一、香椿：中醫(yī)認(rèn)為,，香椿味苦,，性寒，有清熱解毒,、健胃理氣功效,；它的味道芳香，能起到醒脾,、開(kāi)胃的作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E,，具有很強(qiáng)的抗衰老作用,。

【DIY菜品】香椿雞蛋——把香椿洗凈后用開(kāi)水焯燙至變成綠色，撈出瀝干水分切成小粒,，再放入雞蛋,、食鹽,、味精攪勻，放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用,。

二,、薺菜：具有和脾,、利水、止血,、明目的功效,，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾,、水腫,、腸炎、胃潰瘍,、感冒發(fā)熱,、目赤腫疼等癥。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選不帶花的薺菜,，這樣才比較鮮嫩,、好吃。

【DIY菜品】涼拌薺菜——薺菜去雜洗凈,，放入沸水鍋中焯至碧綠,，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分,，切成細(xì)末,，放入盤(pán)中；豆腐干,，熟胡蘿卜切成細(xì)末,，放入盤(pán)中，撒上芝麻粉,，加精鹽,，味精，白糖,，淋上麻油,，拌勻即成。

三、柳芽：《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·三月·時(shí)品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”,。中醫(yī)認(rèn)為其味苦,、性涼、可清熱,、透疹,、利尿、解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí),，其對(duì)治療高血壓、地方性甲狀腺腫大等疾病有一定療效,。

【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡鹽水清洗趕緊后入熱水焯燙至變色,，撈出放進(jìn)涼水浸泡十五分鐘瀝干水分；豆腐切丁,，與柳芽混合,，加上蒜末、姜末,、油辣椒,、醋、生抽,、香油,、鹽、花椒粉等調(diào)味料拌勻即可

四,、馬齒莧：具有解毒,、抑菌消炎、利尿止痢,、潤(rùn)腸消滯,、去蟲(chóng)、明目和抑制子宮出血等藥效,；但是馬齒莧為寒涼之品,，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食,；忌與胡椒,、該粉、鱉甲同食,。

【DIY菜品】馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯——將馬齒莧摘去根,、老黃葉片，用清水洗凈，切成段,；瘦豬肉切成丁,，芡實(shí)洗凈。把馬齒莧,、芡實(shí),、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水,，先用武火煮滾,，再用文火煲2小時(shí)即可，食用時(shí)加入精鹽,、味精調(diào)味,。

五,、馬蘭頭：中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒,，有清熱解毒,、涼血止血、利濕消腫,、抗菌消炎的作用,。馬蘭頭含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素c,、有機(jī)酸。

【DIY菜品】香干馬蘭頭——洗凈馬蘭頭飛水,，控干水,，切碎待用；香干飛水,，切碎粒,；熱鍋放油，煸炒香干粒,，加入鹽,、雞精、砂糖拌勻,，關(guān)火放入馬蘭頭并加香油拌勻即可,。

六,、蒲公英：又叫婆婆丁,，清熱解毒、消腫,、利尿,。焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以,，比如海蜇皮拌婆婆丁,、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等,，調(diào)成一杯清熱解毒的茶飲,。

【DIY菜品】清熱蛋花羹——蒲公英洗凈，火腿腸切絲,，雞蛋打散,；鍋內(nèi)倒入鮮湯，放入精鹽,、味精,、雞精、紹酒,，燒開(kāi)后勾流水芡,；再次沸騰后，下入火腿腸絲,，浮起時(shí)下入蒲公英,，并淋入雞蛋液，燒開(kāi)迅速離火盛在湯碗內(nèi),，淋入香油即成,。

七,、蕨菜：又叫拳頭菜、貓爪,、龍頭菜。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊,，多分布于稀疏針闊混交林,。其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間,、山野,、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜,，不但富含人體需要的多種維生素,，還有清腸健胃,，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后,，再浸入涼水中除去異味,，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn),，再拌以佐料,，清涼爽口，是難得的上乘酒菜,。還可以炒吃,，加工成干菜，做餡,、腌漬成罐頭等,。
【DIY菜品】蕨菜肉絲——蕨菜切成段、胡蘿卜絲,、肉絲,、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末,。熱鍋溫油,，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘,。加入胡蘿卜絲,、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘,。烹入幾滴黃酒提鮮,。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味,，加入胡椒粉,、鹽調(diào)味就可以了。
新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍,，洗去浮土和表面的絨毛,。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了,。也有說(shuō)浸泡2天的,，其實(shí)沒(méi)必要。

八,、刺兒菜：又名小薊、貓薊,、青刺薊,、刺薊菜、刺兒茶,、槍刀菜,、小惡雞婆。根,，又稱刺蘿卜,。古方入藥多用根。我國(guó)大部分地區(qū)均有野生,。秋季采根,，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用,；春,、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用,。葉甘,，性涼。能涼血止血,，解毒消癰,，清熱除煩。
【DIY菜品】刺兒菜蘸醬——刺兒菜去根老葉洗凈后蘸醬食用即可,。

