1.稻谷的分級(jí)加工技術(shù)

　　分級(jí)加工是指按稻谷籽粒的粒度,、容重,、結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)等特性的差異,將一批稻谷分成若干個(gè)等級(jí),然后根據(jù)各等級(jí)物料的性質(zhì),采用不同的工藝及工藝參數(shù)分別加工,。包括原糧初清,、去石、礱谷前分級(jí),、碾白前分級(jí)及成品整理階段的分級(jí),。其中碾白前分級(jí)是在谷糙分離工序完成后,選用改進(jìn)了的谷糙分離篩提取糙粞、糙碎,、小粒糙米和不完善粒,。雖然碎米和未熟粒也可以在后道成品工序分級(jí)提純時(shí)除去,但在糙米中除去,利于提高碾米產(chǎn)量,降低碾米電耗。對(duì)于優(yōu)質(zhì)米加工,一定要在生產(chǎn)體系中設(shè)置糙米精選與分級(jí)工序。目前瑞士布勒等公司都有成熟的糙米厚度分級(jí)機(jī),國(guó)內(nèi)也開始研究生產(chǎn),。成品整理階段的分級(jí)是為配米作準(zhǔn)備的,它由白米分級(jí)篩將降溫后的大米分成整米,、大粒碎米、小粒碎米,根據(jù)市場(chǎng)行情配制成不同碎米含量的成品大米,。

       2.著水調(diào)質(zhì)技術(shù)

　　著水調(diào)質(zhì)主要在糙米階段進(jìn)行,通過對(duì)糙米添加水或蒸汽將糙米表層濕潤(rùn),使表皮與內(nèi)層的結(jié)合力降低,并使糙米表面的摩擦系數(shù)增加,這樣碾米時(shí)所需壓力減小,出米率隨之增加,。因?yàn)槟朊子幸粋€(gè)最適水分,糙米的最適水分在14%～15%,如低于這個(gè)水分,碾米的工藝效果不會(huì)最好,不利于減少碎米和節(jié)省碾米動(dòng)力。另一方面,水分含量過低時(shí)加工出的大米,其食用品質(zhì)不佳,。為此,糙米進(jìn)米機(jī)碾米前,應(yīng)進(jìn)行糙米水分調(diào)質(zhì)處理,對(duì)陳稻和水分低于14%的糙米更有必要,。目前通常采用的著水調(diào)質(zhì)著水方式有水滴式、空氣壓縮機(jī)霧化式,、水泵噴霧式,、超聲波霧化式。其中超聲波霧化,水滴粒度小且噴霧均勻,效果優(yōu)于前述幾種霧化方式,。不過無(wú)論何種加水方式,米機(jī)前均應(yīng)該設(shè)置一緩沖倉(cāng)讓糙米粒濕潤(rùn),使水分滲入皮層,、糊粉層,以降低皮層及糊粉層與胚乳結(jié)合力。但水分不得進(jìn)入胚乳,以免胚乳著水后強(qiáng)度下降,碾米過程中增加碎米產(chǎn)生,。因此,加水與濕潤(rùn)時(shí)間尤為重要,。

       3.大米的精碾技術(shù)

　　碾米是加工優(yōu)質(zhì)精米的技術(shù)基礎(chǔ),大米精碾的技術(shù)關(guān)鍵在于合理地選擇先進(jìn)的精碾主機(jī)和精碾工藝。根據(jù)碾米機(jī)碾白輥材料不同,碾米機(jī)可分為兩種不同類型的碾米機(jī):砂輥碾米機(jī)和鐵輥碾米機(jī),。砂輥碾米機(jī)通過旋轉(zhuǎn)砂輥和糙米之間的碾削作用去除米粒的外糠層,通常用于頭道碾白工序,。鐵輥碾米機(jī)通過在米粒之間產(chǎn)生很高的摩擦力而使糠層去除,一般用于末道碾白工序,即砂輥開糙,鐵輥碾白。根據(jù)碾米室位置不同,碾米機(jī)又可分為立式碾米機(jī)和橫式碾米機(jī),。立式碾米機(jī)起源于歐洲,歐洲稻谷品種是長(zhǎng)粒型,類同我國(guó)的秈稻,它同樣具有不耐剪切,、壓、折的缺陷,。在立式碾米機(jī)內(nèi),米粒通過自重從上至下,在碾白輥旋轉(zhuǎn)作用下,米粒在輥與篩籠之間通過摩擦碾白的原理進(jìn)行加工,米粒不易破碎,整精米率高,。所以,加工優(yōu)質(zhì)秈稻應(yīng)選用立式碾米機(jī),采用三道立式砂輥和鐵棍碾米機(jī)串聯(lián)碾白,以保證稻米均勻碾白,碎米最少,白度最高。加工優(yōu)質(zhì)粳稻可選用國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的橫式碾米機(jī),選擇三機(jī)碾白工藝,。

