在每個(gè)人的心中,，相信都有一道下飯菜,，把菜汁與米飯混合到一起,，味道立刻得到了升華，在老家的時(shí)候,，最喜歡吃的一道菜,，就是青椒肉絲,，每次炒這道菜的時(shí)候,，我都要連吃三碗米飯，下飯菜也被稱為“飯?jiān)庋辍?，讓人瞬間直流口水，開胃,、下飯,、鮮香、美味,、香辣，下面就介紹下飯菜中的“四大天王”,，讓家人大快朵頤,，吃的毫無壓力。

一,、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道經(jīng)典家常菜,，取材簡單，老少皆宜，原來只屬于四川,，隨著郫縣豆瓣醬的普及，越來越多的家庭,，開始嘗試自己制作，其特色在于麻,、辣、燙,、香,、嫩,、鮮,，簡單的豆腐配上辣椒和花椒，不僅賣相好看,，還特別能夠勾動食客的味蕾。

1,、準(zhǔn)備豆腐一塊,，清洗干凈，切成2-3厘米長的方塊,。

2,、把豆腐冷水下鍋，加一小撮鹽,，起鍋燒水，水開撈出,，瀝水備用，這樣做能去掉豆腐的豆腥味,。

3、開始腌肉,，我用的是200克牛肉末，把肉沫放入碗中,，加入3勺生抽、半勺食鹽,，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈,，一同裝進(jìn)碗中。

4,、再切點(diǎn)蔥花備用，這個(gè)臨起鍋的時(shí)候要用,。

5、簡單調(diào)一個(gè)料汁,，碗中加1勺花椒粉,、2勺生抽、1勺玉米淀粉,、1勺雞精、少許白胡椒粉,，半碗清水,，順時(shí)針攪拌均勻。

6,、起鍋燒油,，開始烹飪，熱鍋涼油,，等油三分熱時(shí)轉(zhuǎn)小火,，放入約30顆花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有顆粒感,，微微發(fā)黑,，即可撈出丟掉。

7,、先放入腌制好的肉餡,，加入1勺豆瓣醬,，炒出紅油,，倒入調(diào)好的料汁,。

8,、再放豆腐，轉(zhuǎn)成小火,，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右,，煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關(guān)火,。

9,、開蓋放辣椒面,，撒上蔥花，即可裝盤出鍋,，這個(gè)無需單獨(dú)勾芡,，因?yàn)榱现杏械矸郏浀弥型緮嚢?，別大火糊鍋即可,。

二,、魚香肉絲

每次下館子,，我都喜歡點(diǎn)這道菜,，它的特點(diǎn)很突出，酸,、甜,、辣、咸,、鮮集于一身,，下飯下酒都合適，魚香肉絲最奇妙的地方,，就在于菜名有魚,，吃著有魚味，但就是沒放魚肉,，令人嘖嘖稱奇,，質(zhì)地肉滑軟嫩，菜品色澤紅潤,。

1,、準(zhǔn)備一塊里脊肉,，最好買新鮮的，如果冷凍的里脊肉,，一定要完全化凍，改刀切成細(xì)絲以后,，先要進(jìn)行腌制,，取出一個(gè)小調(diào)羹，加入料酒1勺,，淀粉1勺,，植物油1勺，白胡椒粉半勺,，下手抓出黏性上漿,，腌制10分鐘左右。

2,、另外準(zhǔn)備一些配菜,，尖椒清洗干凈，去掉籽粒，胡蘿卜清洗干凈,，全部改刀切成細(xì)絲，黑木耳適量,，用清水浸泡3個(gè)小時(shí),，撕成小朵，蔥姜蒜末切好,，全部放入盆中備用,。

3、重點(diǎn)來了,，接下來調(diào)一個(gè)魚香汁,，1勺陳醋，2勺生抽,，1勺蠔油,，1勺白糖，1勺淀粉,，少許清水,，攪拌均勻備用。

4,、起鍋燒油，油熱以后,，放入腌好的里脊肉絲,，大火翻炒一會兒,，全部變色后,，即可撈出。

5,、另外起鍋，重新放油,，油熱以后,，放入蔥姜蒜末，小米椒,，加1勺豆瓣醬,，用小火炒出紅油，為什么要用小火呢,，這里需要注意,，大火會濺油，容易燙傷。

6,、炒出紅油后,，下入胡蘿卜絲、青紅椒絲,、黑木耳,，大火翻炒至斷生，然后肉絲二次回鍋,，淋入調(diào)好的魚香汁,，讓魚香汁緊緊的包裹上食材，開大火收汁,，大功告成,。

