白菜中的維生素C含量比蘋果高，而且脂肪含量較低,，對腸胃有益,、減輕負擔。

       在豆腐的選擇上特意用了老豆腐,，老豆腐的香味更加濃郁,，而且經(jīng)過長時間的高溫燉煮之后不容易碎裂掉渣。煎制豆腐的時候還可以在表面蘸一層生粉,，這樣外皮就會比較酥脆,，口感更好。滿滿一鍋素燉菜,，吸收了全部湯汁,，味道超級鮮！

【菜名】：大鍋燉菜

【所需配料】：兩片香葉,，十?；ń罚枭S豆醬,，兩個八角,，一百克豆角,，一個胡蘿卜，五十克金針菇,，兩片大白菜,，一塊桂皮，兩個干紅辣椒,，一段大蔥,，十粒清水，一百克豆腐,，食用油,，六朵香菇，一百克紅薯粉條,。

【烹飪過程】：

步驟一,、事先準備好制作大鍋燉菜所需要的食材和全部配料，選擇老豆腐,，不粘煎鍋淋入適量食用油,，下鍋前將豆腐切成厚度均勻的小塊并擦干表面的水分，油熱后下鍋用小火煎制,，直到表面呈金黃色即可盛出,。

步驟二、大盆中接適量清水,，抓一把手工紅薯粉,，里面沒有膠，沖洗兩遍,、浸泡二十分鐘左右,。

步驟三、大蔥,、生姜和大蒜清洗過后分別切成蔥花,、蔥段,、姜絲和蒜片備用,。

步驟四、接下來就是準備各種各樣的蔬菜,，沖洗干凈后,，香菇切根切成小塊；豆角掰掉兩端撕去筋,，切段,；白菜去根，撕成一片片的,，切開,；金針菇去根撕成小朵,；胡蘿卜削皮，切成片狀備用,。

步驟五,、干凈的鍋內倒入適量食用油，鍋底燒熱下準備好的小料,，還有花椒,、干辣椒和八角一起煸炒。

步驟六,、爆出香味后在最底層鋪一層白菜,，加上泡發(fā)的粉條，再把所有的蔬菜依次擺放在上面,。

步驟七,、小碗中加豆瓣醬，倒三百毫升的清水混合均勻后轉圈澆在菜肴上,。

步驟八,、開火加熱。

步驟九,、今天用的是壓力鍋,，不需要很多的水分燉煮，用少量的水就能讓食材燉熟還不失鮮嫩的口感,。

步驟十,、有很多蒸汽冒出后可以打開蓋子觀察食材的成熟情況，如果都煮熟入味就在上面撒上香菜和香蔥作為點綴,。

步驟十一,、滿滿當當?shù)囊淮箦伈耍渲罪執(zhí)珴M足了,！

【烹飪竅門】：

1,、粉條在下鍋之前一定要進行浸泡，最好用溫水泡,，可以縮短時間,。這一步不僅能夠泡出灰塵，還方便下面的制作,。

2,、做這種燴菜里面肯定會加黃豆醬的，口味偏重,，所以在調味的時候要把控好食鹽的用量,。

3、如果用燉鍋來做,，就需要多加點水,，最好能夠沒過所有食材,，多燉一段時間也不會干鍋。