從明清時(shí)期開始,，藏書農(nóng)民在農(nóng)閑時(shí)就挑著羊肉食擔(dān)走村串戶,，沿街叫賣，而到了清末,，不少人在蘇州城內(nèi)開店設(shè)坊,，稱為“羊作”。藏書羊肉因肉香湯鮮,、味美可口,、富有營(yíng)養(yǎng)而深受江南人們喜愛，數(shù)百年來,，當(dāng)?shù)厝司涂恐恢荒就?、一只火爐、一手絕活走遍四方,。

在那個(gè)時(shí)候,，藏書鎮(zhèn)上最有名的羊肉店就是老字號(hào)“老慶泰”，也就是今天藏書鎮(zhèn)羊肉一條街上的中華老字號(hào)“老慶泰羊肉館”,。老慶泰始建于1898年,，現(xiàn)在藏書羊肉的加工技藝已經(jīng)傳承到第五代，掌門人是傅曉明,。傅曉明的祖輩最早在萬年橋堍開了第一家羊肉店,，取名“老慶泰”,。“老慶泰”經(jīng)營(yíng)有方,，遠(yuǎn)近聞名,，食客云集，生意越做越火,，村里人紛紛效仿,，可這樣一來，村里自家養(yǎng)的山羊不夠用了,，于是先輩們開始到太湖周邊去收購(gòu)山羊,。

藏書羊肉的品牌不斷發(fā)展，不斷完善,，越做越強(qiáng),，也一直流傳到今天，現(xiàn)在藏書羊肉店據(jù)說已達(dá)1600多家,，在江南大街小巷,，隨處都可以看到藏書羊肉的店面，蘇州藏書鎮(zhèn)也被譽(yù)為“中國(guó)羊肉美食之鄉(xiāng)”,，這真是小羊做出了大味道,。

藏書羊肉有什么特點(diǎn)？

?精選羊肉和百年木桶烹制,。藏書羊肉精選本地放養(yǎng)爬坡羊,，以二歲齡羊?yàn)閮?yōu)，肉不老也不嫩,。以百年木桶蒸煮,，火候講究，肉不硬也不爛,。烹調(diào)時(shí)只放鹽不加輔料,，最后適時(shí)加入適量特制調(diào)料，再配上個(gè)人喜好佐料,，成品細(xì)嫩滑口,，鮮美潤(rùn)熱,，香氣四溢,。

?味美香濃而不膩。以白燒羊肉,、羊肉湯,、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運(yùn)用傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成,，白燒以湯色乳白,，香氣濃郁,，肉酥而不爛，口感鮮而不膩,，常食不厭而聞名,。

?風(fēng)味純正味鮮而濃。藏書羊肉經(jīng)過嚴(yán)格的選料,、加工和烹飪,，不加任何佐料，鮮嫩而不膩口,，味美并色香俱全,，口味淡雅，風(fēng)味純正,、味鮮而濃,。

?去除腥膻味。藏書羊肉在選羊,、宰殺,、排酸、烹煮過程中,，運(yùn)用獨(dú)特的方法,，使羊肉有羊味而無膻味，藏書羊肉最大加工特色就是去除了羊的腥膻味,。

藏書羊肉的加工制作分為那三個(gè)步驟,？

第一步，是羊肉的來源和選擇?，F(xiàn)在藏書羊肉所選用的山羊,，主要是從遼寧、山東,、內(nèi)蒙古等地運(yùn)購(gòu)來的,，據(jù)說每天早晨四五點(diǎn)鐘的時(shí)候，運(yùn)羊的車剛停穩(wěn),，來自近百家羊肉店的師傅們就開始搶羊了,。

