它被聯(lián)合國食品衛(wèi)生組織認(rèn)定為“寶貴的天然保健食品”,。不僅味道鮮美,，口感宜人，而且可以幫助減肥健身,、治病抗癌,。因此近年來風(fēng)靡全球，這種被人們譽(yù)為“魔力食品”,、“神奇食品”,、“健康食品”的到底是什么呢,？

它就是魔芋！

魔芋,，又叫蒟蒻（jǔruò）,，含有35%的淀粉,、3%的蛋白質(zhì),、以及多種維生素和鉀、磷,、硒等礦物質(zhì)元素,，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達(dá)30%,。

葡甘露聚糖是一種高分子多糖,，屬于可溶性膳食纖維，食用后進(jìn)入人體,，很容易和水結(jié)合成溶膠,。而這種溶膠吸水膨脹率可達(dá)幾十到幾百倍，食用后消化吸收慢,，容易給人吃飽的感覺,，熱量又低，從而減少人們攝入食物的數(shù)量和能量,，有利于控制人的體重,，達(dá)到自然減肥效果。

魔芋的特點(diǎn)是低熱量,、低脂,、高纖，無膽固醇,，每百克魔芋粉含有七十多克纖維素,，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。營養(yǎng)師推薦成年人每天膳食纖維的攝入量為25g-30g,，如果吃魔芋的話,，50克魔芋就能滿足一天膳食纖維的需求量。

很多人疑惑魔芋是不是就是芋頭,？

魔芋不是芋頭,！

魔芋的血糖生成指數(shù)17，不會導(dǎo)致血糖迅速升高,。

而芋頭的血糖生成指數(shù)為47,，芋頭的主要成分為淀粉，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%,，相當(dāng)于我們平時吃的主食,，因此,，不提倡糖尿病人多吃芋頭。

魔芋的“隱藏功效”

魔芋除了可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食,，是理想的低熱低脂的保健食物,，還有什么“隱藏的功效”呢？

1

促進(jìn)腸道蠕動 預(yù)防便秘

魔芋中含有豐富的膳食纖維,，能促進(jìn)胃腸蠕動,，減少食物在腸道中停留時間，通便潤腸,，同時改善腸內(nèi)菌群,，減少腸道對脂肪的吸收；

另一方面,，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵,，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟,，產(chǎn)生通便作用,，但如果是本身消化系統(tǒng)不好的人，要控制魔芋的食用量,。

2

防治痔瘡

痔瘡的發(fā)生是因?yàn)榇蟊忝亟Y(jié)而使血液長期阻滯與瘀積所引起的,。由于魔芋中的水溶性膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力,，使血流通暢,，從而起防治痔瘡的作用。

3

預(yù)防結(jié)腸和直腸癌

這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間長,，和腸壁長期接觸有關(guān),。

魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內(nèi)重金屬元素及食物毒性物質(zhì)等致癌物質(zhì)迅速排除,，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間,，阻止腸道對這些物質(zhì)的吸收，清除胃,、腸,、膽囊中的滯留物，有效降低結(jié)腸,、直腸中有害細(xì)菌感染的概率,。

4

控制餐后血糖，改善糖尿病癥狀

魔芋不僅升糖指數(shù)低,，它含有的水溶性膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時間,、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會急劇上升,，有利于糖尿病病情的改善,。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān),。

5

降低血脂，防治心腦血管疾病

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇,、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收,，促進(jìn)脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量,，從而有預(yù)防冠心病的作用,。

魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病,。

從中醫(yī)角度說,，魔芋性寒,、辛,，具有活血化瘀、解毒消腫,、寬腸通便,，化痰軟堅(jiān)的功效，食用魔芋有助于動脈粥樣硬化斑塊的消退,。

6

解酒效果好無副作用

魔芋膳食纖維溶脹后形成具有強(qiáng)吸附性的膠體,。飲酒前食用，能在胃腸壁形成膠體保護(hù)膜,，吸附酒精,，減緩酒精進(jìn)入血液的速度。通過物理作用鎖酒,，無副作用,，解酒效果優(yōu)于傳統(tǒng)的藥物解酒。

魔芋雖好,，但它有毒,，別生吃！

因?yàn)槟в笕暧卸?，以塊莖為最,，因此不能直接食用，必須先經(jīng)過磨粉,、蒸煮,、漂洗等加工過程脫毒，從超市里可以購買到其加工產(chǎn)品,，例如魔芋豆腐,、魔芋面條等，其經(jīng)過減毒處理,，食用安全,。

另外,，魔芋性寒，有風(fēng)寒感冒癥狀者應(yīng)慎食,，有皮膚病的人也要少吃,。

由于魔芋的膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收,，故胃腸功能不佳,、消化不良的人，每次食用不宜過多,。

膳食纖維攝入過多會干擾維生素,、礦物質(zhì)的吸收，所以,，不能完全把魔芋當(dāng)飯吃,，不宜食用過量，每日應(yīng)以半兩為宜,，最多不超過一兩,。

魔芋怎么吃！

1,、魔芋拌西蘭花

【用料】

魔芋200g,，西蘭花100g，紅彩椒15g,，芝麻少許,，鹽、生抽,、黑胡椒,、孜然粉、醋適量,。

【做法】

魔芋絲煮熟,，西蘭花焯好，紅彩椒切絲,。

加入一點(diǎn)鹽,、生抽、黑胡椒,、孜然粉和醋調(diào)味,。

放在一個碗里攪拌均勻即可。

2,、魔芋冬筍炒飯

【用料】

魔芋米200g,，冬筍40g，莧菜一把，橄欖油5g,，番茄醬,、鮮椒醬適量。

【做法】

魔芋米加少量水蒸熟,，搗散備用,。

冬筍切成細(xì)絲。

鍋內(nèi)加入少量油,，放入冬筍和莧菜翻炒,。

之后加入魔芋米繼續(xù)翻炒，幾分鐘后倒入番茄醬和鮮椒醬調(diào)味,，即可出鍋,。

3、魔芋西葫蘆雞蛋湯

【用料】

魔芋200g,，西葫蘆450g,，雞蛋2個，鹽油適量,。

【做法】

鍋內(nèi)倒入適量的油,，然后將切好的魔芋和西葫蘆倒入鍋中,，加入適量水加熱,，五分鐘后把打好的雞蛋放入鍋中，加入調(diào)料即可,。

來源：養(yǎng)生