|
在央視315晚會上,，最令人震驚的莫過于老壇酸菜的食品安全問題,。據(jù)央視報(bào)道，插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè),，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品,，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包，號稱“老壇工藝,，足時發(fā)酵”,。 
但是,，在記者的鏡頭下,，老壇酸菜卻不是在壇子里發(fā)酵的，而是從外面收購來的“土坑酸菜”,，“足時”也不是我們理解的那個足時,。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，所謂的“老壇酸菜”,，其腌制酸菜容器竟是農(nóng)田里的土坑，工人們穿著拖鞋或光著腳踩來踩去，更讓人yue的是,，有人甚至還一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上,。土坑里不僅有酸菜,，還有樹葉、羽毛,、田螺,、煙頭等各種雜質(zhì)。
號稱“老壇工藝,，足時發(fā)酵”的老壇酸菜，雖然沒做到“老壇”,，倒也算是“足時”了 ??除了插旗菜業(yè),，當(dāng)?shù)匾恍┢渌氖称芳庸S也都在收購使用這種“土坑酸菜”， 壇壇俏食品有限公司負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理還表示,，由于酸菜腌制時間短,，放置一兩個月就會變質(zhì)，所以里面的防腐劑都是超標(biāo)的,，夏天會超過2-10倍,。
更令人氣憤的是,，這些企業(yè)有食品級標(biāo)準(zhǔn)廠房,，有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池，但是,，標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來的,、干凈衛(wèi)生沒什么雜質(zhì)的酸菜是用來加工出口產(chǎn)品的，收購的那些“土坑酸菜”,，是賣給國內(nèi)的,。對此，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人告訴記者,，出口的酸菜出了問題,，至少是罰十萬。而國內(nèi)的產(chǎn)品,，到了消費(fèi)者手里,，里面有點(diǎn)什么樹葉、纖維之類的雜質(zhì),，攪碎了很難發(fā)現(xiàn),，就算發(fā)現(xiàn)，頂多罰一兩千,。（自己人好欺負(fù),？真行?。?圖源網(wǎng)絡(luò),，侵刪）
據(jù)插旗菜業(yè)官網(wǎng)介紹,，該司與康師傅、肯德基,、統(tǒng)一等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系,，并有媒體報(bào)道稱白象將插旗菜業(yè)列為原材料供應(yīng)重點(diǎn)企業(yè)。隨后,，康師傅,、統(tǒng)一、肯德基,、白象等相繼沖上熱搜,。其中肯德基、白象都表示插旗菜業(yè)不是自己的供應(yīng)商,，“沒合作,，放心吃”。
統(tǒng)一也在聲明中表示,，“央視2022年“3.15”晚會報(bào)道的湖南插旗菜業(yè)不是統(tǒng)一企業(yè)的供應(yīng)商,，與統(tǒng)一企業(yè)沒有任何關(guān)系，已經(jīng)勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實(shí)信息,?！?/span>而康師傅則是承認(rèn)了湖南插旗菜業(yè)有限公司是他們的酸菜供應(yīng)商之一，并表示“已立即中止其供應(yīng)商資格,，取消一切合作,，封存其酸菜包產(chǎn)品，積極配合監(jiān)管部門調(diào)查與檢測,?！?/span>
（誰能想到，《你是我的榮耀》中最虐的片段,，竟是于途吃老壇酸菜牛肉面??/圖源網(wǎng)絡(luò),，侵刪）
你有沒有吃老壇酸菜方便面的時候,，配一根火腿腸的習(xí)慣,？如果有，那可真是“干凈又衛(wèi)生”了。除了央視315晚會上的曝光的老壇酸菜,，雙匯也因食品安全問題引發(fā)熱議,。3月14日，江西電視臺都市頻道報(bào)道了南昌雙匯生產(chǎn)車間“工作服發(fā)黑發(fā)臭,、豬排落地直接裝袋入庫,、消毒環(huán)節(jié)太隨意、風(fēng)淋系統(tǒng)形同虛設(shè)”等問題,。
