春天是吃貨們最開心的季節(jié),，這段時間美美可沒少禍害各種野菜哈哈,，身邊一大群喜歡做美食的朋友，每天散步的時候,，聊天的話題都離不開吃的：哪哪的槐花開啦,！哪哪有蒿菜摘呀哈哈，每到周末就約著上山找菌子,，下水摸田螺,，迎著別人異樣的眼光，自我調(diào)侃我們都是美食家哈哈,！

人生就得有點追求不是,，為了那口惦記已久的美食，我們樂在其中,！

今天的這道美食,，別說吃過的朋友了，就是見過的朋友估計都很少呢,！美美也是到了湘西這地方才見到,，吃了30年米飯，這個做法真的還是第一次見,，地道湘西美食,，吃過的人都念念不忘呢！

提起湘西,，是不是就會想起趕尸,？哈哈，其實湘西地區(qū)不光趕尸舉世聞名,，它的美食也是非常多呢,，而且大都都是原汁原味的鄉(xiāng)野食材，味道獨特,，讓人一吃就忘不了,。

這個社飯，便是美美記憶中最美味的一種,。每到春天,，蒿菜正嫩的時候，大家便會將它采摘回來,，搭配湖南人愛吃的臘肉,、香干等食材，煮出一大鍋,，親朋好友相互贈送,，交換著品嘗不同搭配、不同的味道，社飯的配料雖然都大同小異,，但每個家庭都有自己不一樣的程序,，所以每個人做出來的社飯都不會是完全一樣的呢，我就有幸嘗到過很多品種,，對于從農(nóng)村出來的我來說,，這種鄉(xiāng)野的味道最是讓我著迷，于是干脆,，今年自己學(xué)著做,！

很多美食都是這樣，看著挺麻煩的,，其實只要一開始行動,，就已經(jīng)成功了一大半！在朋友的指導(dǎo)下,，美美第一次做出來的社飯超級完美哦,！油而不膩、淡淡的蒿菜香味和臘肉香味交織在一起,，,、大米的香軟加上糯米勁道Q彈，一個沒忍住,，一大盆讓我全光盤了,！

哈哈，肯定會有朋友問我沒有蒿菜怎么辦,，網(wǎng)購唄,，或者換成菠菜唄，對于吃貨來說,，沒有做不到的,，只有想不到的，超級好吃的湘西社飯,，大自然的饋贈,，春天獨有的美味，一定要試試哦,！

【蒿菜飯】

主料 蒿菜一把 大米500克 臘肉一塊 花生適量 香干一塊 糯米200克

輔料 油適量 鹽適量

做法：

做社飯的蒿菜選用這種背部是白色的品種比較好,，吃起來沒有苦味，帶著微微的清香,，連小孩子都喜歡,。蒿菜選比較嫩一點的，莖稈和葉子都可以吃,。

將蒿菜放入開水中汆燙后投涼,。

撈出來，擰干水,，切成小碎末,，如果喜歡吃帶有顆粒感的，可以稍微切長一點的段,。

臘肉選五花肉比較好,，因為蒿菜比較素，五花肉的油脂比較多,，煮出來的米飯晶瑩剔透,，油而不膩最是好吃。臘肉稍微切小顆粒點,。

香干也切成跟臘肉差不多大的粒狀,。

花生米提前炒香備用，喜歡吃黃豆的話也可以用黃豆代替,。

做社飯要用糯米和大米兩種搭配,，吃起來口感更豐富，先將兩種米浸泡4個小時左右,。

鍋里倒入大米兩倍的水,，燒開后將米倒入鍋中，大火煮開 后繼續(xù)煮兩分鐘左右,。

將米撈出來,，稍微瀝干備用。

鍋里放少許油,，將臘肉塊倒入鍋中煸炒,，油稍微放少點，小火慢慢煸炒,，火大了就容易將臘肉粒炒燒哦,，慢慢將臘肉里的油脂都煸出來，如果油太多了可以舀點出來,。

將香干粒也倒入鍋中，炒香,。

倒入蒿菜碎末,，翻炒均勻。

最后倒入花生米,，拌勻就可以了,。

菜都炒好后就可以將火關(guān)了，處理好的米倒入鍋中,，加入適量鹽調(diào)味,，用勺子拌勻。

蒸鍋里鋪上紗布，將拌好的米倒在蒸鍋上,，如果米量太大的話,，先將大米鋪平，然后用手在大米的中間掏出一個洞,，這樣米飯蒸出來就不會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象了,。

大火將水燒開，再蒸30分鐘就可以了,，蒸制的時間要根據(jù)食材的多少決定,，水要一次性加足，中途盡量不要加水,。

出鍋,，用勺子將米飯拌勻就可以上桌啦！趁熱吃哦,，香氣撲鼻,，越吃越上癮呢！

小貼士：

傳統(tǒng)的社飯里,，臘肉是一定不能缺少的,，香干可以根據(jù)自己的喜好決定要不要，還可以根據(jù)自己的喜好增加其它食材,，食材越豐富,，吃起來越營養(yǎng)哦！其實里面的配菜都可以按照自己的喜好調(diào)換,，自己喜歡吃的才是最好的嘛,。你要是沒有臘肉，那就用五花肉呀,，將五花肉炒香配在里面也是挺好吃的呢,，沒有蒿菜，那就用菠菜吧,，雖然不是正宗的社飯了,，但我覺得也挺好吃的呢。

糯米和大米的比例大約是1：3,，大米中加入少許的糯米,，煮出來的社飯口感會更好。臘肉里的油脂如果太多的話,，可以倒出一些,，這菜才不會太油膩了。