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高墩 / 牛肉 古語有云：“民以食為天”,，提起山門的美食，很多人就會(huì)想到高墩牛肉,。 高墩村,，是溫州平陽山門鎮(zhèn)的一個(gè)小村莊，這里殺牛,、做牛肉的工藝代代相傳已逾百年,。 牛 肉 之 道 補(bǔ)虛壯健 養(yǎng)脾胃 安中益氣 牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，《本草綱目》曾記載,，牛肉能“安中益氣,、養(yǎng)脾胃、補(bǔ)虛壯健,、強(qiáng)筋骨,、消腫除濕”。現(xiàn)在,，大家對(duì)牛肉的需求量和品質(zhì)口感要求也不斷增高,。 要做出香鮮柔韌有嚼勁的牛肉并不容易，高墩牛肉之所以能成為山門的美食名片,，主要原因有兩點(diǎn)：其一,，是百年來高墩人對(duì)祖?zhèn)鳉⑴！⒆雠Ｈ夤に嚨牟粩鄠鞒袆?chuàng)新,，吃肉的方法也是不斷翻新,；其二，離不開對(duì)食材的講究,，新鮮的牛肉,、牛骨頭用村里純凈的井水進(jìn)行浸泡燉煮，再加上本地自釀的黃曲酒等,，經(jīng)過一系列嚴(yán)格的烹飪步驟,，才能將食材的一切美好都釋放出來。 高墩人的飲食智慧不可低估,，牛蹄筋,、牛心管、牛百葉,、牛腸、牛肚,、牛肝,、牛尾巴和牛排等都有,，可謂是物盡其用，但最受喜愛的還是“削骨肉”,。 削骨肉 “削骨肉”是將牛肉帶骨放入秘湯中熬煮,，再削骨取肉，削下來部分包含牛瘦肉,、牛腳筋,、牛軟骨，鮮嫩的牛肉遇上勁道的筋骨,，無論是直接吃還是蘸點(diǎn)醬油醋,，都是一種享受。 用“酒香不怕巷子深”來形容高墩牛肉再合適不過了,，每天下午三點(diǎn)左右,，遠(yuǎn)近的人就趁著剛出鍋的熱氣，紛紛趕來山門高墩就為吃上這口“削骨肉”,。 味道是有記憶的,，而記憶是獨(dú)一無二的。對(duì)山門人而言,，高墩牛肉不僅僅是味蕾上的享受,，更承載著其對(duì)家鄉(xiāng)的濃厚情感。 嗝—— 今日份云吃,，差不多就到這里,。 越是難熬的時(shí)期，越是想要借用一頓盛宴,，來卷走一切不痛快的情緒,。 春日苦短，吃肉才是濟(jì)世良方,。 end 來源：黨建辦（宣傳）,、文體服務(wù)中心 |
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