如果有一天,，真的有一家屬于自己的美食工作室，我想首推的是——好吃到只想獨(dú)享的XO海鮮醬,。這醬料聞之香氣濃郁,，用小勺舀一點(diǎn)入口，更是醇正鮮美,，用來(lái)蒸陳村粉,，拌面，下飯均是靈魂之作,。上好的干貝與蝦干,，經(jīng)過(guò)繁瑣的步驟，揉入了蒜香,、蔥香與辣椒香,，這是家常的頂級(jí)醬料，只要有這么一小瓶,，足以應(yīng)付家里那些甚是挑食的人,。真的很喜歡這種純粹的醬料，喜歡到只想獨(dú)享,。這方法來(lái)自于林自然老師的分享,，這醬料收錄在《現(xiàn)代潮菜——一代食俠林自然菜譜》里的《XO醬陳村粉》。

書里只有食材與做法,，具體的食材配比我是自己琢磨的,，而且我省掉了火腿肉。每個(gè)人都有自己心儀的XO醬,，XO醬的材料也沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn),，主打的XO醬材料大都包括干貝、蝦米,，咸鮮中略帶辣,。

【食材】干貝100g,、蝦干（去殼后凈重）65g、蒜頭65g,、紅蔥頭65g,、干辣椒5個(gè)、魚露30g,、玉米油300ml

【做法】

挑選上好的瑤柱與對(duì)蝦干,；

準(zhǔn)備好獨(dú)蒜與紅蔥頭及干辣椒,，處理成蒜蓉,、蔥粒與干辣椒碎；

對(duì)蝦干去殼去蝦頭去蝦足,，取出蝦腸,，徹底沖洗干凈；

將洗凈的干貝放在蝦肉上,；

加入能沒(méi)過(guò)蝦肉與干貝的清水,，浸泡半個(gè)小時(shí)；

燒開(kāi)水,，放入食材,，中火隔水蒸半個(gè)小時(shí)左右，將干貝與蝦干蒸軟,；

涼卻后,，將干貝與蝦干撕成絲；

將干貝與蝦干與蒸的湯汁一起倒入鍋中,，小火煸炒至湯汁收干,；

加入魚露調(diào)味，炒勻即熄火待用,；

另取一鍋,，中小火熱油，熱至手放在鍋上20厘米左右,，能感覺(jué)到熱氣,；

下蒜蓉、蔥粒與辣椒碎,，繼續(xù)用中小火炸出食材的香味,；

約4-5分鐘，食材煸至金黃,，熄火,；

將油過(guò)濾到干貝與蝦仁中，其他食材不要下到醬料中,；

將油與干貝,、蝦仁充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

待其涼卻,，可裝入瓶中密封保存，放冰箱冷藏保鮮,。

【小五食記】

食材中,，若找不到紅蔥頭，可用洋蔥代替,；用魚露調(diào)味,，味道更鮮美，若不喜歡魚露的鮮腥味,，可改用生抽或蠔油,。

干貝與蝦干都要反復(fù)沖洗，尤其是蝦干的蝦腸一定要去除,，若處理不干凈則會(huì)影響醬料的口感,，吃起來(lái)有海味的腥味。

蒸干貝與蝦干的時(shí)間要根據(jù)食材的大小,，自行調(diào)整,，干貝與蝦干蒸的變軟，可以入口即可,，若蒸過(guò)了食材偏軟或者蒸的時(shí)間不足食材偏硬,，均影響口感。

用油炸蒜蓉,、蔥粒與干辣椒時(shí),，也要特別小心，火候很重要,，過(guò)了則食材炸糊了,，油有了焦味，若時(shí)間不夠,，食材的香味出不來(lái),。炸過(guò)的蒜蓉、蔥粒與干辣椒可以用來(lái)炒菜也不浪費(fèi),，但若加入醬料中,，配料的味道搶了主料的鮮味，反而不美,。