傣味檸檬雞
主料 雞胸肉600克 輔料 蔥10克 檸檬2個 鮮薄荷20克小料 小黃姜30克調(diào)味料 熟花生25克 橄欖油25克汁醬 雞精15克 辣鮮露20克 白砂糖10克 生抽10克 烹飪步驟 1. 雞胸肉放入鍋內(nèi)加水和姜片煮至熟透（小火保持90度這樣雞胸比較嫩）,，撈出放入冰塊里冷卻,。雞胸肉接下來用手撕成絲備用，胡蘿卜切絲,，紫甘藍(lán)切絲,； 2. 檸檬擠出來汁放入醬料里，剩下的切片裝飾,。調(diào)好的醬料與雞絲紫甘藍(lán)胡蘿卜絲拌勻即可,，接著放入盤內(nèi)淋上橄欖油撒熟花生用薄荷檸檬片裝飾； 3. 雞胸肉煮熟放入冰塊冷卻,，檸檬酌情增減,。 檸檬油浸青花魚
主料 青花魚1條輔料 檸檬葉10克 黃檸檬2只 香茅10克 香葉2克 桂皮2克調(diào)味料 蒸魚豉油5克 好樂門純正蛋黃醬30克 海鹽10克 青芥末醬5克烹飪步驟1. 青花魚去骨、頭,、尾,，留魚肉二片； 2. 色拉油700克加熱75度,，放入檸檬葉,、黃檸檬皮1只、香茅,、香葉、桂皮并保持溫度20分鐘,，關(guān)火冷卻,，浸泡一晚； 3. 香料油加熱至75度,，加入海鹽,，放入青花魚片保持溫度浸泡15分鐘取出； 4. 不粘鍋燒熱放入油浸過的青花魚，快速噴入蒸魚豉油煎二面取出,； 5. 好樂門純正蛋黃醬加青芥末醬,、適量凈水調(diào)勻，先淋醬餐盤,，放上青花魚,，在魚身上刨撒檸檬皮碎即可。 咸檸酸湯鱸魚
主料 鱸魚600克 輔料 酸菜150克 咸檸檬15克 鮮檸檬30克 紅泡椒二荊條30克 野山椒45克 姜粒10克 色拉油60克 鮮青花椒20克 蒜蓉15克 辣椒段2克 豬油80克調(diào)味料 廚師濃湯30克 雞精15克 鹽（魚片用）2克 胡椒粉2克 糖3克 白醋45克烹飪步驟1. 將鱸魚片成薄片約8厘米長,，然后加鹽,，順時針方向攪動直至打出肉漿。然后沖水至沒有鹽味在用1個蛋清生粉攪上勁待用,； 2. 將酸菜個魚骨焯水后再將國內(nèi)加入豬油姜粒爆香加入紅泡椒段小米辣段炒香加入咸檸檬和酸菜炒香加入清水約800克清水調(diào)入雞精胡椒粉,，煮3分鐘左右加入白醋，離火,，加入廚師濃湯略煮,，依次放入魚片煮熟裝盤； 3. 盤中再放上鮮花椒蒜蓉,，鍋內(nèi)燒熱油激到上面,，然后擺上檸檬片。 檸檬蜜椒小黃魚
主料 去頭小黃魚250克輔料 黃檸檬1個腌料 小蔥段10克 姜片10克 鹽2克 白胡椒粉0.1克 黃酒5克 檸香蜜椒汁 青花椒麻辣醬30克 玉米糖漿300克 白醋40克 檸檬汁10克 鹽1克 烹飪步驟1. 小黃魚兩邊從中間開至魚尾處不斷,，加入蔥姜和腌料腌制,； 2. 將所有調(diào)味料調(diào)和在一起制成檸香蜜椒汁； 3. 腌制好的小黃魚除去蔥姜,，放入180度的油鍋中油炸至酥脆撈出,，均勻的淋上檸香蜜椒汁或者浸泡一下?lián)瞥觯?/span> 4. 最后擦檸檬碎點綴裝盤即可。 檸檬鴨
主料 米鴨1只1千克輔料 咸檸檬50克 山黃皮10克 酸梅15克 酸姜15克 藠頭20克 泡椒5克 野山椒5克 紫蘇10克 大葉香菜10克 薄荷葉5克 蒜末5克 炸花生10克調(diào)味料 蒸鮮豉油35克 蠔油10克 雞精5克 糖5克 胡椒粉1克 白米醋5克 玉米油30克 咸檸檬水20克鹵料 八角5克 陳皮5克 白胡椒粒3克 香葉2克 姜20克 蔥20克 廣西米酒50克 烹飪步驟1. 米鴨治凈,，用少許鹽,、姜蔥涂抹均勻腌制一晚，鹵料（酒在鴨放入后加）加5公斤水煮10分鐘后放入米鴨中小火煮40分鐘左右至熟撈出自然冷卻,； 2. 輔料剁碎,，加入調(diào)料拌勻制成汁醬； 3. 米鴨去除大骨砍塊,，加入汁醬撈拌均勻,，裝盤撒炸花生即可。 檸檬口味豬手
主料 凈豬手一只600克輔料 進(jìn)口黃檸檬2500克 去皮獨蒜2500克 紅美人椒2000克 紅小米辣1500克 青檸口味汁烹飪步驟 1. 豬手去除毛垢,； 2. 準(zhǔn)備少許(如圖)胡椒粒,，蔥姜，花椒粒黃梔子,，以及少許料酒,，加點鹽提點底味,。入高壓鍋上氣10分鐘(根據(jù)豬手的軟糯成都定)不宜過爛； 3. 出鍋自然冷卻后改刀成小塊,，大骨不要,。取之前調(diào)好發(fā)酵好的檸檬酸辣汁60克，再加點小青橘,，香菜梗,，澆在豬手蓋過即可。 青檸口味汁（可用20份左右） 上海白醋1000克 大紅浙醋1800克 鹽500克 鮮雞精300克 雞粉300克 白糖400克 辣鮮露900克 黃檸檬去皮,，(加少許檸檬皮),，加入白醋，紅醋打碎過濾成檸檬醋汁備用,，去皮獨蒜加適量水打碎成蒜蓉備用,，用檸檬醋汁加入美人椒。小米辣分次打碎倒入保鮮盒中,，加入蒜蓉以及剩下的配料表中的調(diào)味品(鹽分要充足,，咸口自己掌握下)封好保鮮膜入冷藏冰箱保存五天后再用(目的自然發(fā)酵，味道融合,，口味純正,，注意不要竄味) 。 |
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