九,、藜蒿：學(xué)名狹葉艾,，又名蘆蒿、水蒿,、青艾等,。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無(wú)毒，主治五脹邪氣,，風(fēng)寒濕脾,，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)毛發(fā),，久食輕身，耳聰目明,，防衰,。中醫(yī)認(rèn)為其除食用之外還有清熱,、利濕、殺蟲(chóng)之功能,。鄱陽(yáng)湖盛產(chǎn)藜蒿,。
【DIY菜品】蘆蒿炒臘肉——將臘肉提前蒸一下，取出晾涼,。蘆蒿切段,、紅椒切絲、蒜切片,、蒸好的臘肉切片,。鍋燒熱，鍋內(nèi)放油,。放入切好的蒜片煸香,；放入臘肉片煸炒，直至將臘肉炒出油,，出香味,，烹入紹酒。放入蘆蒿段,，放入少許鹽,、雞精調(diào)味，放入紅椒絲大火快速煸炒出鍋即可,。

十,、枸杞芽：又名枸杞頭,，枸芽子，甜菜頭,。初春枸杞長(zhǎng)出嫩苗,，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味,，但很爽口,，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱,、咽干喉痛,、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等,。《食療本草》中記載枸杞頭有堅(jiān)筋耐老,、除風(fēng),、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用,。
【DIY菜品】清炒枸杞芽——枸杞芽，紅柿子椒適量,，油,，鹽，糖,，蒜各適量,。枸杞芽洗干凈，柿子椒切絲,，蒜切末,。鍋燒熱，放油,，放蒜末小火爆香,。轉(zhuǎn)大火。放紅椒絲炒軟,，再放枸杞芽炒軟,，放糖和鹽調(diào)味即可。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋,，或切碎后與豆腐干加醬油,、鹽、糖,、醋,、麻油拌食。據(jù)介紹,，用枸杞鮮葉和花朵,，加上豆豉、蔥等熬煮成粥,，具有補(bǔ)精養(yǎng)血之功效,。

十二,、苦菜：又名苦苣菜,，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形,，表面綠色,，背面灰綠色；花鮮黃色,?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣,、鎂,、磷、鈉,、鐵,、等元素，能清熱,、消腫,、化淤解毒、涼血止血,?？嗖四廴~可采食，生吃略帶苦味,，用開(kāi)水燙一下制熟,，苦味可除。
【DIY菜品】苦菜可炒肉,、做湯,，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用,?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

十三、魚(yú)腥草：魚(yú)腥草出自《名醫(yī)別錄》,。唐蘇頌說(shuō)：“生濕地,，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥,，莖紫赤色,，江左人好生食，關(guān)中謂之,。菹菜,，葉有魚(yú)腥氣，故俗稱魚(yú)草”,。宋·蘇恭,。《蘇沈良方》：“蕺菜生濕地山谷陰處,，亦能蔓生,。葉似蕎麥而肥，莖紫赤色,。山南,、江左人好生食之。關(guān)中謂之菹菜,?！?br>【DIY菜品】生吃魚(yú)腥草不習(xí)慣的人，也可以先炒或燉湯,。以下為幾種常見(jiàn)的魚(yú)腥草的做法與魚(yú)腥草的食療保?。?br>一、調(diào)理各種細(xì)菌,、病毒感染,，如風(fēng)熱感冒、皰疹,、泌尿系統(tǒng)感染等,，一定要生吃，涼拌就可以,。將魚(yú)腥草去雜洗凈,，切成段，再用鹽水泡幾分鐘,，放味精,、精鹽、花椒粉、辣椒油,、白糖,，拌勻即可上桌。

二,、預(yù)防風(fēng)熱感冒,，炒著吃就行了。這種吃法較為溫和,，也適合體弱的人日常食用,。正常人平時(shí)把魚(yú)腥草當(dāng)蔬菜食用保健也很好。最常見(jiàn)的吃法是涼拌吃,，這種吃法適合大多數(shù)人。魚(yú)腥草性寒涼,，老人和體弱的人,，可以用燉雞的方法。放點(diǎn)香油,，還有潤(rùn)心的作用,。對(duì)于緩解夏季心神煩躁很有幫助。
三,、產(chǎn)婦在月子里第一次吃雞的時(shí)候,，一定要放些魚(yú)腥草，可以預(yù)防產(chǎn)后風(fēng),。

十四,、穿心蓮：此穿心蓮非彼穿心蓮,。番杏科，露草屬,，別名露草,、牡丹吊蘭，,、花蔓草,、心葉冰花等。以前一直作為地被植物用于園林規(guī)劃,，今年作為食用蔬菜馴化栽培,。心葉冰花原產(chǎn)南部非洲，葉肉肥厚,，極少病害,，口味清甜微酸，是有機(jī)種植的優(yōu)良蔬菜品種。
【DIY菜品】食用方法簡(jiǎn)單,，用來(lái)開(kāi)水焯熟,，之后涼拌和清炒都很適宜，冬季還可以做為火鍋蔬菜,。