第二步，剁塊清洗,。剁好塊的羊肉要放在冷水里沖洗半個(gè)小時(shí)左右,，這樣才能將肉里的淤血洗涮干凈。

第三步,，就是烹煮了,，其實(shí)藏書羊肉的烹制方法很多人都知道，但是有兩點(diǎn)卻屬于秘訣,，一個(gè)是必須用太湖水,，現(xiàn)在蘇州的自來水都出自太湖,，所以自來水也可以，另外一個(gè)就是燒制白湯羊肉必須用傳統(tǒng)的木桶燜樘,，火候講究,，肉不硬也不爛。烹調(diào)時(shí)只放鹽不加輔料,，最后適時(shí)加入適量特制調(diào)料,，再配上個(gè)人喜好佐料，成品細(xì)嫩滑口,，鮮美潤(rùn)熱,，香氣四溢。

藏書全羊宴有什么特點(diǎn),？

藏書全羊宴是繼承傳統(tǒng)藏書羊肉的烹煮方法,，并在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新和突破，其最大特點(diǎn)是食客可以把羊身上東西一樣不少的全部吃到,。藏書羊肉全羊宴的食用過程是由冷菜,、熱菜、點(diǎn)心等幾個(gè)程序和步驟分別組成的,。冷菜部分有羊肚,、羊肝、羊心,、羊眼睛,、羊蹄子；熱菜部分有紅燒羊肉,、魚羊雙鮮,、傳統(tǒng)木桶羊肉等；點(diǎn)心部分有羊肉粽子,、羊肉蒸餃和羊肉水餃等,，一大堆的盤子擺滿了桌子，這架勢(shì)真可謂一只羊一桌菜,。藏書全羊宴的菜品與傳統(tǒng)藏書羊肉相比,，在制作上更講究，不失傳統(tǒng)風(fēng)味,，據(jù)說“藏書全羊宴”已經(jīng)入選了《中國(guó)名菜大典》,。

這幾年，我在蘇南和蘇北很多地方都品嘗過藏書羊肉,，店面大多都是簡(jiǎn)單的小店,，做法也都是大同小異，但總覺得在藏書鎮(zhèn)以外的地方吃藏書羊肉不夠正宗,，所以就一直琢磨著親自去一趟藏書羊肉的原產(chǎn)地蘇州藏書鎮(zhèn),，品嘗一下地道正宗的藏書羊肉。那年初冬的一個(gè)周末,，正好朋友邀請(qǐng)去藏書鎮(zhèn)吃藏書羊肉,，而且是到藏書鎮(zhèn)上最有名的百年老號(hào)“老慶泰羊肉館”品嘗藏書全羊宴，呵呵,，終于滿足了我多年的心愿,。

▲那天到蘇州藏書鎮(zhèn)的時(shí)候，天下著小雨,，剛進(jìn)入藏書鎮(zhèn)羊肉一條街,，就看到了羊肉館門前停放了不少車，有當(dāng)?shù)氐?，也有外地車,，看來都和我一樣，好這口兒藏書羊肉,。

▲站在羊肉館的窗前看藏書鎮(zhèn),，幾乎臨街的鋪面房都是羊肉館。

▲因?yàn)槭桥笥烟崆邦A(yù)定,，我們?cè)诎倌昀咸?hào)“老慶泰羊肉館”落座之后,，品了一杯茶，全羊宴的菜就按照程序陸續(xù)上桌了,，一開始都是涼菜冷葷,，這個(gè)是“羊皮凍”，在北方的時(shí)候,，我們經(jīng)常吃豬皮凍兒,，沒想到羊肉也能做成羊皮凍兒，而且口感細(xì)膩綿軟,，很爽口,。

▲白切羊肉，是老慶泰很受歡迎的一道菜,，白湯羊肉必須用傳統(tǒng)的木桶燜樘燒制,，火候講究，肉不硬也不爛,，烹調(diào)時(shí)只放鹽不加輔料,，最后適時(shí)加入適量特制調(diào)料，再配上個(gè)人喜好佐料,，細(xì)嫩滑口,，鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢,。

▲這個(gè)應(yīng)該是羊骨和羊蹄兒,，味道超好,，喝一口溫?zé)岬狞S酒，啃著羊蹄,，有滋有味,。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低,，并且不含膽固醇,，是美容養(yǎng)顏的第一佳品，吃的時(shí)候感覺肉質(zhì)非常細(xì)嫩,，外面包裹著一層膠質(zhì),，不論是配飯還是下酒都是難得的好菜。

