咖啡起源于非洲埃塞俄比亞，它生長在埃塞俄比亞的野外,。當(dāng)?shù)氐牟柯湓缭?世紀就開始食用咖啡,，至今已經(jīng)有1500多年的歷史。但中國咖啡不論是飲用還是種植的歷史都并不長,，如果從1836年前后有記載的廣州十三行附近的最早的咖啡館開業(yè)算起,，中國咖啡大約有200年的歷史。
中國人最早接觸咖啡,，可能是從明朝的鄭和下西洋開始，但當(dāng)時盛行的茶文化卻使得咖啡飲料在中國無處容身。中國第一家咖啡館出現(xiàn)于何時何地,，已不可考,，咖啡飲品初期附屬于西餐廳是必然的，但獨立開業(yè)的咖啡館可能早在19世紀晚清時期,。據(jù)記載,，1836年前后在廣州十三行附近，一名丹麥人開出了大陸第一家咖啡館,。當(dāng)時咖啡還不叫咖啡,，而是被稱為“黑酒”，昂貴的價格,、古怪的味道,，是國人對它的第一印象。嘉慶年間編纂的《廣東通志》記載：“有黑酒,，番鬼飯后飲之,，云此酒可消食也?！边@里的“黑酒”正是咖啡,，那時候絕大多數(shù)華人都不認識咖啡，以為是黑色的酒,。由于官府禁止國民沾染洋人習(xí)氣,，這家咖啡館沒有任何中國客人。在這之后的很長一段時間內(nèi),，咖啡一直服務(wù)于涉外碼頭城市里的外國人、特權(quán)階層和達官顯貴,，普通老百姓很少有機會接觸到,。上海師范大學(xué)陳文文所著的論文《1920～1940上海咖啡館研析》指出,，1886年上海公共租界的虹口區(qū)開了一家虹口咖啡館,，供應(yīng)航海人員咖啡與啤酒，這是上海記載最早的咖啡館,。2,、抗戰(zhàn)前后，咖啡文化曇花一現(xiàn)
1918年的《上海指南》記載：上海有西餐廳35家,，咖啡館只有一家,。1920年以后，獨立開業(yè)的咖啡館才涌現(xiàn)大街小巷上,，民國的20世紀20年代至40年代短短30來年,，是中國咖啡文化初吐芬芳期，接受歐美思潮洗禮的中產(chǎn)階級、歸國學(xué)人,、左翼人士,、洋人、文藝圈或憤青,，流連上海北四川路,、霞飛路和南京路上的咖啡館，在千香萬味與咖啡因助興下,，交誼議事,，批評時局或著書立論，盛況空前,。1928年在北四川路開業(yè)的上?？Х瑞^，掀起不小風(fēng)潮,。林徽因的《花廳夫人》,、田漢的話劇《咖啡店的一夜》、曹聚仁的《文藝復(fù)興館》,，溫梓川《咖啡店的侍女》以及董樂山的《舊上海的西餐館和咖啡館》均是研究老上?？Х任幕恼滟F史料。當(dāng)年位于上海四川北路998號的公非咖啡館,，更是文藝界人士和革命憤青最愛的去處,。公非咖啡館是猶太人開在日本租界里的小型咖啡館，較之霞飛路上跟風(fēng)法國巴黎的露天氣派咖啡館,，自是低調(diào)許多,，成為左翼人士最佳的開會地點。魯迅的日記多次提及在公非咖啡館啜飲咖啡,，這里是魯迅與“左聯(lián)”和中共地下黨代表密會商談的場所,。1937年抗日戰(zhàn)爭前，上海租界如雨后春筍的咖啡館對文壇和政壇,，均有不小影響力,。抗戰(zhàn)爆發(fā)后,，中國萌發(fā)不久的咖啡文化,，并未因此停滯不前，主要是猶太人為了躲避德國屠殺而逃至上海,，以及蘇聯(lián)人因十月社會主義革命,，或因日本占領(lǐng)東北，而逃到上海避難,，開設(shè)咖啡館成為猶太人和俄國僑民最佳的謀生工具,，也帶旺了上海的咖啡時尚。1945年抗戰(zhàn)勝利后，百廢待舉,，但久遭壓抑的社會卻出現(xiàn)享樂與補償心態(tài),，縱情消費，戰(zhàn)爭期間歇業(yè)的餐館與咖啡館,，爭相復(fù)業(yè),，生意興隆。3,、改革開放以后,，速溶咖啡當(dāng)?shù)?/span>解放以后社會風(fēng)氣改變,，樸實簡約取代奢靡揮霍,，咖啡館生意一落千丈，咖啡文化遁入30年空白期,，咖啡成為民眾陌生的字眼,，直到20世紀80年代改革開放后，才加緊跟上世界咖啡時尚的腳步,。1988年雀巢公司在云南投資建設(shè)了速溶咖啡廠,，1992年雀巢咖啡農(nóng)業(yè)服務(wù)部在中國成立，并在東莞投資設(shè)立速溶咖啡廠,。當(dāng)時,，為了給中國的消費者普及咖啡，財大氣粗的雀巢買下了大量電視廣告,、車廂廣告,、平面廣告等，通過廣告手把手地教消費者沖泡咖啡,，一句“雀巢,，味道好極了”的廣告語幾乎家喻戶曉。在雀巢咖啡的大肆宣傳下,，中國的速溶咖啡市場迅速崛起，速溶咖啡和三合一調(diào)味咖啡成為改革開放至2000年以前,，中國咖啡文化的主流,。