在記者暗訪的鏡頭下,，雖然生產(chǎn)廠區(qū)懸掛著“產(chǎn)品質(zhì)量無小事食品安全大如天”的安全標(biāo)語,，但對于工人的食品安全培訓(xùn)考試，只是簡單的抄寫答案即可,，工人不需要學(xué)習(xí)理解,。根據(jù)《GB12694—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》，從事肉類直接接觸包裝或未包裝的肉類,、肉類設(shè)備和器具,、肉類接觸面的操作人員，應(yīng)經(jīng)體檢合格,，取得所在區(qū)域醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證后方可上崗,。但新人入職的體檢卻是弄虛作假走過場，由招聘公司給提供醫(yī)生蓋好章的健康證,，和本人沒什么關(guān)系,。此外，工人的工作服也是發(fā)黑,、發(fā)黃,、發(fā)臭的臟衣服，在消毒區(qū)域,，沒有人嚴(yán)格按照要求消毒,，甚至有人手都不洗就直接進(jìn)入了生產(chǎn)車間。而在生產(chǎn)車間里,，豬小排掉到地上后直接撿起來裝入包裝袋,，加工工人在臟水里洗毛巾，再用毛巾擦手,、擦香腸,，稱重、打包食品的操作臺,，據(jù)了解也是“沒洗過”,。
這就是“居家旅行必備”、“泡面伴侶”,、“中國肉制品企業(yè)界的王中王”的國民大品牌雙匯,，看完你還敢吃嗎？??最后,，雖然很多人表示以后老壇酸菜,、酸菜魚都不敢吃了，還是自己腌制酸菜吧,，但自制腌制食物一定要注意亞硝酸鹽超標(biāo)的問題,。在腌制過程中, 蔬菜中累積的硝酸鹽會在硝酸還原酶的作用下被大量轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑,，進(jìn)入血液后可使低價鐵離子氧化為高價鐵離子,，而高鐵血紅蛋白會失去攜帶、釋放氧的作用,，導(dǎo)致組織缺氧,，進(jìn)而引發(fā)青紫發(fā)紺等中毒癥狀。除此之外患者還會出現(xiàn)胃腸道刺激癥狀以及呼吸急促,、頭痛,、頭暈、休克等癥狀,，嚴(yán)重者會造成死亡,。亞硝酸鹽對人體的中毒劑量為0.2～0.5g，致死劑量為1.0～3.0g,。研究表明,，腌菜的腌制時間在幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量將達(dá)到高峰,，經(jīng)過2-5周后又會慢慢回落,，20天后一般可以達(dá)到安全水平。
（酸菜中亞硝酸鹽的含量與腌制時間的關(guān)系/圖源：參考資料[5]）因此,，自制酸菜的話,，一定要腌透，剛腌的時候可以多放一點(diǎn)鹽,，以保證充足的腌漬時間,，至少腌制20天以上再食用。不過,，除了亞硝酸鹽超標(biāo),，腌制食品還有高鹽、維生素?fù)p失較多等問題,，建議平時還是要少吃這類食物,，飲食上以新鮮蔬菜為主,。[1]觀察者網(wǎng),315晚會曝光“土坑”酸菜問題，當(dāng)?shù)剡B夜查封,，康師傅,、統(tǒng)一回應(yīng),https://www.guancha.cn/politics/2022_03_16_630508.shtml
[2]第一視頻,南昌雙匯生產(chǎn)車間亂象：服裝發(fā)臭、豬排落地直接裝袋,https://www./article/1503603375713611778.html[3]馬巍,孫海俠.醬腌菜和肉制品中亞硝酸鹽的研究進(jìn)展[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)(下旬),2013,29(12):143-144.DOI:10.16083/j.cnki.22-1296/g4.2013.12.002.[4].自制腌菜醬菜20天后再食用[J].心血管病防治知識(科普版),2018(03):63.[5]王錦鑫,郭華,刁全平,郭晴朗,茍曉亮.傳統(tǒng)東北酸菜腌制工藝及亞硝酸鹽生成規(guī)律的研究[J].山東化工,2017,46(16):3-4.DOI:10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2017.16.002.版權(quán)聲明：本文為原創(chuàng)稿件,，版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有,，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載，授權(quán)與合作事宜請聯(lián)系[email protected] |
