適。

涼爽干燥儲存

像南瓜,、紅薯,、紫薯、紅辣椒則要求陰涼干燥的環(huán)境,,還須警惕腐爛或發(fā)霉,。

蔥、姜,、蒜,,包括洋蔥等調(diào)味香辛料,也同樣需要陰涼干燥的環(huán)境,,一般不推薦隨意放在冰箱,。

下面的表格是康奈爾大學(xué)蔬菜作物系為當(dāng)?shù)鼐用耖L時間儲存蔬菜所給的參考環(huán)境:

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圖片數(shù)據(jù)來自參考資料[3]

蔬菜存放小貼士

① 要及時吃掉外表有磕碰損傷的蔬菜,,它們更容易腐壞。而一旦蔬菜出現(xiàn)了霉變要毫不猶豫地扔掉,,并檢查一同存放的其他蔬菜是否同樣受到影響,。

② 除非是未成熟的蔬菜需要催熟,盡量避免蔬菜和蘋果,、香蕉,、柿子、梨放在一起,,它們會釋放大量的乙烯,,加速自身和附近蔬果的成熟。

③ 用保鮮袋將不同的食物分裝保存,,在節(jié)省空間的同時還能避免交叉污染,。

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④ 綠葉蔬菜本身水分揮發(fā)較快,可以考慮用廚房紙巾包裹之后再放入保鮮袋,。如果室內(nèi)空氣濕度大,,蔥姜蒜也可以用廚房紙巾包裹之后存放。

⑤ 經(jīng)濟(jì)條件允許可以買那種帶不同區(qū)間,、調(diào)溫,、調(diào)濕的冰箱

米,、面,、油

最后,來說說米,、面,、油。這三類食物能存放的比較久,,但也真的很占地方,。

能放多久?

可以直接參照包裝上的保質(zhì)期,,一般市售常見的沒開封的大米,、面的保質(zhì)期在12個月左右,食用油的保質(zhì)期在18個月這樣,。

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但注意了,,這里是未開封情況下的保質(zhì)期,開封后這個時間將大大縮短,。比如食用油開蓋后就非常容易變質(zhì),,特別是我們平時大部分吃的是植物油,其中有較多的不飽和鍵,氧化后會形成小分子的酮,、醛等很多不利于健康的物質(zhì),。

如果囤貨,建議根據(jù)自家用油量,,選擇開封后 2個月內(nèi)能吃完的容量,,開封超過3個月后就要注意聞一下有沒有“哈喇”的味道,。

如果你買的是散裝大米,,根據(jù)大米國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 1354-2009)9.3要求,產(chǎn)品在常溫下的保質(zhì)期不得低于三個月,。所以3個月以內(nèi)吃完一般是沒什么問題的,,關(guān)鍵還是看如何保存的。

如何保存,?

其實核心就是一句話:密封保存,,放于通風(fēng)陰涼干燥處

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濕熱地區(qū)的糧倉

這是從古到今的存糧智慧,,比如中國古代儲糧倉窖技術(shù)開始完善的隋唐時期,,會將糧倉的四壁用柴火燒烤使其干燥,然后再鋪上多種隔熱,、防潮材料如草束,、木板等等,以確保能做到通風(fēng),、陰涼和干燥,。

你家今天囤糧了嗎?快把這篇文章轉(zhuǎn)給你的飼養(yǎng)員或宅家的小伙伴吧~

參考資料

[1] 王若琳,李迎君.新鮮蔬菜貯存方式及烹調(diào)方法對維生素C含量的影響[J].中國社區(qū)醫(yī)師(醫(yī)學(xué)專業(yè)半月刊),2009,11(22):246.

[2] 范志紅. 讓家人吃出健康. 后浪出版公司.2012

[3] Cornell Cooperative Extension, Storage Guidelines for Fruits and Vegetables, available at:  http://chemung.cce./resources/storage-guidelines-for-fruits-vegetables

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