十五,、灰菜：又名灰條菜,、白藜等。為一年生草本植物,，是藜科植物藜,、  灰菜、小藜,、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉,。生于田野、荒地,、草原,、路邊及住宅附近，全國(guó)各地普遍生長(zhǎng),。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用,。灰菜味甘,、性平,；具有清熱瀉火、通便,、解毒利濕,、止癢透疹的功效；　主治風(fēng)熱感冒,、痢疾,、腹瀉、濕瘡,、癢疹,、毒蟲(chóng)咬傷。采集嫩莖葉,，入沸水鍋焯過(guò)洗去苦味,，可制成多種菜肴。
【DIY菜品】涼拌灰灰菜——灰灰菜擇好洗凈后用開(kāi)水焯透,，擠干,，切碎,，蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)澆在菜上，香油香醋鹽雞精糖調(diào)味即可,。

十六,、槐花：味道清香甘甜,，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒,、涼血潤(rùn)肺,、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效,?；被m然美味，但在食用時(shí)也有一些禁忌,。由于槐花比較甜,，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,，消化系統(tǒng)不好的人，尤其是中老年人不宜過(guò)量食用,。同時(shí),，過(guò)敏性體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎食用槐花
【DIY菜品】將其采摘后可以做湯、拌菜,、燜飯,，亦可做槐花糕、包餃子,，日常生活中最常見(jiàn)的就是蒸槐花（又名槐花麥飯）,，將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽,、味精等調(diào)味料,，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外,，在制作粥,、湯時(shí)也可加入槐花。

十七、榆錢(qián)：榆樹(shù)的種子,，因其外形圓薄如錢(qián)幣,，故而得名,，又由于它是“余錢(qián)”的諧音，因而就有吃了榆錢(qián)可有“余錢(qián)”的說(shuō)法,。據(jù)測(cè)定,，每100克榆錢(qián)含碳水化合物 8.5克，蛋白質(zhì)3.8克,，脂肪1克,，膳食纖維1.3克，礦物質(zhì)3.5克,，鈣280毫克,，磷100毫克，鐵22毫克,，榆錢(qián)的含鐵量是菠菜的11倍,，是西紅柿的50倍。具有健脾安神,，清心降火,，止咳化痰，清熱利水,，殺蟲(chóng)消腫等作用,。
【DIY菜品】

一是生吃。將剛采下來(lái)的榆錢(qián)洗凈,，加入白糖,，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味,。若喜吃咸食,，可放入鹽、醬油,、香醋,、辣椒油、蔥花,、芫荽等作料,。　　
二是煮粥,。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開(kāi),，用大米或小米煮粥，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢(qián)繼續(xù)煮5~8分鐘,，加適量調(diào)料即成,。榆錢(qián)粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮,。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢(qián)粥后,，就留下了“杯盤(pán)粉粥春光冷,，池館榆錢(qián)夜雨新”的詩(shī)句?！　?br>三是籠蒸,。先將榆錢(qián)洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭,，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋,。或?qū)⑾磧舻挠苠X(qián)拌上面粉,，攪拌均勻,，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料,?！　?br>四是做餡。將榆錢(qián)洗凈,、切碎,，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后,，包水餃,，蒸包子，卷煎餅都可以,，味道清鮮爽口,。

十八、薄荷：是中華常用中藥之一,。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥,，治流行性感冒、頭疼,、目赤,、身熱、咽喉,、牙床腫痛等癥,。處用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢,、皮疹和濕疹等,。
【DIY菜品】薄荷鱈魚(yú)——鱈魚(yú)塊化凍后去鱗洗凈備用；薄荷葉洗凈,，留一半備用,；用鹽,、黃酒、胡椒粉,、蒜末,、姜末及薄荷葉將鱈魚(yú)兩面抹勻，腌制20－30分鐘,；腌好的鱈魚(yú)包入錫紙中,，烤箱預(yù)熱200度烤20分鐘；鱈魚(yú)裝盤(pán),，將另一半薄荷葉灑在上面即可,。

十九,、春筍：立春后踩挖的筍，以其筍體肥大,、潔白如玉,、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”,。又被稱為“山八珍”,。春筍味甘、微寒,，無(wú)毒,；具有清熱化痰、益氣和胃,、治消渴,、利水道、利膈爽胃等功效,；年老體弱者,、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍,。
【DIY菜品】可葷可素,，做法不同，風(fēng)味各異,。炒,、燉、煮,、燜,、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚(yú)”,、“春筍白拌雞”,，“南肉春筍”和“糟燴春筍”,，“問(wèn)政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”,，陜菜中的“春筍燜肉”等,。

二十,、莼菜：或作菁菜，又名蒪菜,、馬蹄菜,、湖菜等，多年生宿根水生草本植物,。鮮美滑嫩,，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白,、碳水化合物,，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì),，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用,，正合黃帝內(nèi)經(jīng)中藥食同源的理念。莼菜中含有豐富的鋅,，為植物中的“鋅王”,，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥,。
【DIY 菜品】莼菜羹——將莼菜去雜物,，洗凈切段；冬筍,、香菇,、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯,，燒沸加入冬筍絲,、香菇絲,、榨菜絲,，同煮至沸，再加入莼菜,，湯沸后加鹽,，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡,，味道可口,，具有止嘔,、止瀉痢、消炎解毒的功效,，可作為胃及十二指腸潰瘍,、胃痛、嘔吐,、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴,。