隨著咖啡館的發(fā)展,它逐漸成為上海市民的多維活動空間?？Х瑞^一度成為人們炫耀性消費(fèi)的舞臺和身份標(biāo)識的場所,同時它也是市民休閑娛樂,、聚會社交、商貿(mào)洽談的城場所,?？Х瑞^在開始在上海承擔(dān)了復(fù)雜的社會功能。

1843年上海開埠后,，隨著外國租界的設(shè)立，外國人把西方的生活方式帶到了上海,，于是咖啡在上海出現(xiàn)了,。咖啡剛剛傳入上海時,并沒有獨(dú)立營業(yè)的咖啡館,，它只是作為吃西餐后的一種輔助飲料,。

1860年代外國人開設(shè)的一些飯店,、總會、俱樂部等場所中附設(shè)了咖啡館,。這些附設(shè)的咖啡館,，老板是外國人，光顧的客人主要也是外國人,。

上海第一家獨(dú)立經(jīng)營的咖啡館叫“虹口咖啡館”終于在1886年出現(xiàn)了,主要對航海人員開放,。這家咖啡館不僅賣咖啡,還出售黃啤酒及黑啤酒。直到1920年代之后,獨(dú)立經(jīng)營的咖啡館才開始大量出現(xiàn),。

咖啡進(jìn)入上海后出現(xiàn)了很多的譯名,，在定下“咖啡”這個官方名字前，早年的譯名五花八門,，什么“考非”,、“加非”、“高馡”,，《造洋飯書》中甚至還翻成了“磕肥”,，怕不是要吸引樂于身材管理的上海姑娘們啊。

1920-1930年代是上海迅速發(fā)展的黃金十年,，這一時期政治基本穩(wěn)定,，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展。國內(nèi)國外的人大規(guī)模地流入上海,咖啡館在上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口激增的條件下,也開始了繁榮發(fā)展時期,。

咖啡的制作方法往往入鄉(xiāng)隨俗,，所以出現(xiàn)了意式濃縮、法式歐蕾,、美式黑咖,、港式鴛鴦、愛爾蘭咖啡酒,、希臘法拉沛……

而在上海,，咖啡也衍生出了專屬于這里的味道。那個年代還沒有那么多咖啡器具,，講究的上海人用紗布包著咖啡粉,，放在鋼盅鍋?zhàn)永镉瞄_水煮。更地道些的,，會再用濾紙過濾一遍煮好的咖啡,，讓口感更純粹。有的人愛加煉乳,，有的愛加紅寶石的摜奶油,，甚至有人愛加麥乳精，再配兩塊咸蘇打餅干,。 

夾縫中生存與發(fā)展

1937 年戰(zhàn)爭爆發(fā)后,，上海經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了畸形繁榮,。此時咖啡館也出現(xiàn)了短暫的繁榮，數(shù)量至少有60家,，并且處于盈利的狀態(tài),。開設(shè)咖啡館甚至成為猶太人和俄國僑民最佳的謀生工具?？傮w上,，1940年代上半期，咖啡館雖然受到戰(zhàn)爭的影響,但仍有一定的發(fā)展,。

抗日戰(zhàn)爭勝利后,百廢待興,在抗戰(zhàn)期間停業(yè)的許多咖啡館重新開業(yè),新的咖啡館也不斷出現(xiàn),咖啡館數(shù)量迅速增加,。人們經(jīng)歷了抗日戰(zhàn)爭，面對和平的環(huán)境也表現(xiàn)出了急于享樂的心態(tài),，是咖啡館有了更多發(fā)展的空間,。

速溶咖啡當(dāng)?shù)?/strong>

然而1949年解放以后，政治與社會風(fēng)氣改變,，樸實(shí)簡約取代奢靡揮霍,，咖啡館生意一落千丈，咖啡文化遁入30年空白期,，咖啡成為民眾陌生的字眼,，直到改革開放后，才加緊跟上世界咖啡時尚的腳步,。

上海老牌的德勝咖啡行于1959年收歸國營,，更名為上海咖啡廠,。鐵罐裝的上海牌咖啡是上世紀(jì)60年代到80年代中國唯一的咖啡名牌,。飯店、高級賓館,，包括南京路上知名咖啡館,，用的都是上海咖啡廠的咖啡,。甚至一度包攬了全國咖啡館,、賓館的咖啡,，成為了“國民記憶”,。

每罐3塊5毛的價格，在那個年代可以稱得上是輕奢品了,，為了顯示腔調(diào),，即便喝完了也要把鐵罐放在玻璃柜中顯眼的位置。

隨著改革開放的進(jìn)行,，1988年雀巢開始扶持云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。1992年雀巢在東莞設(shè)廠,，部分原料采用云南咖啡豆。在雀巢強(qiáng)有力的促銷下,，中國的速溶咖啡市場迅速崛起,，老牌的上海咖啡廠風(fēng)光不再,。速溶咖啡和三合一調(diào)味咖啡成為改革開放至2000年以前,，中國咖啡文化的主流。

咖啡館的回歸與發(fā)展

1999年,，星巴克在北京開出了第一家門店,，之后星火燎原，截止2017年,，星巴克在中國已經(jīng)擁有2936家門店了,。而在2018的上海魔都，星巴克已經(jīng)達(dá)到600 家,，數(shù)量是北京的2倍,。