辣子雞翅根

主料

雞翅根

適量

輔料

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

紅辣椒

適量

調(diào)料

生抽

適量

蠔油

一勺

料酒

適量

胡椒粉

適量

花椒粉

適量

鹽

適量

面粉

適量

淀粉

適量

植物油

適量

做法步驟

蔥姜蒜切碎,。

辣椒切小段。

雞翅根一剁兩半,，加入適量生抽,，料酒，鹽,，蠔油,，胡椒粉，五香粉,，攪拌均勻,，腌制二十分鐘左右。

放入適量淀粉,，適量面粉,。

攪拌均勻。

鍋燒熱,，放入適量植物油,。油熱，放入雞翅根,。

炸至金黃,，撈出，再復炸一次,。

撈出控油備用,。

鍋中留適量底油，爆香八角,，花椒,，蔥姜蒜。

放入紅辣椒,。

放入雞塊,，加入少量糖和鹽調(diào)味。

翻炒均勻關(guān)火出鍋,。

啤酒燉鯉魚

主料

鯉魚

1條(3斤重)

輔料

啤酒

1瓶

大蔥

1段

姜

1塊

大蒜

1頭

油

10克

熱水

1杯

調(diào)料

黃豆醬

1勺

鹽

2克

醬油

30克

老抽

10克

八角

2顆

花椒

1撮

做法步驟

3斤多重的大鯉魚刮鱗,、去鰓、去內(nèi)臟,、去腹內(nèi)黑膜,，清洗干凈；

擦干表面的水,，用手稍用力按住魚身,，利刀切斷魚脊背，魚腹處別切斷,，魚段間隔2指寬,；切完之后試著盤一下，盤成圓形,；

炒鍋中倒少許油,，蔥段,、姜片、蒜瓣,、八角,、花椒入鍋，煸炒出香味后倒醬油,，熗出香氣,；

鯉魚入鍋，不用煎,，直接倒入啤酒,，再倒適量熱水，與魚身持平即可,；

再來一大勺黃豆醬,；黃豆醬經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生大量的氨基酸，這也是大醬鮮味的重要來源,；

蓋上蓋子,，小火慢燉30分鐘；

魚不易翻身,，表面顏色略淺,，可用勺子不時地舀起湯汁澆在魚身上，充分入味兒,；待湯汁濃稠后可出鍋,。

啤酒燉鯉魚，醇香入味,，很美味,！

土豆豆角燉五花肉

主料

土豆

兩個

四季豆

適量

五花肉

適量

蔥

適量

姜

適量

花椒

幾個

八角

一個

輔料

老抽

幾滴

生抽

兩勺

糖

一勺

鹽

適量

做法步驟

五花肉切薄片。

蔥姜切片,。

四季豆切小段,，土豆切滾刀塊，用清水洗凈,。

鍋燒熱,，放入少量植物油，放入五花肉翻炒,，小火耗出油,。

五花肉卷曲變黃，放入幾滴老抽翻炒,。

放入兩勺生抽翻炒,。

放入勺糖翻炒。

加入蔥姜花椒八角翻炒,。

放入四季豆翻炒至完全變鮮綠,。

放入土豆塊,。

翻炒均勻。

加入適量鹽,，四季豆一直保持翠綠,。

放入適量清水，大火燒開,，一直到土豆變軟，四季豆完全熟透,，關(guān)火出鍋,。