1999年,，美國星巴克在北京中國國際貿(mào)易中心開出第一家門市。千禧年后,，以現(xiàn)磨咖啡為主的星巴克等一批咖啡連鎖店陸續(xù)在國內(nèi)開店,，這些主打現(xiàn)磨現(xiàn)泡的新奇咖啡飲料的出現(xiàn)，使得國人對咖啡的印象大為改觀，現(xiàn)磨咖啡的強勢進入,，吃香中國二十余載的速溶咖啡市場占有率,，開始下滑。不得不承認星巴克對提升大眾對咖啡鑒賞的品味方面功不可沒,，為日后精品咖啡在國內(nèi)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ),，精品咖啡市場被打開。近年來中國咖啡市場進入了一個令人意想不到的階段,，新模式新業(yè)態(tài)層出不窮,。零售速溶咖啡和即飲咖啡、專業(yè)咖啡館現(xiàn)磨咖啡,、便利店咖啡,、互聯(lián)網(wǎng)咖啡、快餐咖啡,、茶飲店咖啡等群雄并起,，相互交融。近兩年瑞幸咖啡,、連咖啡等新生代本土咖啡品牌強勢崛起,，在各自領(lǐng)域沖擊著外來品牌數(shù)十年來搭好的格局。大大小小的精品咖啡店如同雨后春筍一般林立,，中國本土咖啡也逐漸在世界級比賽上嶄露頭角,，使得全世界對中國咖啡刮目相看！現(xiàn)在,，無論在家里,、還是在辦公室、或是各種社交場合,，人們都在品著咖啡：它逐漸與時尚,、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起，成為了時尚和潮流的代名詞,。5,、中國咖啡市場，發(fā)展?jié)摿薮?/span>目前我國咖啡人均年飲用量僅為0.03 公斤,，遠遠低于全球人均年咖啡飲用量約為1.25 公斤,。與中國類似，日本是世界著名的茶文化國家,，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場,。咖啡消費量從20 世紀60 年代的25 萬袋增長至現(xiàn)在的700 萬袋,。人均消費量是中國的40 倍,。擁有悠久茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力,。從結(jié)構(gòu)上看目前國內(nèi)咖啡以速溶為主，現(xiàn)磨占比較低（速溶占80%,，現(xiàn)磨占20%）,，按照海外比較（發(fā)達國家現(xiàn)磨比例超過80%）研究和國內(nèi)最近的趨勢分析，預(yù)計現(xiàn)磨比例將繼續(xù)大幅提高,。咖啡是一種人均消費量不斷提升,、滿足消費能力很強的飲品。作為飲用量很大的品類,，市場巨大,，可以放量，而且容易品牌化,，形成消費者粘度,。據(jù)國際咖啡組織（International Coffee Organization）1990年以來的統(tǒng)計，亞洲國家咖啡消費量增長最快,，2000年以后亞洲地區(qū)每年的咖啡消費量以4.9%增幅成長,，遠高于世界平均的2%增幅。而亞洲國家成長最快的是中國,，近10年來中國每年咖啡消費量平均增長16%,，名列前茅，加上中國14億人口以及國民所得增長的相乘效果,，咖啡市場龐大潛能已引起咖啡產(chǎn)國以及國際咖啡企業(yè)高度矚目,，爭相投資中國。海南咖啡，是海南一個獨特而倔犟的文化符號,，但凡喝過海南咖啡的人,，那一縷咖啡幽香和浸潤口舌的焦苦，有如篆刻般揮之不去,，成為難以割舍的獨特海島風(fēng)味,。海南諸多地區(qū)充滿南洋色彩的咖啡消費文化十分濃厚，這與當(dāng)?shù)啬涎髢S鄉(xiāng)的歷史積淀密不可分,。早在在19世紀末20世紀初,，下南洋的海南華僑們帶回咖啡種苗，在海南文昌的邁號,、南陽、蓬萊,、新橋,、東路等地廣泛種植,，結(jié)出了海南人與咖啡上百年的情緣。據(jù)說海南第一棵咖啡是于1898年由華僑從馬來西亞帶回來種植在海南文昌,，至今已有120多年,。國立中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院1937年出版的《海南島熱帶作物調(diào)查報告》記錄了海南島的咖啡種植情況。現(xiàn)在,，海南文昌,、萬寧、澄邁,、五指山,、瓊中、白沙等地都出產(chǎn)咖啡,！
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