雷達財經(jīng)出品 文|張凱旌 編|深海

你吃的老壇酸菜方便面,，可能是工人腳踩出來的。

根據(jù)央視調(diào)查,，市面上很多方便面的老壇酸菜包,，雖號稱“老壇工藝，足時發(fā)酵”,，但實際上卻是源自農(nóng)田土坑腌制,。記者實地探訪土坑時，坑中的工人們有的穿著拖鞋,，有的直接光腳踩在酸菜上,，還有相關(guān)人員透露，土坑中的雜質(zhì)包括樹枝,、田螺、羽毛,、煙蒂……

值得一提的是,，晚會中曝光的湖南插旗菜業(yè)曾在官網(wǎng)中注明，公司與統(tǒng)一,、肯德基,、康師傅,、五谷漁粉等大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的合作關(guān)系。

對此,，統(tǒng)一,、康師傅雙雙連夜發(fā)聲明致歉，而在資本市場上,，3月16日港股統(tǒng)一企業(yè)中國,、康師傅控股開盤一路走低，跌幅一度擴大至超11%,、超15%,。

雷達財經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，在315之前,，統(tǒng)一和康師傅以方便面,、方便食品為主的食品板塊發(fā)展均已接近停滯，早年間備受歡迎的紅燒牛肉面和老壇酸菜面在火雞面,、螺螄粉,、酸辣粉等“后浪”的沖擊下，正逐漸走下神壇,。

“腳尖上的酸菜”被曝光

插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè),，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包,，號稱“老壇工藝,，足時發(fā)酵”。

官網(wǎng)顯示,，插旗菜業(yè)產(chǎn)品國內(nèi)銷售遍布20多個省份80余個城市,，國外銷售遍及日本、德國,、美國,、澳大利亞、韓國等10多個國家,。其建設(shè)有高標準室內(nèi)腌制池300個,，年蔬菜腌制能力近4萬噸。

不過,，生產(chǎn)負責人透露,，這些用室內(nèi)腌制池做成的酸菜都是用來加工出口產(chǎn)品的。相比之下,，方便面老壇酸菜包中的酸菜,，則是插旗菜業(yè)從外收購來的。

央視調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些收購來的酸菜皆是在農(nóng)田土坑中完成的腌制,。腌制過程中,，芥菜并不清洗，而是直接倒進土坑中,，有些還帶著枯萎,、發(fā)黃的葉子，放置好后加水,、鹽等,，用薄膜包好后，蓋上土直接腌制,。

每年7月至來年1月,，包括插旗菜業(yè)在內(nèi)，來自上海,、湖南,、四川等地的多個廠家會陸續(xù)來土坑處收購酸菜。但在收購時,，工人們或穿著拖鞋,，或光著腳在酸菜堆上踩來踩去，有的甚至抽著煙干活,，抽完的煙頭直接扔到酸菜上,，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。

即便如此,，插旗菜業(yè)生產(chǎn)負責人表示,，公司并不會對收來酸菜的衛(wèi)生指標進行檢測。而這實際上有違《食品安全法》的規(guī)定,。

另一家代加工酸菜的大廠——錦瑞食品有限公司的生產(chǎn)負責人亦承認,，會從農(nóng)戶處收土坑酸菜，土坑里來的雜質(zhì)包括樹枝,、田螺,、羽毛、煙蒂,。

同樣都是酸菜,，為什么會有兩套不同的生產(chǎn)方式？湖南插旗菜業(yè)彭經(jīng)理解釋稱：“國內(nèi)的產(chǎn)品到消費者手中,，里面有一點樹葉,、纖維，頂多罰你一千兩千,；這個如果到國外去了,，至少是罰十萬,。”

壇壇俏食品有限公司的劉經(jīng)理還透露,，由于酸菜的腌制時間短，一兩個月就會壞,，防腐劑是過量的,，不超標不行。超標多少根據(jù)氣候來定,，夏天超2-10倍,。“這個東西我們是打了一點擦邊球,，所謂的防腐劑,，是有揮發(fā)性的，你今天添加進去的數(shù)據(jù),，過半個月后,，數(shù)據(jù)又不一樣，過一個月就不超了,?！?/p>

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅認為，用“土坑”腌制酸菜可能會存在亞硝酸鹽超標,、防腐劑超標,、環(huán)境衛(wèi)生不達標等問題，危害人們身體健康,。同時,，“土坑”腌制酸菜如果操作不規(guī)范，會使大量鹽水滲入地下,，污染地下水及周圍土壤環(huán)境,，這也可能違反《環(huán)境保護法》等法規(guī)。

