硒,，元素符號(hào)為Se，它是人體所必需的微量元素,。WHO公布的資料表明，全球有40多個(gè)國(guó)家屬于低硒或缺硒地區(qū),。我國(guó)有72%的縣(市)處于低硒,、缺硒，甚至是嚴(yán)重缺硒的地區(qū),，黑龍江,，內(nèi)蒙古，甘肅,、青海,、四川等嚴(yán)重缺硒地區(qū)有克山病、大骨節(jié)病發(fā)生,。一些癌癥高發(fā)區(qū)(如江蘇啟東市)也屬低硒區(qū),。#硒#

硒具有抗氧化、抗衰老,、抗輻射,、抗病毒、保護(hù)視力,、提高人體免疫力等營(yíng)養(yǎng)保健作用,。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院在全國(guó)設(shè)立10700多個(gè)點(diǎn)調(diào)查結(jié)果證明：長(zhǎng)壽老人的頭發(fā)中的硒比正常人高很多。百歲老人的血液中硒含量比正常人高3倍,。

人到中年,，皮膚上往往長(zhǎng)有淡褐色或棕色的斑點(diǎn)，醫(yī)學(xué)上稱這些斑點(diǎn)為"老年性色素斑”,。這是由于脂類過氧化連鎖反應(yīng)時(shí),，最終形成一種丙二醛，它與含有游離NH2的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成席夫堿,，從而發(fā)生交聯(lián),，經(jīng)溶酶體吞噬后不能被水解酶類消化，蓄積而成為深色的脂褐素,。這種脂褐素不僅聚集在體表細(xì)胞膜上,，也會(huì)存積于心臟、血管,、肝臟及腦細(xì)胞中,，如果沉積在血管壁上,，會(huì)使血管壁發(fā)生纖維性病變，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,、高血壓,，心肌梗塞；存積于腦細(xì)胞時(shí),，會(huì)引起老年人神經(jīng)官能不全,，導(dǎo)致記憶，智力障礙以及抑郁癥,，甚至老年性癡呆等,。實(shí)驗(yàn)證明，飲食中硒的缺乏,，會(huì)造成脂質(zhì)過氧化物的增加,。

人體中有三種過氧化物酶可以控制自由基，即超氧化歧化酶,、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶,。這三種酶的存在可以控制和解消自由基對(duì)人體的損害，也就可以防止衰老,。隨著人的年齡增長(zhǎng),，機(jī)體分泌過氧化物酶的能力減退，明顯加速了衰老過程,。硒就是通過谷胱甘肽過氧化物酶消除脂質(zhì)過氧化物而起到延緩衰老作用的,。

如果硒含量不足，人體中的谷胱甘肽氧化物的活性就會(huì)下降,，當(dāng)然就削弱了人體對(duì)自由基的控制能力,，結(jié)果是加速了衰老，同時(shí)也增加患心血管病,、糖尿病,、白內(nèi)障、癌癥等多種疾病的可能性,。因此有人說,，缺硒就如同存在化學(xué)致癌劑一樣，容易產(chǎn)生自由基積累,。而谷胱甘肽過氧化物酶就是一種自由基捕獲劑,，使細(xì)胞免受自由基的侵害。

通過對(duì)老年人補(bǔ)硒使他們?cè)谝钟?、自顧能力,、焦慮、機(jī)敏,、疲勞和對(duì)周圍環(huán)境的觀察力方面都表現(xiàn)出明顯改善,，在血硒、尿硒,、谷胱甘肽過氧化物酶和血漿維生素E等生化檢查方面也有明顯改善,。

硒最早是1817年瑞典化學(xué)家貝捷利亞發(fā)現(xiàn)的，并以希臘月亮女神的名字Serene命名為“硒”,。1957年法國(guó)科學(xué)家施瓦茨在研究肝壞死的病因時(shí),，發(fā)現(xiàn)硒是一種防止?fàn)I養(yǎng)性肝壞死的保護(hù)因子，這一發(fā)現(xiàn)成為現(xiàn)代生物微量元素研究的重大突破,。經(jīng)過各國(guó)科學(xué)家多年的研究和結(jié)論,，基本上明確了硒的生理作用，發(fā)現(xiàn)人體健康與硒密切相關(guān),。1973年世界衛(wèi)生組織宣布,，“硒”是人體必需的微量元素。

 

國(guó)內(nèi)外科學(xué)家對(duì)硒與人體健康進(jìn)行了大量研究,，結(jié)果表明,，硒在人體組織內(nèi)含量雖少，但它與鐵,、鋅,、碘等微量元素一樣，對(duì)人體健康有著不可忽視的作用,。專家認(rèn)為,，硒具有提高人體的免疫力，清除自由基,，保護(hù)視神經(jīng),、保護(hù)心臟和肝臟、防止體內(nèi)產(chǎn)生毒性物質(zhì)等重要功能,，人類的克山病,、肝病、貧血,、冠心病,，大骨節(jié)病、糖尿病,、癌癥等四十多種疾病與缺硒密切相關(guān),。

硒在人體內(nèi)無法合成,，所以要滿足人體對(duì)硒的需求，就需要每天補(bǔ)充硒,。按世界衛(wèi)生組織要求：人體膳食中每日需含200微克硒,。