黃瓜堪稱瓜蔬中的水果,。有時(shí)甚于水果,。

炎炎夏日，酷熱難當(dāng),，行路之人此時(shí)在瓜棚下吃根黃瓜那才叫爽,。

有一年與哥哥爬九華山，見當(dāng)?shù)厝嗽谏铰穼挸ㄌ庂u黃瓜,，甚覺奇怪,，一般都是賣水和水果。一路攀登,，口干舌燥,，一瓶水喝下去也不管用。休息時(shí)身旁有人吃黃瓜,，清香四溢,，爽脆多汁，方知黃瓜之妙,，后悔晚矣,。

今年與朋友溯溪老虎澗，爬深圳最高峰梧桐山,。到達(dá)平臺(tái),，見沿路攤檔，賣各種吃食,，居然有黃瓜,！啥也不說，買了兩根,。吃完爬最高峰,，不在話下,。

蘇軾有首詞《浣溪沙·簌簌衣巾落棗花》：

“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繰車,。牛衣古柳賣黃瓜,。

酒困路長(zhǎng)惟欲睡，日高人渴漫思茶,。敲門試問野人家?！?/p>

蘇軾是醉了,，他找什么人家要茶，古柳下明明有賣黃瓜的啊,。

嫩黃瓜有刺

小時(shí)候?qū)S瓜的名字很好奇,，綠色為什么叫黃瓜。后來才知,，我們吃的都是它的青年時(shí)代,，黃瓜成熟后的確變成了黃色。有句俗語叫“老黃瓜刷綠漆——裝嫩,?！?/p>

黃瓜原名胡瓜。唐朝《食療本草》載：“胡瓜,，北人亦呼黃瓜,，為石勒諱，因而改”,。

十六國時(shí)期,，后趙開國皇帝石勒本是胡人。他登基做皇帝后,，下令全國禁使用“胡”字,，違者斬。因而人們根據(jù)胡瓜成熟后的顏色,，稱做其“黃瓜”,。

黃瓜有很多品種。老家是較普遍一種,，瓜身長(zhǎng),，表皮有刺，越嫩刺越多,。來深圳后買過東北黃瓜,，稱為旱黃瓜，瓜身較短粗,，表皮光滑,，更脆,。

旱黃瓜

老家常見的黃瓜吃法是涼拌。媽媽拌黃瓜是一絕,。切黃瓜講究刀功,，越薄口感越好。

黃瓜薄片撒少許鹽,，出水后殺水,。殺水即擠干水。殺完水,，澆上香醋,、麻油、生抽,、蒜蓉等調(diào)料,，拌勻即可。黃瓜拌得好不好吃,，殺水是關(guān)鍵,，水殺得好，拌出來又脆又爽,。

殺水

涼拌黃瓜

在餐館酒樓吃的拌黃瓜比較簡(jiǎn)單,，也省時(shí)間。黃瓜直接拍碎,，加調(diào)料拌勻即可,，謂之“拍黃瓜”。

大多數(shù)地方的涼拌黃瓜都是拍碎或切成丁,、條狀,，加調(diào)料拌勻即可。我的家鄉(xiāng)這種精細(xì)的吃法,，不多見,。

拍黃瓜

剛來深圳都是吃快餐，八卦嶺餐館的快餐被我們點(diǎn)了一個(gè)遍,。八卦二路有家餐廳黃瓜炒肉很好吃,，里面會(huì)放點(diǎn)木耳，基本三天就要點(diǎn)一次,。

那家餐廳后來沒做了,。再后來，八卦一路有了美食街,，吃飯都去那兒了,。

偶爾會(huì)想起吃快餐的歲月，還有那家忘不了的黃瓜炒肉。

黃瓜炒肉

去年進(jìn)藏,，走滇藏南線穿越丙察察,。從察隅出來往林芝方向，經(jīng)過一個(gè)小鎮(zhèn),，雖過了飯點(diǎn),，但肚子餓，遂進(jìn)了一家餐廳,。

沒什么菜了,。老板娘從后門進(jìn)來，手里拿幾根黃瓜,。

我問老板：“有雞蛋嗎,。”

“有,。”

“那炒個(gè)黃瓜雞蛋吧,?！?/p>

“哎，行,?！?/p>

一路的川菜館，只這家的黃瓜炒雞蛋記住了,。

黃瓜炒蛋

黃瓜最大的特點(diǎn)在于,，可主可次，可擔(dān)當(dāng)可配合,，是主角就演好主角本色,，是配角會(huì)將主菜襯托得更好。何種形式出現(xiàn),，都是餐桌上的青青世界,。

黃瓜現(xiàn)在稀松平常，一年四季都能吃到,。在古代,，四時(shí)應(yīng)季，剛上市的黃瓜價(jià)格不菲,，一般人吃不到,。陸游《種菜》云：

“白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝,。 

時(shí)清閭里俱安業(yè),，殊勝周人詠采薇。”

現(xiàn)在的人可真幸福,。不說了,，今晚來碟涼拌黃瓜。

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