今年的央視315晚會曝光稱,，禹州作為國內(nèi)重要的粉條生產(chǎn)基地,，從這里銷售出去的部分紅薯粉條、山藥粉條卻是由玉米淀粉和木薯淀粉混制而成,。

當(dāng)晚,，市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員聞訊而動，對有關(guān)企業(yè)的違規(guī)違法行為予以查處,。

木薯淀粉粉條,，也是正常的食品。錯就錯在不該張冠李戴,，非要冒充價格更高的紅薯粉條,。

有人會問：如何區(qū)別紅薯粉條與木薯粉條呢？

在回答這個問題之前,，應(yīng)該對木薯和木薯粉有些了解,。

木薯與木薯粉

木薯與紅薯塊根外觀相近，但紅薯的植株是在地面匍匐的秧子,，木薯的植株是灌木,。

與紅薯一樣，木薯也來自美洲,，原產(chǎn)巴西,。上世紀(jì)二十年代在中國廣泛引種，目前廣東,、廣西栽培面積最大,。

木薯的栽培較粗放，且產(chǎn)量高,，是我國南部山區(qū)常見的雜糧作物,，因塊根含氰酸毒素，毒性很大,，據(jù)說,，一個人食用150克至300克生木薯，即可引起中毒,，甚至死亡,。不同的品種表現(xiàn)有一定差異，但各種生木薯,，基本都有毒,。

為防止木薯中毒，食用前應(yīng)將其去皮,，用清水浸薯肉,，使毒性溶解。一般泡6天左右就可去除70%的毒性,，再加熱煮熟,，即可食用,。

木薯富含淀粉，產(chǎn)量極高,，在原產(chǎn)地巴西,，被稱為“生命之根”。

正因木薯有毒,，制作即食性木薯全粉,，一般要經(jīng)過去皮、脫毒,、蒸熟等工藝程序,。

木薯粉可以釀酒，作飼料,，也可食用,。在長期的生產(chǎn)發(fā)展過程中，木薯逐漸與華南地區(qū)的飲食文化相融合,，形成了諸多具有文化內(nèi)涵的客家木薯傳統(tǒng)小吃,。

木薯淀粉加水遇熱煮熟后會呈透明狀,，口感有彈性,，但張力不強(qiáng)，色澤欠佳,，所以很少用于勾芡,。但是制作“脆漿”之類粉漿用于油炸，則較之使用粟粉等其他淀粉酥脆,，同時,，由于這種粉富有彈性，亦可添入肉糜之中,，如“魚圓”“墨魚丸”,，可以起到爽彈效果。

木薯摻加一定的綠豆粉,、玉米粉,，可制成粉絲，外觀與紅薯粉絲相近,。

經(jīng)過去毒化的木薯淀粉,，可以放心食用。有人說,，木薯粉含有豐富的糖蛋白,，有降血糖的作用。

也有人說,，木薯淀粉含量太高,，但與蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì)基本無緣,。特別是蛋白質(zhì)含量極低,，只有1.4％，相較而言,，小麥的蛋白質(zhì)含量是12.6％,，如果以木薯為主要糧食，很可能會誘發(fā)蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良癥,。

這是一種以消瘦,、水腫、發(fā)育遲緩為主要表現(xiàn)的病癥,，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懙酱竽X的發(fā)育,，對兒童的影響較大。

如何識別紅薯粉條,？

在選購食材的時候,，最直接的辨別品質(zhì)優(yōu)劣的方式，莫過于“看,、摸,、聞”。

• 1,、看外觀

純正的紅薯粉條,，會呈現(xiàn)出不同的外觀顏色。深淺不一,，有些還會稍微有點透明,，這些都是正常的。但外觀顏色過于鮮亮,、過于好看,、過于通透的紅薯粉條，通常都是加了大量添加劑或者摻假了,。

此外,，手工紅薯粉條同一個批次，有粗有細(xì),，并不那么標(biāo)準(zhǔn),。

• 2、掰手感

紅薯淀粉本身韌性有限,，干的紅薯粉條,，一般一掰就斷了，因此在買紅薯粉條的時候，我們常常會發(fā)現(xiàn)有些碎掉的在里面,。如果極富韌性,，不容易掰斷，大多摻假了,。

3,、聞氣味

如果聞起來有墨水味或者其它異味，通常都是摻假的紅薯粉條,。

此外,，真的紅薯粉條燒過后，聞起來有燒焦的香味,。如果燒過后冒黑煙或一直燃燒,，聞起來有股難聞的味道，就是假的,。

紅薯粉條是如何造假的,？

1、利用明礬做膨大劑,，會對人體造成不良影響,；

2、用劣質(zhì)淀粉或面粉來替代一部分紅薯淀粉摻假,，從而降低生產(chǎn)成本,。

3、添加了硼砂,、明膠,、甚至工業(yè)塑料來提升紅薯粉條的耐煮性和筋度,。