7、魚香肉絲的芡汁很關(guān)鍵,，它講究油包汁,，也就是只能有油汁，不能有湯汁,，這一點(diǎn)對技術(shù)要求很高,，按照這個(gè)方式制作的魚香肉絲，酸甜可口,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，口感一點(diǎn)也不柴，喜歡的小伙伴一定要試試,。

三,、西紅柿炒雞蛋

這是一道葷素搭配的家常菜，營養(yǎng)豐富,，老少皆宜,，很多人用來拌飯吃，可以說西紅柿炒雞蛋,，最有人家煙火味了,，家家餐桌上都有它的身影。

1,、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋,，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的涼白開,，2克食鹽,、1克白醋，用筷子充分?jǐn)嚢?，加點(diǎn)水雞蛋會更鮮嫩,。

2,、起鍋燒油，等油溫6成熱,，倒入雞蛋液,，輕輕晃動鍋底，稍等一會兒,，再用鏟子翻拌,，目的就是讓它結(jié)成大塊，當(dāng)然也不要炒太老,，水嫩水嫩的才好吃。

3,、再準(zhǔn)備三個(gè)西紅柿,，頂部切上十字花刀，放在開水中燙一燙,，輕松剝掉它的外皮,，很輕松就能撕開，然后改刀切成小塊,。

4,、再次起鍋燒油，油溫起來后加入番茄,，倒入一勺鹽,，鹽會讓番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均勻,，一直炒出湯汁為止,。

5、炒到這種狀態(tài),，加半勺生抽,，西紅柿完全出汁后，再嘗一嘗它的味道,，看一看咸淡如何,，最后加入炒好的滑蛋，翻炒均勻,，即可出鍋,。

6、可以撒點(diǎn)小蔥花,，點(diǎn)綴一下,， 酸酸甜甜的番茄汁，還能吃到部分番茄肉,，用來拌米飯最好吃,，非常下飯,，非常簡單的家常菜。

四,、醋溜土豆絲

1,、準(zhǔn)備紫皮洋蔥一個(gè)，切成細(xì)絲,，然后用手全部抖散,，這樣炒容易熟透。

2,、準(zhǔn)備黃心土豆一個(gè),，清洗干凈，削掉外皮,，先把土豆切成薄片,，盡量薄一些，再改刀切成細(xì)絲,，粗細(xì)均勻,。

3、將切好的土豆絲,，放進(jìn)清水中洗一洗,，主要是去掉表面的淀粉，再切一點(diǎn)青紅椒點(diǎn)綴,，如果不怕辣的小伙伴,，可以更換為辣椒代替，多沖洗兩遍,，這是土豆絲清脆的關(guān)鍵點(diǎn),。

4、起鍋燒油,，采用熱鍋涼油的方式,，倒入蔥末，煸炒一下,，爆出香味,。

5、接著倒入青紅椒和土豆絲,，開大火翻炒,，從鍋邊淋入少量清水，1勺白醋,，倒醋越早越好,，味道不會太酸，還能增加清脆的口感,，期間不停的翻拌,，讓土豆絲受熱均勻,。

如果醋留在最后一步放，只會留下一股子酸味,，還會影響土豆絲的脆感,。

6、翻炒大約一分鐘后,，倒入洋蔥絲,，繼續(xù)翻炒均勻，等到斷生即可,，根據(jù)個(gè)人的口味,，加入白糖、食鹽,、雞精,，攪拌均勻，即可關(guān)火出鍋,。

7、咱們這個(gè)土豆絲沒有焯水,，炒的時(shí)候要大火,，翻炒2-3分鐘即可，時(shí)間過長,，會失去土豆絲的脆感,，現(xiàn)在這個(gè)程度剛剛好，清脆爽口,，營養(yǎng)開胃,，家人們很喜歡吃。

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