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這兩天氣溫一度飆升到20度，下午趕快推著小寶寶到小區(qū)里“找春天”,，除了遍地生長的野菜以外,，柳樹也已經(jīng)在春風(fēng)的吹拂下萌發(fā)了密密的柳芽，這是可是入春的標志,，春天就這么匆匆而來了。 春季是嘗鮮的季節(jié),，有句老話說“春吃芽”,，這芽便是春季里萬物萌生的新芽，聽著就足夠鮮美了,。小時候春天幾乎沒什么菜吃,，就靠著這些野菜春芽來滿足味蕾，如今食材豐富了,，這些大自然饋贈的美味卻也顯得格外珍貴,，這是我們四季里都能吃到的蔬菜所不能比的，因為一年也就這幾天能品嘗到,。下面就來跟大家分享5種長在樹上的“芽”,，春光短暫，嘗鮮要趁早,。 一,、枸杞芽 枸杞芽是枸杞新長出來的嫩葉和嫩稍，挑著最嫩的枸杞嫩稍采下來以后,，下面的老莖會繼續(xù)長出新芽,，但是唯有淺綠色的最嫩，一旦顏色深了也就代表老了。枸杞芽入口微苦,，后品有回甘,，是自古以來人們爭相品味的春日之珍。枸杞芽可以涼拌,，可以清炒肉炒,，當(dāng)然搭配幾塊豬肝來做湯，既補水又營養(yǎng),。 推薦食譜：枸杞芽豬肝湯  食材準備：枸杞芽300克,，豬肝150克，枸杞1小把,，料酒1勺,，玉米油小半勺，食鹽少許,，香油2滴,，生姜適量 1、把枸杞芽在清水中洗干凈,，然后將水量瀝干備用,。 2、準備一些枸杞,，清洗干凈,，然后加入沒過枸杞的溫水浸泡待用。 3,、豬肝先用刀將筋膜去除干凈,，接著切成片狀，放入清水中,，加入一些小蘇打,，浸泡半個小時左右，期間可以換2-3次水,。 4,、把浸泡過的豬肝用清水洗凈，瀝干水果,，放入姜絲,，料酒，食鹽,，少許食用油拌勻,，腌8-10分鐘。  5,、鍋內(nèi)加入適量的純凈水,，大火燒開,，放入枸杞葉，用筷子迅速攪拌至成熟,，接著把豬肝下鍋,。 6、大火將豬肝煮至變色以后,，調(diào)入少許食鹽,，香油，就可以關(guān)火了,。 二,、花椒芽 花椒是我們廚房里的必備調(diào)味料，但是很多人不知道,，在春天花椒樹長出來的幼嫩枝芽也是可以吃的,。色澤油亮鮮綠，麻香味美,，還沒吃過的一定要嘗嘗嘗,。花椒芽的吃法也不少,，涼拌,，熱炒或是涮火鍋，但是在我看來還是油炸最能詮釋它的滋味,。 推薦食譜：油炸花椒芽  食材準備：花椒芽適量,，面粉和淀粉分別取等量，雞蛋1個,，泡打粉少許,，食鹽適量，寬油 1,、花椒樹是帶刺的，所以我們在清洗之前,，需要把花椒芽檢查一遍,，如果有硬梗的話注意剪掉，否則容易扎嘴,。 2,、把花椒芽放入清水中，加入一些食鹽,，浸泡5分鐘,，然后沖洗干凈，將葉片上的水分徹底瀝干,。 3,、炸花椒芽,，面糊的調(diào)法很重要，面粉和淀粉都要有,，且比例為1:1,，另外一點點泡打粉的加持可以使炸出來的花椒芽口感酥脆，再加入雞蛋增香,，食鹽調(diào)味,，一直攪拌成細膩的具有流動性的液體。  4,、鍋內(nèi)加入寬油,，加熱至有氣泡不斷從底部冒出來，然后我們可以用筷子沾上幾滴面糊,，滴入鍋中,，可以迅速飄起，油溫就夠了,，保持這個油溫,。 5、將花椒芽沾上面糊放入油鍋中,，炸至酥脆即可撈出來,。注意在下鍋的時候，每一根花椒芽別挨在一起,，容易粘連,。 三、香椿芽 春天,，從南到北,，人人都要掛念的春季美味想必就是香椿了。香椿散發(fā)著獨特的氣味,，這源于其本身的揮發(fā)性物質(zhì),，這種氣味是由多種成分混合而成，所以有的人甚至可以從香椿中吃出花朵的味道,。另外在香椿中含有谷氨酸,，這也就使得香椿在制作的時候無需加入提鮮的調(diào)味料就足夠鮮美了。 