       4.大米拋光與色選技術(shù)

　　大米拋光是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精致米必不可少的一道工序,。通過拋光處理,不僅可清除米粒表面浮糠,還起到使米粒表面淀粉預(yù)糊化和膠質(zhì)化作用。米粒表面淀粉預(yù)糊化和膠質(zhì)化程度如何,這完全取決于大米拋光過程中的水和熱作用或添加食用助拋劑的作用,。能較好產(chǎn)生水熱作用的拋光機(jī)都能達(dá)到良好的拋光效果,。目前,國(guó)外已研究開發(fā)了幾代大米拋光機(jī),產(chǎn)品進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng),其拋光效果比中國(guó)生產(chǎn)的拋光機(jī)勝過一籌,但價(jià)格昂貴。色選是碾米廠最終質(zhì)量控制和質(zhì)量強(qiáng)化的一道工序,由此去除黃米粒等變色米和碎玻璃等異色雜質(zhì),以提高大米純度和質(zhì)量,。色選機(jī)的色選產(chǎn)量和色選效果往往是一對(duì)矛盾,一般來說,產(chǎn)量大的色選機(jī)色選效果相應(yīng)低,所以,產(chǎn)量高和色選效果好的色選機(jī)是一種先進(jìn)的色選機(jī),。我國(guó)已有安核和核工牌兩種國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的色選機(jī),除工作效率量低一些外,色選效果基本與引進(jìn)設(shè)備不相上下,這為大米企業(yè)使用色選機(jī)提供了條件。

       5.復(fù)配米加工技術(shù)

　　單一品種很難十全十美,為實(shí)現(xiàn)稻米品質(zhì)的互補(bǔ),根據(jù)消費(fèi)要求,按不同功能,依不同風(fēng)味,將不同品種,、品質(zhì),、規(guī)格的大米按一定比例經(jīng)過機(jī)械設(shè)備進(jìn)行配比,生產(chǎn)出不同特點(diǎn)的復(fù)配米投放市場(chǎng),。一是配制不同碎米含量的等級(jí)大米,二是配制不同米飯食用品質(zhì)的大米。配制不同碎米含量的等級(jí)大米,可提高優(yōu)質(zhì)碎米的價(jià)值,。生產(chǎn)復(fù)配米通常選用重力式配料秤及混合設(shè)備。
一,、米制食品加工技術(shù)

　　1.米粉

　　米粉是以大米為原料,經(jīng)浸泡,、蒸煮、壓條等工序制成的條狀,、絲狀米制品,。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性,、水煮不糊,、干炒不斷,配以各種蔬菜或湯料經(jīng)干炒或湯煮,口感爽滑,價(jià)廉可口,深受廣大消費(fèi)者喜愛。

　　2.速煮米飯

　　速煮米飯又稱脫水米飯,、X化米飯,是二戰(zhàn)期間作為戰(zhàn)備物資而開發(fā)的一種方便食品,只需簡(jiǎn)單蒸煮或直接用熱水沖泡即可食用,。選用不同的大米和配料可加工出不同風(fēng)味、不同質(zhì)構(gòu)和食用品質(zhì)的制品,。