▲羊鞭拼盤,，呵呵,，大補(bǔ)的東西，當(dāng)然價(jià)格不菲,，就是量小了點(diǎn),。羊鞭還有其他簡(jiǎn)單的吃法，就是燉成羊鞭湯,，或者燒烤,、紅燒都可以。

▲冷葷涼菜上完之后,，接著就是全羊宴的熱菜了,，這是“魚羊鍋?zhàn)小保褪菍⒀蛉夂突铘~一起燉,，湯色呈現(xiàn)奶白色,，味道極其鮮美，本人特別推薦這道“魚羊鮮”,。

▲特別喜歡這道羊血羊肉湯,，非常鮮美，特別是在寒冷的冬天來上一碗,，別提多舒服了,。羊血和豬血、鴨血的功效都差不多,，但是羊血吃起來會(huì)更香嫩,，口感更爽滑一些。好的純羊血只有鹽,、水,、純血三種物質(zhì)構(gòu)成，有點(diǎn)像果凍，但比果凍勁道一些,，細(xì)嫩,，非常好吃。

▲紅燒羊骨,，色香味俱佳,。

▲大蒜炒羊肚,，看著顏色就有食欲,，在江南,，人們喜歡把大蒜頭上長(zhǎng)出的綠色部分叫“大蒜”，而北方說的大蒜就是白色的蒜頭,，老慶泰的這道菜，脆,、嫩,、香、微甜,，價(jià)格不高,，在大眾點(diǎn)評(píng)中是最受食客歡迎的一道菜。羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品,，在各種羊雜中,，羊肚可能是接受度最廣的一種了，它的口感絲毫不比羊肉差,，肉厚質(zhì)韌,，很有嚼頭。品嘗著藏書羊肉的大蒜炒羊肚,，我想起了老北京的爆肚,，入口韌、脆,、香,，呵呵，南北各有自己的名吃啊,。

▲紅燒羊排骨

▲羊雜湯,，剛上來就被小伙伴們風(fēng)卷殘?jiān)茠呤幍牟畈欢嗔恕?/p>

▲紅燒羊肝，很嫩,，味道很正,。羊肝是一道絕頂美味，生煎羊肝完全可以和法式鵝肝相媲美,，口感細(xì)膩,、味道濃郁、營(yíng)養(yǎng)非常豐富，滋補(bǔ)氣血,，除此之外,，羊肝還可以爆炒、水煮,、醬鹵,，都是很不錯(cuò)的吃法。

▲這是醬羊排,，肋排是整只羊最優(yōu)質(zhì),，也是最昂貴的一個(gè)切塊。這部分的切塊由7-9條肋骨組成,，肥瘦互夾而無筋,，外覆一層層薄膜，肉質(zhì)軟嫩,，細(xì)膩多汁,，適宜烤、煎,、蒸,、燜、燉多種烹飪方式,。

▲全羊宴的主食上來了,，看似和普通的面食沒什么區(qū)別，但奧秘在碗中的佐料,，蔬菜丁加入了藏書羊肉丁,，入口的味道就變得大不一樣。

▲最后是藏書全羊宴的點(diǎn)心部分,，有羊肉粽子,、羊肉蒸餃和羊肉水餃等，我們點(diǎn)了一份羊肉水餃,，餃子是北方人的拿手好戲,，但到了藏書全羊宴，她的美妙味道和以前吃過的普通羊肉水餃完全不同,，要不是吃了那么多的羊肉,，一個(gè)人真的可以干掉一盤。

一盅羊肉湯,、一碗羊肉面,、一片羊肉糕、一鍋羊肉粉絲煲……藏書人是用心烹調(diào)美食,，即使再簡(jiǎn)單的菜肴,，也能讓人吃出幸福和溫暖的感覺,。