香椿拌豆腐,，香椿炒雞蛋,，炸香椿魚，香椿拌面,，涼拌香椿芽……當(dāng)然如果你想把香椿的美味延續(xù),，那么不妨做上一罐香椿醬，沾饅頭,，拌米飯,，拌面都特香,。 推薦吃法：香椿醬  食材準備：香椿，白芝麻,，辣椒粉,，食鹽，食用油 1,、把香椿剪掉硬梗,，同樣放入鹽水中加以浸泡8-10分鐘，接著用清水沖洗干凈,，然后將水分徹底晾干,。 2、準備一些辣椒粉,，辣椒粉就根據(jù)自己能接受的辣度來靈活調(diào)整,。 3、鍋中燒熱水,，放入香椿燙至變色以后撈出來,。 4、把瀝干水分的香椿芽切碎,，當(dāng)然不要用料理機,，那樣打得太碎，就失去了口感,。 5,、切好的香椿碎放入耐高溫的大碗中，加入熟白芝麻,，適量的食鹽,，辣椒粉。 6,、在鍋子里燒一些食用油,，最好是玉米油，沒有什么異味,，燒熱以后,，淋在辣椒粉上，并且迅速攪拌,，讓辣椒粉在熱油的作用下釋放出香味。 7,、把做好的香椿醬徹底晾涼,，然后轉(zhuǎn)入密封的玻璃罐子中，放入冰箱的話可以保存一個月,。  四,、刺老芽 說完了香椿,，我們來說一種跟香椿長相極其相似的春芽——刺嫩芽/刺老芽，有的人也稱為是東北的香椿,。但它其實與香椿不是一種食物,，香椿芽沒有刺，而刺嫩芽的莖上帶有明顯的小刺,。刺嫩芽味美鮮嫩,，可以直接蘸醬吃，也可以涼拌,，做湯,，做餡，當(dāng)然也經(jīng)常被腌成小咸菜,。 推薦食譜：香煎刺老芽  食材準備：刺嫩芽1斤,，雞蛋2個，食鹽適量,，面粉適量,，胡椒粉少許 1、刺嫩芽的根部是不能吃的,，我們需要將其剝掉,，然后清洗干凈。 2,、洗過之后的刺嫩芽,，瀝干水分，加入食鹽,，胡椒粉,，拌勻以后，腌15分鐘,。 3,、在面粉中打入2個雞蛋，調(diào)成濃稠一些的雞蛋面糊,。 4,、將腌好的刺嫩芽倒入面糊中，用筷子拌勻,，使雞蛋面糊包裹到刺嫩芽上,。 5、鍋內(nèi)淋食用油,，燒熱以后,，將每一根刺嫩芽依次下鍋，保持小火慢慢煎，一直煎到色澤焦黃,，就可以盛出來了,。 五、柳芽在我國北方地區(qū),，柳樹在深秋乃至冬天最后掉葉子,，短暫的休息之后，又在早春最先萌發(fā)枝芽,。這新鮮脆綠的柳芽也是春季不能錯過的美味,，而且要及時賞味，否則等柳絮長出來,，就過季不能吃了,。采下來的柳芽可以焙炒干保存起來泡茶喝，當(dāng)然更為常見的吃法便是蒸成柳芽飯,，雖然帶有些許的苦味兒,，但是依然阻擋不了人們嘗鮮的熱情。 推薦吃法：蒸柳芽 食材準備：柳樹芽1碗,，干辣椒2個,，小蔥1棵，生蒜3瓣,，食鹽適量,，白芝麻適量，白糖適量,，玉米面粉適量,，玉米油適量 1、柳樹芽并不是柳樹葉,，所以摘下以后是不影響柳葉生長的,，當(dāng)然我們在摘的時候也不要去折斷柳枝，不能為了嘗鮮破壞樹木,。 2,、把摘回家的柳樹芽挑撿一邊，撿出其中的雜質(zhì),，然后用清水反復(fù)多洗幾遍,，一直到水變?yōu)榍宄海瑳]有雜質(zhì)為止,。 3,、鍋內(nèi)燒多一些的熱水，把柳芽放入沸水中,，煮5分鐘左右,。接著撈出來，放入清水中隔夜浸泡。這期間最好換水2-3次,，目的是將柳樹芽中的苦味去掉。 4,、把浸泡過的柳樹芽撈出來,，擠干其中的水分，然后倒入碗中,，撒入一些玉米面粉,，加入適量的食鹽拌勻。 5,、蒸鍋中提前燒開水,，放入柳芽，大火蒸15分鐘,，既是將柳芽蒸熟,，同樣也是為了去除苦味。 6,、把蒸熟的柳芽端出來,，用筷子攪拌一下，避免粘在一起,，接著放入蒜末,，干辣椒，蔥花,，白芝麻,，白糖，然后燒一些滾燙的熱油淋在料頭上,，用筷子繼續(xù)拌勻即可,。
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