天貝沙拉

主料 天貝150克

輔料 波羅蜜20克  牛油果20克  小番茄20克  黑藜麥20克  蒜末10克  干蔥末10克  烤面包片8片

調(diào)味料 辣鮮露5克  蠔油5克  橄欖油20克  蜂蜜10克烹飪步驟

1. 天貝切成1.5x1.5cm的厚塊,，用油煎香表面,；

2. 藜麥煮15分鐘漲發(fā)好,，波羅蜜,、牛油果、小番茄切碎,；

3. 蒜末,、干蔥末加調(diào)料拌勻；

4. 天貝拌勻汁醬,，放面包片上,，撒上切好的輔料即可,。

黃金奶香雞

主料 去骨雞腿200克輔料 蘑菇丁80克調(diào)味料 金沙咸蛋黃風(fēng)味調(diào)味料30克  黃油30克  牛奶120克  雞粉2克

腌制料 雞粉1克  安多夫腌粉1克  鹽1克  吉士粉5克  低筋面粉30克  鷹粟粉20克,制作,混合均勻（一份腌制料，可腌制500克雞?。?/p>

烹飪步驟

1. 去骨雞腿去皮改刀成大丁加入腌料腌制備用,；

2. 雞丁入油鍋炸熟炸脆撈出瀝油，蘑菇丁過(guò)油撈出備用,；

3. 鍋中加入黃油和金沙咸蛋黃風(fēng)味調(diào)味料小火炒香后加入牛奶,、家樂(lè)雞粉燒開(kāi)，放入炸好的雞塊和蘑菇丁小火收濃湯汁裝盤(pán),。

椰奶咸蛋黃蝦

主料 鮮白蝦750克輔料 香茅片25克  姜片50克  小番茄塊200克  日式酸梅3個(gè)切碎帶汁40克小料 肉蔥5克  紅辣椒絲5克  香菜段5克  指天椒3克調(diào)味料 金沙咸蛋黃風(fēng)味調(diào)味料140克  自然雞湯粉40克  牛奶120克  椰奶100克  魚(yú)露15克  烹飪油200克  清水2000克

腌料 金沙咸蛋黃風(fēng)味調(diào)味料16克  鷹粟粉14克  鹽10克  白胡椒粉1克  粘米粉6克

烹飪步驟

1. 混合腌料,，白蝦瀝干水分拌上腌料入冰箱腌制10分鐘；

2. 起鍋加入烹飪油煎香白蝦,，取出備用,；

3. 留下煎蝦的余油炒香輔料，依次加入調(diào)料煮開(kāi)后加入白蝦滾開(kāi)略煮,，放小料即可,。

斑斕泡沫青花魚(yú)

主料 青花魚(yú)脯100克輔料 迷你羽衣芥蘭30克  櫻桃蘿卜片5克  斑斕葉50克  薄荷葉2克  混合生菜10克調(diào)味料 雞粉2克  鹽1克  胡椒粉0.2克  椰漿80克烹飪步驟

1. 青花魚(yú)脯修整齊，用鹽,、家樂(lè)雞粉,、胡椒粉、薄荷葉腌制5分鐘,；

2. 斑斕葉加75克純凈水打碎過(guò)濾出汁,，加椰漿80克、鹽,、家樂(lè)雞粉,、軟磷脂1克攪打均勻起泡，隔熱水保溫,；

3. 腌制青花魚(yú)煎熟,，羽衣芥蘭取葉切小朵,，用橄欖油略炒,，拌入混合生菜加鹽調(diào)味；

4. 盤(pán)中碼放青花魚(yú),、羽衣芥蘭,，淋入斑斕汁醬，裝飾花草即可,。

斑斕咕嚕肉

主料 豬梅肉150克輔料 斑斕葉50克  青檸檬皮5克  菠蘿塊20克  西柚20克  蛋黃20克調(diào)味料 雞粉2克  好樂(lè)門純正蛋黃醬30克  鷹粟粉4克  鹽1克  糖20克  椰漿30克烹飪步驟

1. 斑斕葉加75克凈水料理機(jī)打勻過(guò)濾出斑斕汁,；

2. 豬梅肉切簿片用鹽、家樂(lè)雞粉,、斑斕汁少許腌制10分鐘,，肉片捏成球型拍生粉炸熟，再?gòu)?fù)炸至酥脆；

3. 蛋黃加糖不停抽打,，小火加熱保持40-50度,，直至蛋黃發(fā)白稠厚，加入椰漿繼續(xù)抽打至均勻,，斑斕汁60克加家樂(lè)鷹粟粉混合均勻,，倒入蛋黃糊，保持40-50度不停攪拌至稠厚順滑,，冷卻后加入好樂(lè)門純正蛋黃醬攪拌均勻制成斑斕蛋黃醬,；

4. 鍋加適量斑斕蛋黃醬，放入咕嚕肉翻勻裝盤(pán)刨些青檸檬皮,，撒上菠蘿塊,、西柚即可。

虹吸冬陰功

主料 明蝦3只  小鮮魷3只  貽貝3只  魚(yú)丸100克輔料 草菇60克  白玉菇60克  小番茄80克  椰漿80克  香茅3條  檸檬葉8片  薄荷葉3片  南姜80克  香菜10克  青檸檬汁30克  青檸檬片3片  小米椒4只  干蔥片5克  蒜片5克調(diào)味料 泰式冬陰功醬80克  番茄沙司30克  雞精10克. 魚(yú)露5克  糖5克烹飪步驟

1. 明蝦切下頭,，抽去沙線,，小鮮魷洗凈切段，貽貝焯水,，魚(yú)丸焯水,；

2. 香茅去老葉，香茅頭切碎片,，草菇,、番茄切半，南姜切碎片,，檸檬葉撕去中筋,，小米椒切半；

3. 鍋加油炒香蒜片,、干蔥片,、香茅碎、南姜片,，入蝦頭,、家樂(lè)番茄沙司炒出紅油，加水煮,，加入檸檬葉,、小米椒、家樂(lè)泰式冬陰功醬,、家樂(lè)薄鹽鮮雞精,、魚(yú)露、糖調(diào)味,，放入草菇,、白玉菇,、明蝦、小鮮魷,、貽貝,、魚(yú)丸、小番茄煮開(kāi),，加入檸檬汁,、椰漿混合；

4. 用篩過(guò)濾出湯汁,，食材擺放在湯碗中,，湯汁倒入虹吸瓶下瓶，虹吸瓶上瓶放入香茅,、檸檬葉,、檸檬片、南姜,、薄荷葉,、香菜，燒煮下瓶,，使湯汁吸入上瓶,，關(guān)火后湯汁流入下瓶，倒入湯碗即可,。