　　3.保鮮米飯

　　大米是我國(guó)人民最喜愛的主食之一,但自己煮飯不但時(shí)間長(zhǎng),而且還麻煩,難以滿足現(xiàn)代生活節(jié)奏的需要,可是脫水米飯復(fù)水后,食用品質(zhì)較新鮮米飯會(huì)有較大下降,為此保鮮米飯應(yīng)運(yùn)而生,。保鮮米飯是以淀粉的糊化和回生現(xiàn)象為基礎(chǔ),食用品質(zhì)與新鮮米飯基本一致。

　　4.發(fā)芽糙米的生產(chǎn)技術(shù)

　　發(fā)芽糙米是指糙米經(jīng)過發(fā)芽至適當(dāng)芽長(zhǎng)的芽體,主要是由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構(gòu)成,。糙米發(fā)芽是在一定溫度的水中浸泡,發(fā)芽后約0.5～1.0mm長(zhǎng),使糙米活性化,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為原糙米數(shù)倍,發(fā)芽后使人體原來不能消化的糙米營(yíng)養(yǎng)成分也能被有效消化吸收,。特別是其γ-氨基丁酸量是白米的5倍,較糙米高出3倍多。富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米具有改善腦血流通,、調(diào)整血壓,、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、減少中性脂肪等作用,。且發(fā)芽糙米還含有能抑制脯氨酰內(nèi)肽酶產(chǎn)生的與腦功能有關(guān)肽(神經(jīng)傳遞物質(zhì))分解亢進(jìn)的有效成分,從而能預(yù)防神經(jīng)細(xì)胞性癡呆癥(包括中老年癡呆癥等),。發(fā)芽糙米煮飯方法與白米一樣。20世紀(jì)日本研究開發(fā)成功世界首創(chuàng)發(fā)芽糙米,并且已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化,、商品化,。發(fā)芽糙米與糙米相比,其生理活性具有明顯的優(yōu)勢(shì),被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)丸”、“神龍米”,、“元?dú)饷住?難得的是糙米經(jīng)過發(fā)芽后,組織軟化,炊煮方便,特別是將它與精米混合后炊煮而成的米飯,食感與大米飯無(wú)異,。因此,發(fā)芽糙米一上市,即為消費(fèi)者所認(rèn)可?？茖W(xué)家預(yù)言,發(fā)芽糙米將成為21世紀(jì)的主食資源,將成為21世紀(jì)新的糧食資源而引人注目,。

　　5.嬰兒食品生產(chǎn)技術(shù)

　　我國(guó)每年大約有2000萬(wàn)嬰兒出生,嬰幼兒食品需求量越來越大,目前市場(chǎng)上銷售的嬰兒輔助食品中方便米粉、營(yíng)養(yǎng)米粉等粗加工產(chǎn)品較多,附加值低,。其主要成分仍為淀粉,由于嬰兒只有極少量的胰淀粉酶,消化能力較低,食用后易產(chǎn)生腸脹氣,甚至腹瀉,。因此將大米,、碎米等原料進(jìn)一步深加工,制成營(yíng)養(yǎng)搭配更合理、更容易消化吸收的嬰兒食品,對(duì)于促進(jìn)我國(guó)新生兒的生長(zhǎng),提高我國(guó)人口的健康水平都是十分有意義的,。
 

       二,、米糠食品生產(chǎn)技術(shù)

　　稻谷是世界上最大的谷類作物,而米糠是稻米加工中的主要副產(chǎn)品,約占稻谷的6%。全世界每年有幾千萬(wàn)噸米糠資源,僅我國(guó)米糠資源目前年擁有量就在1000萬(wàn)t左右,是一種量大面廣的可再生資源,。米糠約占稻谷重量的5.0%～5.5%,。米糠的成分除了糖類、油脂,、蛋白質(zhì)和維生素外,還含有近100種具有各種功能的生物活性因子,因此,國(guó)內(nèi)外對(duì)于米糠的開發(fā)利用的研究成果相當(dāng)廣泛,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),迄今為止,有關(guān)米糠深加工的專利有50多項(xiàng),以米糠為原料開發(fā)出來的產(chǎn)品更是有上百種之多,產(chǎn)品主要集中在食品、日?；て泛歪t(yī)藥三大行業(yè)中,。聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織(UNIDD)把米糠稱為一種未充分利用的原料。最新研究表明,米糠不僅富含蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素,而且還富含不飽和脂肪酸,、生育酚,、可溶性多糖及膳食纖維等生理活性物質(zhì),對(duì)人體增強(qiáng)多種流行病的免疫力具有明顯功效。因此利用穩(wěn)定化全脂米糠為原料,開發(fā)米糠營(yíng)養(yǎng)食品無(wú)疑是綜合利用米糠資源的較佳途徑,。
 

