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養(yǎng)肝,、通便,、補陽氣……作為春天獨有的美味，春筍,、薺菜,、蠶豆、馬蘭頭,、香椿等春菜備受大家的喜愛,，不止是因為那口鮮，還關乎營養(yǎng)與健康,。 不過,，春菜雖然營養(yǎng)豐富、味道鮮美,，卻有“兩幅面孔”,，吃對了能養(yǎng)生，若是吃多了,、吃錯了,，卻可能傷肝、傷腎,，危害不?。?/p> 養(yǎng)肝,、通便,、補陽氣……作為春天獨有的美味,，春筍、薺菜,、蠶豆,、馬蘭頭,、香椿等春菜備受大家的喜愛,，不止是因為那口鮮，還關乎營養(yǎng)與健康,。 不過,，春菜雖然營養(yǎng)豐富、味道鮮美,，卻有“兩幅面孔”,，吃對了能養(yǎng)生，若是吃多了,、吃錯了,，卻可能傷肝、傷腎,，危害不?。?/p> 春筍 春天的筍子最為鮮嫩,，有著“春菜之王”的美譽,，不管是清炒、燉湯還是燒肉都很美味,。食用春筍不僅能促進腸道蠕動,，幫助消化，去積食,、防便秘,。此外，竹筍含脂肪,、淀粉很少,，屬天然低脂、低熱量食品,，是肥胖者減肥的佳品,。 提醒：貪多小心消化不良 1、春筍的草酸含量較高,，食用過多易誘發(fā)哮喘,、過敏性鼻炎、皮炎等,。建議烹調前要沸水焯3分鐘或小火煮5-10 分鐘,。 2,、春筍的膳食纖維含量高，吃多了可能會胃腸不適,，貪食過量易引發(fā)“胃出血”,，要適量食用，尤其是脾胃虛弱的老年人,。 · 如何讓春筍保鮮更久,？ · 方法一：留著殼，在筍的根部抹上點鹽,，用報紙包起來,，這樣可以放上一個月； 方法二：洗凈剝殼,，煮熟,，放在水里冷凍，或者切開曬干,，都可以放半年左右,。 蠶豆 蠶豆富含鈣、鋅,、錳等營養(yǎng)素,，對滋養(yǎng)神經(jīng)和腦部細胞、調節(jié)新陳代謝等都有幫助,；又有豐富的磷脂和膽堿,，能促進大腦發(fā)育，增強記憶力,，預防老年癡呆,。 提醒：糖尿病人群需注意 蠶豆固然美味，但食用禁忌同樣不少：除了蠶豆病患者不能食用外,，糖尿病患者也不宜多食,。因蠶豆富含淀粉，此類人群過多食用易引起血糖升高,，如要食用,，應扣除米或面等主食量。 香椿營養(yǎng)素豐富,，效用頗多,，又稱“十全蔬菜”。其中維生素C,、胡蘿卜素能潤滑肌膚,，增強免疫力；香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，能健脾開胃,、增加食欲,。 提醒：“三要”吃得更安心 香椿算是春菜中的“愛馬仕”了，食用時有3點必須注意： 1,、要焯燙,。香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比普通蔬菜高，食用過多,，可能引起亞硝酸鹽中毒,。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明,，焯燙1分鐘,，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。 2,、要吃芽。香椿葉中有較多硝酸還原酶,，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽,，因此最好少吃。 3,、要吃鮮,。香椿存放時間越長，有害物質含量越高,，所以要吃新鮮的香椿芽,。最好一次不要買太多，吃不完也不要留著過夜,。 薺菜含鈣量很高,，幾乎是牛奶的2-3 倍。此外,，它還有豐富的胡蘿卜素,、維生素C、鉀等,，有助于增強機體免疫力,、降血壓、健胃消食等,，特別適合“三高人群”,。 提醒：體質虛寒人群慎食 對于薺菜的烹飪，大家比較熟悉的有薺菜豆腐羹,、薺菜餃子等,。不過，薺菜鮮嫩，不宜久燒久煮,，否則容易破壞薺菜的營養(yǎng),。此外，薺菜味甘微涼,，便溏患者,、體質虛寒的人慎食，正常體質也不要貪食,。 馬蘭頭 馬蘭頭在眾多野菜中備受大眾喜愛,，其入口有特殊的辛香味，適合涼拌,，還可水煮后曬干保存,。馬蘭頭有清肝明目的作用，很適合春季護肝,，同時,，它高鉀低鈉，常吃對降低血壓,、保護心血管有益,。 提醒：光敏感人群需小心 馬蘭頭含有大量光敏物質，過敏性體質或特異性體質人群要慎食,，如果在食用后曬太陽,，在光線作用下會出現(xiàn)“日光性皮炎”，是典型的過敏癥狀,。 編輯：胥巖 版權聲明：尊重知識產(chǎn)權,，版權歸屬原創(chuàng)作者，文章源于授權作家或網(wǎng)絡,。網(wǎng)絡其他素材無從查證作者,，如有侵權，原創(chuàng)作者煩請聯(lián)系我們予以公示或刪除處理,。【整理摘編：時英平】 |
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