非也,！非也,！下面就來(lái)談?wù)勎湟膸r茶之“酸”。巖茶的“酸味”有兩種：巖茶與生俱來(lái)的正?！拔湟乃帷焙椭谱鬟^(guò)程失誤的“問(wèn)題酸”,。“武夷酸”是“酸而不膩”,，是茶葉制作工藝沒(méi)有紕漏以及及存放得當(dāng)?shù)那疤嵯?，長(zhǎng)時(shí)間陳化出現(xiàn)的酸味；而失誤造成的酸味,，是茶葉制作工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸,，還有一種是存放不當(dāng)產(chǎn)生的酸，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué),。

巖茶與生俱來(lái)的,，主要是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物,?！拔湟乃帷彼嵛蹲匀唬诟斜容^舒適,。每個(gè)品種酸性物質(zhì)的含量不同,，有些巖茶“酸味”明顯，有些則不明顯,。

陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會(huì)有酸味,。正常儲(chǔ)存的巖茶，年限大約在5至15年內(nèi),，會(huì)產(chǎn)生武夷酸,，一旦過(guò)了那個(gè)時(shí)期，酸味就不見(jiàn)了,，這是正常的現(xiàn)象,。其原因是一定的陳化期，茶葉內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生一定的物理,、化學(xué)反應(yīng),，相應(yīng)而出現(xiàn)酸性物質(zhì)，造成口感上的酸味,。

輕火巖茶,，最好是當(dāng)年喝完，否則容易“返青”,；中,、足火的，存放時(shí)間稍久,，在1-2年沒(méi)問(wèn)題,，不過(guò)若保存不當(dāng)，返潮后會(huì)提前出現(xiàn)酸味,。所以,，正宗的武夷酸其實(shí)是茶在自然轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的滋味,并非品質(zhì)問(wèn)題或是茶源不正,。

顧名思義,，是在巖茶的生產(chǎn)制作過(guò)程中，因?yàn)楣に噯?wèn)題而產(chǎn)生不同的酸性物質(zhì)造成的酸味,。情況一般分以下三種：

1、茶青采摘級(jí)別過(guò)低,，茶葉帶較多的老梗,。因梗老，難殺熟,，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率會(huì)變大,。

2,、在茶葉殺青過(guò)程中，由于悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，造成茶葉內(nèi)部反應(yīng)過(guò)度,，成品茶也極有可能出現(xiàn)酸味。

3,、茶葉在發(fā)酵階段,，沒(méi)有控制好溫度，濕度以及時(shí)長(zhǎng),，在濕熱作用下或有微生物參與發(fā)酵反應(yīng)的情況下,，成品茶將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

茶葉在存儲(chǔ)過(guò)程中,，因巖茶吸濕性強(qiáng),，保存條件若不好，未做好通風(fēng),，密封,，防潮，防異味的措施,，導(dǎo)致茶葉受潮返青,，茶葉吸濕受熱會(huì)產(chǎn)生乙酸等異味物質(zhì)，從而變?yōu)橛袉?wèn)題的酸味,。

以壺泡茶時(shí),，稍有疏忽，壺底水沒(méi)有全部倒出,，容易積壓在內(nèi),，造成部分茶葉座杯過(guò)久，輕者讓茶湯浸出酸味,，重者本應(yīng)有的巖韻甘滑最后會(huì)變成苦澀,。

總之，茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn),，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào),。正確認(rèn)識(shí)茶之“酸”,，學(xué)會(huì)辨識(shí)區(qū)分是屬于“武夷酸”還是“問(wèn)題酸味”,，是每一個(gè)愛(ài)茶之人理應(yīng)掌握的入門(mén)功課。