你買春茶了嗎,？

你買的茶是今年春，還是隔年春,？

有些茶買到隔年春,，問題不大。

綠茶買到隔年春,，不,，綠茶沒有隔年春，只有隔年陳,。

沖著新茶去,，買到隔年陳，一定讓人火大,。

為了讓大家少踩些坑,，茶小白來介紹幾個辨別新茶和陳茶的方法。

老規(guī)矩,，一個基礎(chǔ)版,，一個進階版。

基礎(chǔ)版

辨茶有法,，一看色,，二捏茶，三聞香,，四品茶,。

看色：新茶活,，陳茶暗

新茶：色澤鮮綠有光澤，無論是嫩綠還是墨綠,，它的綠都是鮮活的,，突出一個“活”。

陳茶：色澤暗淡無光,，呈枯黃,、暗綠、暗褐色,，突出一個“暗”,。

捏茶：新茶脆，陳茶韌

看后上手,，捻起一兩片茶葉,，用手指捏一捏，搓一搓,。

新茶：含水量低,，一般在6%以下，干脆面似的,，又硬又脆,，稍稍用點力氣，一捏就碎,，一搓就成碎末了,。

陳茶：久經(jīng)存放，茶葉吸收潮氣,，含水量一般較高,，茶葉更有韌性，用力捏搓,，不容易碎,，更不容易碎成末。

聞香：新茶清新,，陳茶沉悶

新茶：新茶香氣清新,。無論是干茶還是茶湯，香氣都是清新型的,，而且香味明顯，令人清爽愉悅,。

陳茶：陳茶香氣沉悶,。一方面，清新的香氣物質(zhì)揮發(fā)消失,，香氣變淡,；另一方面,，茶葉也會產(chǎn)生新的有陳味的香氣物質(zhì)。

相對而言,，聞干茶的香氣,，是一個更容易辨別的方法，詳情見下文進階版,。

品茶：新茶鮮爽,，陳茶淡薄

新茶：滋味鮮爽清甜，回甘較好,。

陳茶：不夠鮮爽,，滋味不夠醇厚，茶味較淡薄,。

有些保存得好的陳茶,，不常喝或者味覺不夠敏感的人，可能喝不出差別,。

進階版：

顏料茶,、香精茶、冷藏茶,、復火茶

俗話說,，道高一尺魔高一丈，人人都知道新茶價高又好賣,，精明的茶商自然會“見招拆招”,。

陳茶枯暗無光？

摻茶綠素,。

茶綠素聽起來是個好詞,，其實是壞胚，它的主要成分是鉛鉻綠,，一種工業(yè)顏料,，摻進茶里，鉛鉻超標,，對人有害,。

不過好看，摻入后搖勻,，暗淡無光的茶葉立馬青翠欲滴,，可以讓你想起今年大火的“只此青綠”，好在這種情況現(xiàn)在很少見了,，而且綠得過分,，顯得不自然，不難分辨。

陳茶香氣不夠,？

加香精,。

這比所謂的茶綠素強多了，至少對人體沒什么大影響,，就是香氣稍微刺鼻了些,，不夠自然，分辨也不難,。

以上兩個歪招,，都是小兒科，沒什么技術(shù)含量,，難以以假亂真,，下面兩種方法，才是大手筆,，足以以假亂真,。

綠茶最好的方法是冷藏，小茶商有專門的冷藏柜,，大茶商有專業(yè)的茶葉冷庫,。

茶葉密封好，保存一年,，干茶色澤照樣鮮綠活潑,，茶湯滋味區(qū)別也不大，分辨有難度,。

怎么辦,？

聞香。

茶葉里的芳香物質(zhì)容易揮發(fā),，保存越久,，揮發(fā)得越多，而且會產(chǎn)生陳味,。

這陳味不是清香型芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化的,，而是茶葉產(chǎn)生的新物質(zhì)，主要成分有順-2-戊烯-1-醇,、2,4-庚二烯醛和3,5-辛二烯-2-酮,。

有學者做過常溫、冷藏和冷凍三種貯存方法下,，這三種物質(zhì)含量的變化實驗,，得出結(jié)論，冷凍比冷藏好,，冷藏比常溫好,，溫度越低，這三種物質(zhì)越少，即越能保鮮,。

即便如此，茶葉里的陳味還是不可避免,。

第二招,，復火。

復火是烏龍茶常見工藝,，綠茶用得很少,。

復火茶，個人覺得也可以叫回鍋茶,。

回鍋肉香,，回鍋茶也香。有條件的茶商,，可以讓陳茶回鍋烘一烘,。

條件好的茶商，可以用烘干機,，讓100多度的熱風給陳茶去去陳味,，提提香氣。

滋味上,，復火茶會更加濃醇,；香氣上，不如新茶純凈,，有火氣,，沒處理好可能有焦味。處理好的復火茶,，香氣更足,，基本上可以消除陳味。

從技術(shù)上來說,，復火不失為改善陳茶的好方法,，但有前提，復火的得是陳茶,，而非發(fā)霉的陳茶,，那就太無良了。

對于冷藏茶和復火茶,，如果商家明明白白地告訴我們,，并給一個合理的價格，個人覺得是一個不錯的路子,，既有助于解決陳茶問題,，也給消費者更多的選擇。

但如果我們買新茶，給陳茶,，這就難免讓人不舒服了,。

如何辨別新茶和陳茶，是個年度話題,，我們蘇茶每年都會出一篇,，可年年歲歲花相似，歲歲年年人被坑,，希望大家都能練就一雙火眼金睛,。

關(guān)注蘇茶，喝好茶,，不踩坑,，長見識，好生活,。