目前,，插旗菜業(yè)官網(wǎng)已無法打開,。

統(tǒng)一、康師傅致歉,，老壇酸菜產(chǎn)品下架

節(jié)目播出后,，涉事方紛紛火速響應。

當晚,，華容縣市場監(jiān)督管理局,、公安局便出動執(zhí)法人員，到達插旗菜業(yè)和錦瑞食品公司,，認真排查整治,，責令停產(chǎn)整頓,，封存全部產(chǎn)品，啟動立案調(diào)查,。

肯德基,、今麥郎、白象食品均表示,，從未與插旗菜業(yè)有過合作關(guān)系,，亦未采購過相關(guān)企業(yè)酸菜包產(chǎn)品。

而康師傅,、五谷漁粉則承認湖南插旗菜業(yè)確實是公司酸菜原料供應商之一,，兩家均已將相關(guān)產(chǎn)品下架。其中,，康師傅還在3月16日更新了調(diào)查進展,，稱湖南插旗菜業(yè)向公司在江門、武漢,、西安,、新疆的共4家工廠提供酸菜，目前已取消合作,。

相比之下,，統(tǒng)一的回應則顯得有些“搖擺”。其先是發(fā)表聲明稱,，最近五年內(nèi)湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商,；同時，公司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質(zhì),。

但聲明發(fā)出后不久,，公司便進行了修改。新聲明中,，統(tǒng)一稱“湖南插旗菜業(yè)不是供應商,，與公司沒有任何關(guān)系”，并完全刪除了此前聲明中與錦瑞公司有關(guān)的事項,。

隨后,，統(tǒng)一還追加了一封說明函，稱經(jīng)過對湖南錦瑞公司的連夜調(diào)查,，統(tǒng)一酸菜包確認全部來自廠內(nèi)自腌自用,。315晚會中的湖南插旗菜業(yè)、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非公司供應商,。

雷達財經(jīng)搜索發(fā)現(xiàn),，京東、淘寶,、麥德龍和盒馬等平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關(guān)商品,。

值得注意的是,，雖然統(tǒng)一自稱與湖南插旗菜業(yè)并無任何關(guān)系，但2018年湖南日報的一篇報道中還曾提到,，“在該公司（插旗菜業(yè)）無菌包裝車間,，1000多名員工忙著分揀、封裝,、打包,，確保當天把3萬包酸菜風味包發(fā)往世界500強企業(yè)臺灣統(tǒng)一集團?！?/p>

同樣還是湖南日報，其還在2013年報道稱,，統(tǒng)一,、康師傅、今麥郎,、白象等知名食品加工企業(yè)均將插旗菜業(yè)列為原料供應商,。

“土坑酸菜”由來已久

雖然今年才在315晚會中現(xiàn)身，但“土坑酸菜”并不是近幾年才有的現(xiàn)象,。

資料顯示,，湖南省岳陽市華容縣是一個農(nóng)業(yè)大縣，早期以種水稻和棉花為主,，但隨著種糧種棉的效益不斷走低,，農(nóng)民們逐漸面臨尋找替代品的問題。反復調(diào)研后,，縣政府將目光放到了薺菜上,。

起初，農(nóng)民將鮮菜賣給外地商販加工,，但由于種植面積的擴大,，很多菜還沒賣出去就爛在了地里。曾有當?shù)厝藢Υ吮硎荆骸八j菜如草,，如果不窖藏加工就是'爛菜’,。”

于是,，1994年注西村農(nóng)民趙培林首創(chuàng)了地窖芥菜腌制法,，即：在菜地挖一個坑，用厚膜封好覆土,，大約3個月后啟封,，成品鮮黃，酸脆爽口,。此法一經(jīng)問世,，立即有許多菜農(nóng)效仿,。

事實上，在央視的調(diào)查中,，當?shù)氐牟宿r(nóng)采用的正是這種腌制方式,。

時任華容縣農(nóng)業(yè)局局長的王仲湘曾在接受采訪時表示，華容所產(chǎn)的芥菜植株碩大,、莖多葉厚,、質(zhì)地脆嫩，經(jīng)腌制后很受消費者喜愛,，市場前景很好,。而且芥菜產(chǎn)量大，畝平均收入比其他一般農(nóng)作物高出800-1200元,。

由此,，華容縣在2000年前后興起了一股推廣薺菜種植和腌制的熱潮，相關(guān)加工企業(yè)和作坊如雨后春筍般涌現(xiàn),。但這也帶來了產(chǎn)業(yè)“小散亂”的問題,。

在產(chǎn)業(yè)野蠻生長時期，由于沒有形成統(tǒng)一品牌,，生產(chǎn)企業(yè)多數(shù)以小作坊形式存在,，生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)含量低,。不但導致大量鹽堿滲入良田,，而且產(chǎn)品質(zhì)量下降，薺菜又賣不出去了,。