       三,、稻殼的深加工技術(shù)

　　稻殼作為谷物加工的主要副產(chǎn)品之一,約占稻谷重量的20%左右,我國(guó)每年的擁有量在3.6億t以上,是一種量大面廣價(jià)廉的可再生資源。目前我國(guó)利用稻殼的水平較低,在有些企業(yè)甚至已經(jīng)成為一大污染源,。因此,如何合理利用稻殼對(duì)于推動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的深加工,提高稻農(nóng)收入,變廢為寶,減少污染問題等都有著重要的意義,。

　　1.稻殼發(fā)電技術(shù)

　　能源生產(chǎn)與消費(fèi)是人類最重要的活動(dòng)之一,目前,能源的來源主要是礦物燃料,而礦物燃料如煤炭、石油和天然氣等資源是有限的,將逐漸枯竭,。21世紀(jì),生物作為一種清潔燃料及可再生能源已受到高度重視,。在我國(guó),水稻、玉米和小麥?zhǔn)侨N主要的農(nóng)作物,也是主要的生物能源,據(jù)統(tǒng)計(jì)2002年我國(guó)農(nóng)作物秸稈總產(chǎn)量6億t左右,相當(dāng)2億t石油當(dāng)量,其中水稻,、玉米和小麥秸稈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的85%,相當(dāng)1.7億t石油當(dāng)量,。

　　目前稻殼發(fā)電總括起來有二種:第一條技術(shù)路線是利用氣化技術(shù)、分離技術(shù),將稻殼通過煤氣發(fā)生爐產(chǎn)生煤氣;第二條技術(shù)路線基本上與小型煤火電站普遍采用的路線相同,特點(diǎn)在于燃料采用稻殼,。稻殼煤氣發(fā)電最先由美國(guó)研制成功,1969年在馬里共和國(guó)一碾米廠投產(chǎn)使用輸出140KW的6250型中速稻殼煤氣發(fā)電機(jī)組,。我國(guó)早在20世紀(jì)60年代初開展了這方面研究,研究出了樣機(jī),進(jìn)而得到了初步推廣,還曾出口到發(fā)展中國(guó)家,一度取得了較大進(jìn)展?！熬盼濉逼陂g利用稻殼發(fā)電項(xiàng)目被中國(guó)科學(xué)院列為重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目,由中科院廣州能源研究所主持研究,。廣州能源研究所與福建華港米業(yè)公司合作,將這一技術(shù)推廣應(yīng)用。黑龍江省有許多農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)建成800～1000KW電站,如291農(nóng)場(chǎng),、854農(nóng)場(chǎng),、鐵力及建三江農(nóng)場(chǎng)等,。最近,吉林省白城市的裕豐米業(yè)有限責(zé)任公司正著手上馬利用稻殼資源發(fā)電的項(xiàng)目。

　　2.稻殼硅的綜合利用技術(shù)

　　稻殼中富含的硅是水稻在生長(zhǎng)發(fā)育過程中從土壤中吸收富集而來的,。稻殼中硅的綜合利用是目前較為活躍的研究領(lǐng)域,近年來這方面的報(bào)道較多,。主要有以下兩種路線:一是利用稻殼灰分中的高硅含量,進(jìn)一步制成各種含硅產(chǎn)品,如水玻璃、白炭黑,、稻殼水泥,、高溫耐火材料等;二是稻殼直接經(jīng)過物理和化學(xué)處理得到硅化物,如多孔二氧化硅、高純硅,、硅肥、精致陶瓷等,。