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（豬頭肉）鹵菜藥料配比
羅漢果 1 個、桂皮 75 克,、山奈 38 克,、甘草 12 克、梔子 12 克,、肉蔻 75 克,、紅蔻 38 克、姜片 75 克,、金英子 75 克,、白 蔻 50 克、白芷 125 克,、香砂 38 克,、草寇 75 克、八角 100 克,、小茴香 100 克,、砂仁 75 克、篳撥 100 克,、丁香 12 克,、 草果 100 克、毛桃 75 克,、當歸 50 克,、千里香 75 克、山楂 75 克、青果 50 克,、金鐘 50 克,、香葉 12 克、良姜 75 克,。 豬頭肉鹵水制作 純凈水 30 斤 大骨 10 斤 老母雞 1 只 梔子 8 個 水開鍋放大骨,、老母雞打出血沫，放入料包 8 分鐘,，如鹵 10 斤肉放 30 斤的調(diào)味料（雞精、味精） 炒老冰糖 8 兩,，等料包顏色出來后無需放任何上色劑,。 料包大概 7 天左右出色。 不放外用色（老抽）自然色需要 20 天左右 |
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