?鹽水鴨配方及詳細(xì)加工制作教程

主料：櫻桃谷鴨10只，每只凈重的3.5斤,。

香料：八角20克,、白芷20克、白蔻10克,、小茴香10克,、香葉4克。

配料：食鹽500克,、小香蔥500克,、生姜片250克、料酒250克,、鮮味寶20克,。

花椒鹽：食鹽1500克、花椒150克。

填料：每只鴨胚八角2個,、生姜片2片,、小香蔥2根。

詳細(xì)加工制作步驟：

1,、選擇3.5斤重的櫻桃谷鴨,，把鴨胚腹腔中的雜質(zhì)掏干凈，放入清水中浸泡一夜,，備用,。

2、鍋中加入食鹽1500克,，小火炒制食鹽無水分,，微微發(fā)黃后下入花椒150克，炒制花椒出香味后關(guān)火,，把花椒鹽盛出,，備用。

3,、浸泡好的鴨胚控干水分，每只鴨胚用150克花椒鹽來腌制,。

首先把鴨腹腔中撒入一把花椒鹽,，均勻的把腹腔內(nèi)部涂抹一遍，然后再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地涂抹一遍,，肉厚的地方要多揉搓一會,。

做完這一步后，靜置腌制48小時,，備用,。

4、把腌制好的鴨胚,，沖洗一邊,，放入盆中，加入適量清水淹沒,，浸泡2-3小時,，撈出，控干水分,，然后每只鴨胚腹腔中塞入兩個八角,，兩片生姜，最后塞入兩根小香蔥,，備用,。

5、把香料：八角20克、白芷20克,、白蔻10克,、小茴香10克、香葉4克放入盆中,，加入適量清水,，清洗一遍灰塵，放入香料袋中,，備用,。

6、鹵鍋中加入清水50斤,，放入香料包和食鹽500克,、小香蔥500克、生姜片250克,，大火燒開后再放入料酒250克,、鮮味寶20克，然后把處理好的鴨胚放入鍋中,，待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水后再逐個把鴨胚撈起來,，控出腹腔中的鹵水，然后再放入鍋中,，這樣做的目的是讓鴨胚內(nèi)外受熱均勻,。

做完以上步驟后壓一個篦子防止漂浮，改為微火,，始終保持不沸騰,，但每隔幾秒鐘會有氣泡涌出的火候鹵制50分鐘后即可出鍋。

溫馨提示：

鮮味寶只在第一次鹵水中增加鹵水的鮮味,，后期不再使用,。