春天萬物生發(fā)，各種春菜也是最鮮嫩的時候,，無論是田間地頭的野菜,，或是菜市場上售賣的綠葉蔬菜，其實(shí)大部分都是春天里的時令菜,。

春天的蔬菜營養(yǎng)豐富,，鮮嫩可口，而最能代表春天味道的蔬菜,，那無疑就是茼蒿了,，茼蒿又名菊花菜，有菊花的甘香,，蒿的清氣,，在古代又稱為皇帝菜，深受百姓的喜愛,。

據(jù)古代藥書上記載：“常食茼蒿,，可安心氣，養(yǎng)脾胃,，消痰飲,，利腸胃?！笨芍^是藥食同源,，蔬菜之上品，今天就給大家分享茼蒿的四種吃法,，簡單營養(yǎng),，早吃早受益，下面就一起來看看吧,。

一,，【清蒸茼蒿】

食材：茼蒿,，面粉，蒜子,。調(diào)料：食鹽,，味精，芝麻香油,。

1.準(zhǔn)備一把茼蒿用清水洗凈,，控水后放在菜板上，用刀切成段放入盆中,，加入少許植物油,，（加入植物油可以防止茼蒿粘連，也能更好地鎖住水分）,，然后用筷子拌勻,。

2.撒上適量的面粉或干淀粉，用手抖散拌勻,，以茼蒿不粘手為宜,，蒸茼蒿時面粉不易放得太少，否則會坨在一起,，影響口感,。

3.鍋中燒水放上篦子，等水燒開后,，把拌好的茼蒿均勻地?cái)傇隗髯由厦?，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸3分鐘左右,，（家庭用火一般要蒸4到5分鐘）,。

4.時間到了關(guān)火，把蒸好的茼蒿倒在干凈的案板上,，用筷子把茼蒿快速地抖散,。撒上少許食鹽入一下底味，再用筷子抖散拌勻,，裝入盤中,。

5.接下來準(zhǔn)備一個蘸料汁，蒜子切成蒜末,，放入小盆中,，加入食鹽，味精,，芝麻油各適量,。喜歡吃辣的可以加少許辣椒油，再加入一點(diǎn)溫開水,，攪拌均勻化開調(diào)料,，均勻地澆在蒸好的茼蒿上面,，美味即成。

【小提示】

1,、蒸菜一般都是蒸春天里的蔬菜,，像薺菜，菠菜,，這類適合春天里吃的新鮮菜，做法基本都是一樣的,，口感軟糯,，營養(yǎng)豐富，不需要太多的調(diào)料,。

2,、蒸菜的時候，面粉不要放太多,，薄薄地掛上一層就可以了,，掌握不好的就分幾次添加，只要拌制至不沾手的狀態(tài)就可以了,。

二,，【涼拌茼蒿】

食材：茼蒿，小米椒,。調(diào)料：食鹽,，白糖，生抽,，陳醋,。

1.準(zhǔn)備洗凈的茼蒿一把，放在小籃子里面控水,，小米椒幾個切成細(xì)圈,，不喜歡吃辣的可以不放。

2.在裝茼蒿的盆中,，加入食鹽2克,，添入適量的清水，浸泡五分鐘,，這樣可以去除茼蒿表面殘留的農(nóng)藥和雜質(zhì),，然后撈出瀝干水分，放入籃子里面?zhèn)溆谩?/p>

3.取一個拌菜盆,，加入蒜蓉醬兩勺,，倒入小米椒，加入食鹽2克,，白糖1克,，生抽5克,，陳醋5克，用筷子攪拌均勻,，化開盆里的調(diào)料,。

3.再倒入控水后的茼蒿，顛盆拌勻,，使食材和調(diào)料融合在一起,，裝入盤中就可以上桌食用了。

【小提示】

1.涼拌茼蒿一般不用焯水,，洗凈后可以直接生拌,，這樣吃起來原汁原味，營養(yǎng)也不會流失,。

三,，【蒜蓉茼蒿】

食材：新鮮的茼蒿一把，蒜子幾粒,。調(diào)料：食鹽,，白糖，雞粉,。

1.準(zhǔn)備新鮮的茼蒿一把,，放入盆中洗凈，瀝干水分以后放在菜板上,，先切成三段,，再放入盆中備用。

2.準(zhǔn)備大蒜幾粒拍扁,，切成蒜末,，放入小盆中，等食材準(zhǔn)備好以后,，我們開始進(jìn)行下一步的操作,。

3.炒鍋燒熱，添入半勺食用油,，倒入蒜末爆香,，倒入茼蒿，開大火快速翻炒10秒鐘,，起鍋撤火開始調(diào)味,。

4.加入食鹽1.5克，白糖1克提鮮,，雞粉0.5克,，再上火快速翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝入盤中,。

【小提示】

1.做蒜蓉茼蒿這道菜,，在放入茼蒿時必須大火爆炒,，才能保持茼蒿的脆嫩口感，簡單來說,，就是急火快炒出鍋,。

四，【茼蒿丸子】

食材:茼蒿一把,，雞蛋,，玉米淀粉。調(diào)料：食鹽,，五香粉,。

1.準(zhǔn)備洗凈的茼蒿一把，切成碎粒放入盆中,，加入少許植物油，用筷子拌勻,，再加入食鹽1克,，五香粉1克，攪拌均勻化開調(diào)料,，打入一個雞蛋攪拌均勻,，加入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以使丸子更容易成型,。

2.炒鍋燒熱添入食用油,，等油溫至五成熱時撤火，用左手的虎口擠出丸子,，再用勺子挖入鍋中,，全部下完以后上火繼續(xù)慢炸。

3.用勺子輕輕推動,，使丸子受熱均勻,，開中小火炸3分鐘左右，把丸子炸熟炸透,，炸至丸子外皮微黃酥脆時,，撈出控油擺入盤中，就可以開吃了,。

【小提示】

1.炸茼蒿丸子,，可以用淀粉拌，也可以用面粉,，還可以加入一些肉末,，做成肉丸子，吃起來味道更好,。

2,、拌好的丸子餡料不能太稀了,，否則是炸不出形狀的，口感上更不會酥脆,，根據(jù)自己的口味,，也可以復(fù)炸30秒，吃起來更酥更香,。