元宵節(jié)的甜蜜

這馬上就元宵節(jié)了,，人們除了可以賞花燈、逛廟會(huì),、猜燈謎之外,，對(duì)于那些“吃貨”來(lái)說(shuō)，最幸福的事就是煮上一碗湯圓而大飽口福,。煮好的湯圓圓潤(rùn)滑嫩,，剛咬開(kāi)一個(gè)小口，香甜馥郁的湯圓餡料便噴涌而出,，別提多好吃,。一家人也是湯圓的忠實(shí)粉絲，每天一大早都會(huì)煮上幾碗,，每人吃上幾個(gè),，上學(xué)的上學(xué)、上班的上班,，這一天的幸福便從這碗寄托了元宵節(jié)甜蜜的湯圓開(kāi)始了,。

煮湯圓的翻車瞬間

因?yàn)闇珗A主要流行于南方地區(qū)，這些年才慢慢取代元宵成為了南北統(tǒng)一的元宵節(jié)小吃,。除了南方少部分地區(qū)還堅(jiān)持自己在家包湯圓之外,，全國(guó)絕大部分地區(qū)的人們都是選購(gòu)那種冷凍湯圓，這在北方地區(qū)更是司空見(jiàn)慣的事兒,。這煮冷凍湯圓可不同于煮鮮湯圓,，稍不注意就會(huì)煮成一鍋“湯圓粥”，相信很多朋友都有煮湯圓的翻車瞬間,。記得前些年,，剛開(kāi)始在家煮冷凍湯圓的時(shí)候，把湯圓煮開(kāi)漏餡更是常有的事,。有時(shí)候,，怕把湯圓煮漏了，就稍欠點(diǎn)火候,，又經(jīng)常出現(xiàn)里面餡心還有涼冰塊的夾生情況,。

溫度差是最關(guān)鍵的因素

那煮湯圓經(jīng)常漏餡、夾生最重要的原因是什么呢,？溫度差是最關(guān)鍵的因素,。因?yàn)槿藗冑I(mǎi)回家的速凍湯圓,，一般會(huì)放在冰箱的冷凍室。人們家中冰箱的冷凍室溫度是多少度,？零下16度,。水燒沸后的溫度大多數(shù)人都知道，那就是100度,，前后整整116度的溫度差,。因此，剛從冰箱冷凍室內(nèi)拿出來(lái)的湯圓,，立即就放進(jìn)開(kāi)水內(nèi)煮制,，不煮破就對(duì)不起這么大的溫度差了，還特別容易出現(xiàn)夾生的情況,。那如何正確煮冷凍湯圓呢,？煮湯圓,，水開(kāi)下鍋是大忌,，做對(duì)1步多加1物，湯圓圓潤(rùn)香甜不漏餡：

多做一步,，減小溫度差

因此,，正確煮湯圓的關(guān)鍵一步就圍繞著如何減小溫度差上面來(lái)做文章。主要做好重要3點(diǎn)：

1,、提前拿到軟冷凍室過(guò)渡一下,。現(xiàn)在家庭中的冰箱都有冷凍室與軟冷凍室，要提前五六個(gè)小時(shí)或一晚上的時(shí)間,，把湯圓提前拿到軟冷凍室內(nèi)回溫,。這樣，湯圓就從零下16度回溫到0度左右,。

2,、燒水的空隙，室溫再擱置,。這邊鍋內(nèi)注入清水,，開(kāi)始給清水加熱；這時(shí)就要把湯圓從軟冷凍室拿出到室溫環(huán)境下,，再進(jìn)一步回溫,，力爭(zhēng)最大程度縮小溫度差。

3,、溫水煮湯圓,。防止把湯圓煮漏還要注意絕不能水開(kāi)后下入湯圓，盡管這時(shí)湯圓的溫度接近0度,，畢竟還有將近100度的溫度差,，也容易煮破,。要用80度的溫水煮湯圓，又縮小了20度的溫度差,。把煮湯圓的湯水加熱到鍋底密布小水泡,，聽(tīng)到吱吱啦啦的響水聲，這時(shí)就是80度水溫,。

多加一物更圓潤(rùn)

在下入湯圓前,，還要切記多加1物，那就是每個(gè)家庭中都有的“食鹽”,。也不用多,，大半鍋水，調(diào)入約3克食鹽,。這時(shí)再把湯圓下入,，全程要中火加熱，并用勺子背推動(dòng)鍋內(nèi)的湯水,，形成水流,，帶動(dòng)湯圓在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，防止湯圓粘鍋底,。煮至湯圓漂浮起來(lái),，鼓起了圓肚子，湯圓就煮好了,。盛湯圓的時(shí)候,，要用手勺連同少量湯水一起盛入碗內(nèi)，防止碗內(nèi)的湯圓彼此粘連,。