為了解決這個問題,，2005年嚴欽武在鎮(zhèn)政府的支持下，牽頭整合了插旗鎮(zhèn)內(nèi)6家加工企業(yè),，成立了湖南插旗菜業(yè),。根據(jù)華容新聞網(wǎng)報道，彼時湖南插旗菜業(yè)共投入2800萬元,，為的就是建設(shè)高標準的加工區(qū),。

此后，縣政府在品牌建設(shè)上加大力度,，而插旗菜業(yè)也在2010年與統(tǒng)一達成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,，隨后還與斯美特、白象,、康師傅等食品公司簽訂了代加工合同,。華容薺菜開始行銷全國。

不過,，雖然建設(shè)了高標準加工池,，但土坑酸菜的問題并沒就此偃旗息鼓,。2012年6月，省環(huán)保廳發(fā)布了2012年度湖南省企業(yè)環(huán)境行為信用評價結(jié)果,，湖南插旗菜業(yè)被評為“環(huán)境不良”企業(yè),。這一度導致企業(yè)在銀行貸款、項目申請等方面均受到限制,。

2015年,，還有網(wǎng)友在百度貼吧中勸誡大家千萬不要吃統(tǒng)一的老壇酸菜牛肉面，該帖子在昨日315晚會后被眾多網(wǎng)友攻占,，樓主也被稱為“預言家”,。“華容縣有個插旗村插旗酸菜廠,，有同學父母在里面上班,，同學父母都建議我們不要吃，真的很臟,。”

即便如此,，華容薺菜依然暢銷,。2018年時嚴欽武曾介紹，以華容芥菜為原料的方便面風味酸菜包每年銷售30億包,，“統(tǒng)一”,、“康師傅”兩家方便面企業(yè)大約有60%的方便面風味酸菜包來自華容。

而在此后,，天眼查顯示,，2019、2021年,，湖南插旗菜業(yè)均曾在雙隨機抽查后被查出食品安全問題,。

事實上，除湖南插旗菜業(yè)外,，315晚會中提及的壇壇俏公司,、錦瑞食品以及雅園醬菜食品廠都曾因食品問題或被罰款，或被起訴,。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,，食品企業(yè)“屢教不改”，根本原因還是違法成本太低,。正如湖南插旗菜業(yè)彭經(jīng)理所述,，國內(nèi)一兩千，國外十萬起,。

“老壇酸菜面”已不如昔日風光

“這酸爽,，才正宗”,，這句伴隨統(tǒng)一老壇酸菜面多年的廣告詞，現(xiàn)在聽起來,，似乎變了味道,。但老壇酸菜面，曾經(jīng)也是統(tǒng)一攻占市場的“利器”,。

統(tǒng)一進入大陸市場的時間其實只比康師傅晚了15天,，但頂層路線的選擇失誤卻讓統(tǒng)一從90年代起就被康師傅逐漸拉開了距離。2007年,，康師傅,、統(tǒng)一的市占率分別為34%、11%,，兩者幾乎不在一個水平線上,。

讓這一戰(zhàn)局產(chǎn)生轉(zhuǎn)機的正是統(tǒng)一老壇酸菜面。2008年,，連續(xù)虧損的統(tǒng)一決定將在四川地區(qū)頗受歡迎的老壇酸菜面進行全國推廣,，4年后，該產(chǎn)品的銷售額就逼近50億元,，統(tǒng)一借此讓市占率升至行業(yè)第二,，重新有了挑戰(zhàn)康師傅的可能。

不過,，此時方便面行業(yè)也開始有了下滑的趨勢,。在興業(yè)證券看來，導致行業(yè)衰退的原因包括居民健康意識的提高,、外賣行業(yè)的興起,，以及外出農(nóng)民工群體和列車乘客等方便面消費主力軍的萎縮。

發(fā)展至2021年,，統(tǒng)一的方便面已經(jīng)有些“賣不動”了,。財報顯示，統(tǒng)一2021年食品業(yè)務收入95.25億元,，其中方便面業(yè)務收入為90.07億元,，相比2020年減少了4780萬元。此外,，食品業(yè)務的毛利率也由2020年的31.2%下降至2021年的25.3%,，凈利率由5.5%降至1.6%。

尼爾森數(shù)據(jù)顯示,，2021年上半年,，方便面行業(yè)整體銷量下滑了7.7%，銷售額下滑了7.3%。

顯然,，現(xiàn)在已經(jīng)不是從前靠“紅燒牛肉面”,、“老壇酸菜面”打天下的時代。無論是更具新鮮感的紅油面皮,、酸辣米線,、螺螄粉們，還是自熱鍋等其他方便食品,，甚至是冷凍,、預制菜等都在對方便面產(chǎn)品進行分流。

統(tǒng)一自身也在進行多元化的布局,。目前公司的品牌包括高端方便面領(lǐng)域的“湯達人”,、自熱方便食品領(lǐng)域的“開小灶”、煮面領(lǐng)域的滿漢大餐以及飲品等,。

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