童年的美食,，總是承載著太多的回憶！

美美是個(gè)農(nóng)村孩子,，小時(shí)候物質(zhì)不豐富,，各種山里的野果子、野菜,，是我對(duì)春天最強(qiáng)烈的渴盼,！

每年三四月間，各種野菜野草都萌芽了,，熟知野菜的媽媽就會(huì)一一弄回來給我們嘗鮮,，以至于到了現(xiàn)在，春暖花開的時(shí)候,，我就忍不住要去鄉(xiāng)下轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，總想要弄點(diǎn)野菜回來,，似乎只有吃餐野菜,，這春天才完整！

不過,，從小吃野菜長(zhǎng)大,，沒有媽媽的陪伴，我卻認(rèn)不出幾種野菜來,，唯獨(dú)這個(gè)蒿菜,，美美從來都不會(huì)認(rèn)錯(cuò)，小時(shí)候吃得最多的就是它了,！美美的最愛也是它,，無需過多的調(diào)味,，拌在糯米里簡(jiǎn)單一蒸就是一盤香噴噴的美味呢！

后來到了湘西,，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)飯叫做”社飯“,，湘西人們春天必吃的季節(jié)性美食，社飯的做法簡(jiǎn)單,，添加了湖南特有的臘肉后,，油滋滋的香氣撲鼻！每每一做這道蒿菜飯,，老公和兒子總是忍不住三碗四碗地裝,，每年到了春天，蒿菜茂盛的時(shí)候,，家家戶戶都會(huì)時(shí)不時(shí)飄出蒿菜的香味,，這看著黑乎乎的蒿菜飯，是湘西人們饋贈(zèng)親朋好友的禮物呢,，因?yàn)槔锩嫣砑拥氖巢牟煌?，各家的口味都?huì)有區(qū)別，大家相互品嘗著彼此的手藝,，春天的氣息越發(fā)濃郁,！

很多外地的朋友品嘗了美味的社飯后，就想學(xué)著自己做,，美美今天給大家?guī)淼倪@個(gè)做法,，是最傳統(tǒng)的蒿菜飯，傳統(tǒng)的蒿菜飯食材比較簡(jiǎn)單,，但建議不要省略喲,，它們都是最經(jīng)典的搭配，少了一種,，就不是那個(gè)味道了,！

傳統(tǒng)的蒿菜飯，有花生,、香干,、臘肉，您還可以放點(diǎn)香腸,，臘肉的油脂帶著點(diǎn)煙熏的香味,，跟糯米飯搭配起來，油滋滋的但一點(diǎn)都不會(huì)感到膩,，讓人越吃越開胃,。

三月，又是蒿菜茂盛的季節(jié),，一起來做美味的社飯吧,！

【社飯】

食材：糯米一碗 香干一塊 臘肉一坨 花生一把 蒿菜一把 油鹽適量

做法：

食材都準(zhǔn)備好,，臘肉選用肥瘦相間的，做出來的社飯更滋潤(rùn),。

將糯米淘洗干凈,，加入兩倍的水，泡四個(gè)小時(shí)以上,，糯米一定要泡發(fā),，口感才軟和。

花生米可以用油鍋炒香,，也可以直接用空氣炸鍋炸香,，空氣炸鍋用200度烤6分鐘就可以了。

蒿菜洗干凈,，稍微切短一點(diǎn)就可以了,，大家要把蒿菜跟艾葉區(qū)別開來，艾葉微微帶著苦味,，蒿菜背部是白色的,，不苦，可以直接食用,。

香干和臘肉都切成小顆粒狀,。

油鍋燒熱，把臘肉丁倒入鍋中,，小火,，慢慢將臘肉丁里的油脂煸炒出來。

待臘肉丁變得微微透明的時(shí)候,，倒入香干丁,，翻炒均勻。

香干炒至微微縮小,，將蒿菜倒進(jìn)去,。

加入熟花生，一起翻炒幾下,。

將泡好的糯米飯倒入鍋中,，淋入一勺醬油增香入味，再酌情加鹽,，翻炒均勻,。

將炒好的糯米飯盛入碗中,，放入蒸鍋,，大火蒸30分鐘就可以了。

香噴噴的社飯出鍋啦,！趁熱吃喲,，香味撲鼻,，建議一定要多做點(diǎn)，真的比平時(shí)吃的米飯要費(fèi)很多??！

小貼士：

做社飯，可以用艾蒿,，也可以用這種白蒿,，艾蒿的香味更濃，但帶點(diǎn)點(diǎn)苦味,，烹飪前要用開水燙一下,，去去苦味，白蒿背部是白色的,，香味稍微淡一點(diǎn),，但是它可以直接入菜，根據(jù)自己的喜好來挑選品種吧,。