春寒料峭的時(shí)節(jié),，無錫寧被各種賞花攻略刷屏了吧,？其實(shí)無錫的春天除了能看，還能吃,。清明前后,，各種時(shí)令美食漸漸上市，沒吃過這些春日美食,，還好意思說自己是無錫寧嗎,？

民間素有“嘗鮮無不道春筍”的習(xí)慣，初春到江南嘗鮮,，首當(dāng)其沖的必然是春筍,。所謂春筍，即立春后采挖出的竹筍,，每到陽春三月便是大量上市的季節(jié),。剝皮后的春筍色澤潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩,、味美爽口,。

江南有一道名為“腌篤鮮”的名菜,，腌即咸，鮮即鮮肉,、鮮筍,，而篤則是吳語中的象聲詞，意即燉湯微開時(shí)那種“篤篤”的聲音——通俗講腌篤鮮就是“鮮肉咸肉燉春筍”,。此菜口味咸鮮,，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥,，筍清香脆嫩,，鮮味濃厚。

春筍除了制作“腌篤鮮”,，根據(jù)春筍的品種和老嫩程度,，還可以烹調(diào)油燜春筍。油燜春筍是江南的一道傳統(tǒng)風(fēng)味菜,，除了春筍一樣,，不搭其他任何食材，以重油,、重糖烹調(diào)而出,，色澤紅亮、鮮嫩爽口,，咸鮮之中還透著甜味,，實(shí)在讓人百吃不厭。

推薦地：想吃正宗的春筍,，最好去宜興山區(qū)現(xiàn)挖現(xiàn)買,。

春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭,。茅草地,、菜園邊、小橋流水畔,、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中,，葉呈橢圓形，顏色深綠,；莖長兩三寸,，帶點(diǎn)紅色的馬蘭頭是上乘。

新鮮采摘的馬蘭頭只需摘干凈,，水清洗凈,，放入鍋里煮開，略晾一晾涼,，將馬蘭頭放進(jìn)去焯水去苦味,，再撈起切碎,，拌上芝麻油，涼拌馬蘭完工,。加筍或香干炒,，裝碗里再倒扣到盤子里,，就像是酒店里的模樣了,。但新鮮地里采摘的野生馬蘭頭比大棚里的鮮上10倍！

推薦地：要尋找最鮮嫩的馬蘭頭一定要去田野,、山坡上,。無錫軍嶂山、斗山,、大浮山的角角落落里會(huì)發(fā)現(xiàn)喲,！這兒的環(huán)境不用說，你可以放心采摘,，不用擔(dān)心污染問題,。

春天，是一個(gè)適合咀嚼的季節(jié),。薺菜,，應(yīng)該算是報(bào)春最早的精靈，乍暖還寒之時(shí),，它們已迫不及待地鉆出地面,，在山間，在田野,，郁郁蔥蔥著,，給人無限生機(jī)。

薺菜相對(duì)其他蔬菜質(zhì)地比較硬,，在菜肴中一般都以配菜出現(xiàn),。傳統(tǒng)的薺菜豆腐羹、薺菜炒年糕,、薺菜餛飩,、薺菜團(tuán)子都是能突出薺菜清香的菜肴。雖然薺菜每個(gè)季節(jié)都有,，但以春季時(shí)候的薺菜最好吃,，清香的味道也重。

薺菜的藥用價(jià)值很高,，可和脾,、利水、止血,。每當(dāng)薺菜上市之際,，無錫各家餛飩店的薺菜餛飩都是賣得走俏的了,，所以想嘗鮮的吃貨們一定要趕早！

推薦地：渤公島附近,，黿頭渚公園,，大浮紅沙灣附近都是市民經(jīng)常挖薺菜的地方。提醒大家,，一定要找未受污染,、干凈的地方，避免在工廠,、公路,、污水溝附近采摘。

香椿又叫“樹上蔬菜”,，是香椿樹的嫩芽,。谷雨前后，是吃香椿的最佳時(shí)節(jié),，民諺稱“雨前香椿嫩如絲,，雨后椿芽如木質(zhì)”，故清代文雅之人喚其為“吃春”,。香椿要趁嫩吃,，谷雨后的香椿纖維便開始變老，口感變得乏味,，營養(yǎng)也大打折扣,。

香椿的香味是其他任何蔬菜都無法代替的，如果不適應(yīng)的人可能真不習(xí)慣,，因?yàn)槟欠N濃郁的香太過熱情,，在做的時(shí)候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津,。最經(jīng)典的香椿菜肴,，當(dāng)屬“香椿炒雞蛋”。

