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立秋了    前兩天,，在一家網(wǎng)紅素菜館邂逅一道開胃小菜——糖醋蘿卜,，白的蘿卜片，紅的辣椒圈,，看著清清爽爽,，入口酸酸甜甜，蘿卜極脆嫩,。天氣炎熱時(shí),，來(lái)上這么一碟小菜，素色可餐,，而且白蘿卜又能消食通氣,。 立秋已過(guò)，市場(chǎng)上又見本地的白蘿卜，味甜,，脆嫩,、汁多，我們稱之為“菜頭”,。這樣的蘿卜用來(lái)腌制糖醋蘿卜最好不過(guò),。剛挖的白蘿卜還帶著泥土的氣味，新鮮的根莖還是碧綠碧綠的,，經(jīng)過(guò)壓水,、腌制等工序，俺家出品的“糖醋蘿卜”可媲美于素菜館的開胃小菜,，一樣有顏值,，一樣好味道，蘿卜酸甜脆口,，拿個(gè)小碟裝著,，不時(shí)來(lái)上一片,，甚是美味,。 食材  白蘿卜1500g、鹽15g,、白糖15g 腌制的配料：辣椒5個(gè),、白糖400g、米醋300g 做法  準(zhǔn)備好白蘿卜,，用清水沖洗干凈,，切成2-3mm左右的薄片；  加入鹽,，反復(fù)揉搓均勻,；  壓上石頭，壓足4個(gè)小時(shí),，將壓出的水分去除,；  加入白糖，帶上一次性手套,，將白糖與蘿卜抓勻,，壓上石頭2個(gè)小時(shí)左右；  將壓出的水分去除,，這時(shí)的蘿卜已經(jīng)變得蔫蔫的,，可以用來(lái)加入糖醋汁了，這時(shí)的白蘿卜凈重約為1000g,，約為原來(lái)的三分之二重,；  辣椒洗凈晾干水分后再切成圈； 將白蘿卜分裝入可密封的瓶罐中； 加入白糖,、米醋與辣椒,，白糖遇上米醋很快就融化了，盡量將瓶子裝滿,，讓糖醋汁能淹沒(méi)蘿卜與辣椒,； 蓋上蓋子，密封腌制12個(gè)小時(shí),，取出即可開吃,。 小五食記 腌制蘿卜的時(shí)候,，記得不要削皮,，連皮一起腌制，蘿卜會(huì)更爽口,；辣椒也可以不下的,，糖醋汁的比例也可以根據(jù)自家愛好，自行調(diào)整,，有的人喜歡酸一點(diǎn),，有的人喜歡甜一點(diǎn)，不同品牌的米醋做出來(lái)的味道也不一樣,。 end 立秋 |
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