香椿營養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于其他蔬菜,，為宴賓之名貴佳肴,，被列為“小八珍”之一。吃香椿也有講究,，因?yàn)橄愦恢泻衼喯跛猁},，所以吃香椿前必須開水燙過。還有香椿為發(fā)物,，有陳年固疾的,，少吃為妙，以免引發(fā)舊疾。

推薦地：尋找香椿樹是一件可遇不可求的事兒,。放眼無錫市內(nèi),，種植香椿樹的地方不多，在紅沙灣,、大浮山周圍,，需要小伙伴的細(xì)心發(fā)現(xiàn)哦！

江南三四月,，正是吃螺螄的好季節(jié),，這個(gè)時(shí)節(jié)的螺螄殼內(nèi)沒有令人討厭的籽，全部的營養(yǎng)都充分聚集到頭上,，而且開春后,，河道內(nèi)螺螄愛吃的小生物很活躍,，餓了一冬的螺螄正好美美的大吃一頓,，把冬天收緊的螺肉充分發(fā)散出來。

螺螄食法頗多,，可與蔥,、姜、醬油,、料酒,、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉,，可拌,、可醉、可糟,、可熗,，無不適宜。若食法得當(dāng),，真可稱得上“一味螺螄千般趣,，美味佳釀均不及”了。

推薦地：可在錫城本幫菜館嘗到上湯螺螄,，一上桌周圍一片“嘬嘬”聲,，吃到停不住口。 每個(gè)都很肥大鮮美,，口感和味道都是相當(dāng)一流的,。

蕨菜又叫做龍頭菜、如意菜,，是很常見的山野菜,。每當(dāng)當(dāng)初春時(shí)節(jié)，蕨菜嫩葉處于卷曲未展時(shí)，便可采摘食用,。

蕨菜是紫紅色的,，如筷子大小，尖尖的嫩綠芽卷縮著,，身上還長著白色的茸毛,。挑蕨菜，可不像薺菜,、馬蘭頭那樣想什么時(shí)候挑都可以,，你得算準(zhǔn)時(shí)間。清明節(jié)前后的蕨菜是最好吃的,。當(dāng)它光有彎彎的桿子時(shí),，這是最佳采摘時(shí)期，一個(gè)字“嫩”,。

蕨菜營養(yǎng)非常豐富,，鮮美滑潤，清熱解毒,?？甚r食，也可以鹽腌,，還可以干制,。別看它形狀古怪，口感卻最是幼嫩溫柔,，焯水后涼拌或者炒肉絲都有好味道,，有點(diǎn)類似吃粉條卻更為細(xì)滑清爽。

推薦地：三國城附近,，確切的說是在三國城那片采摘橘子的地方,，那兒的蕨菜又大又肥，而且密密麻麻的很多,。最好在早上的九,、十點(diǎn)鐘去采摘，這時(shí)天氣不冷不熱,，而且還能采到最嫩,、最新鮮的蕨菜。踏青采摘兩者不誤,，一舉兩得,。

老無錫都知道，最早的青團(tuán)都是用艾草汁做的,。三月的江南,，在河岸,、溝渠、田埂邊,，野生著一種小草,，它草香濃郁，有著極強(qiáng)的上色能力,，常被人們采來用做于青團(tuán)的制作,。這種草本植物學(xué)名叫艾草，因此,，人們又習(xí)慣的在青團(tuán)前面,，多加上兩個(gè)字，稱其為“艾草青團(tuán)”,。

不過到了上世紀(jì)90年代以后,，無錫市面上的青團(tuán)就基本以麥青青團(tuán)為主了。麥青青團(tuán)往往比艾草青團(tuán)有更濃郁的顏色,，吃起來會(huì)有一股濃濃的麥香,，也廣受無錫市民歡迎。

青團(tuán)子已經(jīng)開始上市了,，嗅著這股清新的香氣,，讓人口水直流,！這種小食制作起來很費(fèi)工夫,，首先用打草機(jī)將漿麥草打成糊瀝清，拌揉進(jìn)水磨糯米粉中,，制成粉綠的皮子,，餡料則取用赤豆、糖漬桂花和水晶般的豬油,。團(tuán)子熟了豬油也化了,，一口咬下去清香無比。

推薦地：無錫有幾家老字號(hào)的糕團(tuán)店,，最好吃最正宗的青團(tuán)都在里面,。

蠶豆的那份“小清新”很特別，每年春天的第一批蠶豆總是讓人翹首期盼,。軟綿綿,，入口融化，鮮香回味,，嫩到可以連殼一起吃,。

每到蠶豆大量上市的時(shí)候，無錫街頭巷尾都可以看到大爺大媽們悠哉地坐著,，剝出一地豆殼,，只得一小碗蠶豆瓣,，然后就成了餐桌上的一碗蔥油蠶豆，就著能解決一大碗飯,！

在無錫吃完這些

整個(gè)春天都是你的,！